昂刺魚紅燒怎么做好吃啊？？
余衛武 2021-08-10 05:26
主料
昂刺魚
4條
輔料
蔥段
6段
姜
1塊
醬油
2湯匙
料酒
2湯匙
冰糖
2粒
香油
1茶匙
雞精
1/2茶匙
步驟
1.原料圖。
2.魚洗凈備用。
3.燒開水關火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子里的臟東西也要洗干凈。
4.洗凈的魚控干備用。
5.鍋里放油，爆炒蔥姜出香味，蔥姜變得干黃為好。
6.放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。
7.沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。
8.大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續大火煮快要干，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調味。魚肉嫩滑細膩。也很入味。
小貼士
因為這個紅燒法燒的是鮮魚，不是經過油炸那種燒法，所以不需要煮很久，就兌了開水將要淹沒魚大火煮到湯汁快要干即可。
燙一下去掉黃色的皮實賣魚的說法，說是可以去掉這種魚的土腥味。
醬油建議用專用的紅燒醬油，味道會更好。
喜歡吃辣的可以根據喜好放入辣椒，可以用干紅辣椒在蔥姜后面放，炸一下香味，也可以用辣椒油，辣椒醬等
abseven 2021-08-10 05:30 小編自創一道紅燒昴刺魚。記得我吃過的那道紅燒昴刺魚，師傅喜歡用大蔥提香和去土腥味，但不知師傅紅燒魚調的汁是什么，海味媽憑感覺用了蠔油，老抽，糖，鹽，料酒替代，最后加上2個小紅椒，出來的味道也有滿滿的回憶。至少胃蕾有滿足感，剩下的汁攪米飯也能吃上幾碗飯。
小編的做法：紅燒昴刺魚---Recipe 食譜
用料：昴刺魚、豆腐、大蔥、小紅椒、蠔油、鹽、料酒、糖、老抽、小蔥、蒜頭
- step 1 -
準備食材，在菜市場買時已去除了昴刺魚的內臟，我們清洗干凈備用。
- step 2 -
豆腐切塊，大蔥切段，備好蒜頭，小紅椒拍碎備用。
- step 3 -
倒油熱鍋，放入備好的蒜，小紅椒炒香，倒入備好的魚燜1分鐘。
- step 4 -
最后倒入備好的豆腐，大蒜，用蠔油，老抽，料酒，鹽，糖和適量的清水調好的汁入鍋煮上5分鐘即可。
最后加入淀粉收汁，撒點蔥花裝盤，香噴噴的紅燒昴刺魚完成啦！有了湯汁泡過的昴刺魚，非常入味，一小鍋不夠吃，最后的汁拌飯也是不錯的選擇。
吳偉 2021-08-10 05:36
所需材料：昂刺魚 4條、花椒 30粒、蔥 2根、姜 1塊、蒜 4瓣、辣椒 2個、花椒 適量、料酒 1勺、鹽 1勺、老抽 1勺、蠔油 1勺、白糖 適量、雞精 適量、米醋 適量
1、昂刺魚正、反面劃斜刀，姜切絲、辣椒切圈、蒜切粒、蔥切段。
2、起鍋熱油，倒入昂刺魚煎至兩面金黃，盛出備用。
3、起鍋熱油，倒入花椒、蔥、姜、蒜、辣椒，翻炒爆香。
4、倒入昂刺魚，加入一勺料酒、一小勺鹽、一勺老抽、一勺蠔油、白糖、再加一點清水漫過魚背，煮10分鐘左右。
5、大火收汁，加入雞精、米醋、撒上蔥花。
6、出鍋裝盤，這樣紅燒昂刺魚就做好了。
常州蘇州 2021-08-10 05:42
食材
主料
昂刺魚
4條
輔料
蔥段
6段
姜
1塊
醬油
2湯匙
料酒
2湯匙
冰糖
2粒
香油
1茶匙
雞精
1/2茶匙
步驟
1.原料圖。
2.魚洗凈備用。
3.燒開水關火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子里的臟東西也要洗干凈。
4.洗凈的魚控干備用。
5.鍋里放油，爆炒蔥姜出香味，蔥姜變得干黃為好。
6.放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。
7.沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。
8.大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續大火煮快要干，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調味。魚肉嫩滑細膩。也很入味。
小貼士
因為這個紅燒法燒的是鮮魚，不是經過油炸那種燒法，所以不需要煮很久，就兌了開水將要淹沒魚大火煮到湯汁快要干即可。
M38****905 2021-08-10 05:44 材料
汪刺魚 一整條
植物油
大量 生姜 少許 料酒 一勺 醬油 少許
白糖
一勺
蔥
少許
做法
1.汪刺魚買回家后宰殺清理干凈，表面擦干水分;
2.熱鍋冷油后加入生姜片;
3.放入汪刺魚煎到兩面稍微金黃即可;
4.加入醬油和料酒;
5.加入小半碗水煮開;
6.加入半小勺白糖收汁后撒上香蔥即可出鍋。
小訣竅
1.汪刺魚肉質鮮美，在煎魚的時候不要放太多的油，更不要炸魚，煎得太老，魚肉反而會變老;
2.煮的時間更不能太久，料酒和醬油放入后加少量水，小半碗左右，因為魚很快熟的，煮過頭了會變老，不要超過十分鐘;
3.紅燒魚最重要的就是上色，醬油少，顏色太淡會讓人沒有食欲，所以一定要濃油赤醬，這當中自然少不了上色的老抽，但老抽太多會讓菜有點發苦，所以我們要加一點白糖調味，這就是好吃的紅燒魚的最大秘訣所在啊!
張天官嘛 2021-08-10 05:47 教你一招，輕松去除昂刺魚粘液，超簡單美食，江南紅燒昂刺魚
小疆的老板們每天在外面吃香的喝辣的，小疆卻只能天天三餐都吃外賣，導致體重蹭蹭蹭的往上漲。小疆決定今天不吃外賣了，要知道小疆不僅長著一張盛世美顏，廚藝那也是剛剛滴。
小疆今天一共燒了六道菜，是家常紅燒昂刺魚，辣炒花甲，清炒蘆筍，蒜泥空心菜，油燜茭白，枸杞豆腐魚頭湯。今天先介紹家常紅燒昂刺魚的燒法，后續再一一介紹其它菜品燒法。
昂刺魚一般指黃顙魚，又名黃公靈、黃骨聰，昂公魚等，也有說昂刺魚就是黃辣丁的，小疆也傻傻分不清楚。
昂刺魚有多種不同的做法，昂刺魚魚身滑膩，很多人都覺得不好洗。其實昂刺魚身上的粘液可去可不去，小疆今天并沒有去除粘液。想要去除粘液的話其實只要在昂刺魚上面撒少許鹽或者面粉，靜置個三到五分鐘，再用清水沖洗一下，這樣就可以去掉昂刺魚魚身上面特有的粘液了。不過需要注意的是，用鹽巴涂抹昂刺魚身后，清洗的時候會發現昂刺魚身上的黃色會變淡或者掉了下來，這是正常的現象，昂刺魚死后身上的黃色也會逐漸脫落。昂刺魚鮮嫩刺少，是老人孩子非常喜愛的一道魚類菜肴。
食材
昂刺魚 三條，小疆采購昂刺魚的價格是每斤18元，共花費28元
輔材 香菜、蔥、姜、蒜、料酒、老抽 、鹽、糖、食用油適量
步驟
昂刺魚洗凈控水后裝盤
小蔥切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用
開小火，用生姜擦拭熱鍋內壁，這步是為了防止魚皮粘鍋
鍋內倒入適量食用油
油溫到五六成熟時加入適量鹽，這步一是為了進一步防止魚皮粘鍋，也能使魚更入味
昂刺魚沿鍋邊緩慢放入油鍋
轉動油鍋，使魚剪得更均勻
等一邊定型以后，翻面，兩面都煎一下，劃一下重點，煎魚不要頻繁翻動，一般等一面定型以后再翻動，火力和油溫盡量控制中小火為宜
放入蔥姜蒜煸出香味
等蔥姜蒜出香味后，轉大火，倒入適量料酒，料酒的揮發會帶走魚的腥味
加入生抽一勺半
加入適量水，綿白糖，江浙滬一帶紅燒菜講究濃油赤醬，大火猛攻收汁
待汁水收至濃稠時，起鍋裝盤，放入適量香菜點綴
