烤肉腌肉怎么做好吃?。?？
小說專業(yè) 2021-08-11 10:57
碳烤羊肉串的腌制方法
方法/步驟
1、將羊脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩。
2、羊肉浸泡夠2個小時后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個小時。
3、腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口
牛肉可以參考電烤羊肉的腌制過程
1、先將肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了。
2、從超級市場買回新鮮的肉，竹簽(可選種類：鐵)，調(diào)料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據(jù)自己口味選購)烤之前把肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
3、5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
4、先用鹽先揉透加胡椒和檸檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉醬適量拌勻略腌半個小時然后就可以拿來燒烤!
雞翅的做法
材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)
加入少量醬油，放2勺醬油足可。
加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。
加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準(zhǔn)備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實在很急，也要腌制2-3個小時，充分進(jìn)味兒）。
凌善慧 2021-08-11 10:59
視肉塊大小決定啊， 一般腌一宿足夠了， 腌制可以用成品的腌漬料，也可以自己配。烤肉嘛 不要太瘦，太瘦的烤出來會太柴太硬，牛肉豬肉都選肥瘦相間的，雞肉很容易熟 羊肉要看個人口味 各大美食網(wǎng)站有好多腌肉的配方。
每一種都分開腌漬，
將蒜，梨，洋蔥，大蔥洗凈，改刀
2.把改刀的蒜，梨，大蔥，同蜂蜜，黑胡椒，芝麻，香油，醬油，糖混合均勻，做成腌料
3.將牛肉洗凈，擦干表面的水，切片
4.把切好的牛肉放入（2）盅，再加入洋蔥拌勻后腌制一個小時
5.將腌制好的牛肉放入熱鍋中烤熟即可
6.吃的時候用洗凈的生菜包烤好的牛肉
牛肉一般都要放個梨，據(jù)說可以使肉質(zhì)變嫩
豬肉也可以腌漬，差不多的調(diào)料
雞肉可以不用腌漬 直接粘烤肉醬吃也可以
尹冷 2021-08-11 11:04 你好，燒烤烤串要腌肉的話，首先要把嚴(yán)胡椒等佐料包括糖先用手揉搓到肉中，然后放一段時間，具體具體的主要配方您可以自己去體驗。
skien_ 2021-08-11 11:05
將五花肉使用鹽，胡椒粉，生抽，辣椒油，姜蒜，洋蔥，紅椒拌勻，進(jìn)行腌制?？救饩唧w做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：五花肉 300g、洋蔥 半只、青椒 一個、鹽 半勺、胡椒粉 10g、生抽 2勺、辣椒油 3勺、耗油 2勺、孜然粉 10g、姜 10片、大蒜 5瓣、生菜 適量
一、洋蔥切片，紅椒切片，放旁邊待用。
二、五花肉切小塊，放入盆中。
三、盆中放入準(zhǔn)備好的鹽，胡椒粉，生抽，辣椒油，姜蒜末，用手抓勻。
四、放入洋蔥和紅椒拌勻，腌制3小時。
五、3小時后用準(zhǔn)備好的牙簽把肉和洋蔥紅椒串好。
六、烤箱預(yù)熱10分鐘。上下管都調(diào)到200度。
七、將做好的肉串放在烤網(wǎng)上。
八、然后放入烤箱，下面用錫紙接油。
九、上下調(diào)到200度，烤10分鐘。
十、10分鐘后拿出放在生菜上，烤肉就完成了。
千葉雨耕 2021-08-11 11:12
一、腌制肉類食品保存方法：
1、腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方，避開陽光照射，就能達(dá)到防止食品中脂肪氧化的目的。有條件的可用電扇吹風(fēng)，風(fēng)干表面水分，降低環(huán)境溫度，嚴(yán)防蚊蠅叮咬。在食用之前可以簡單蒸煮一下即可。
2、存放腌肉制品的容器，加蓋封嚴(yán)，對漏氣空隙可用牛皮紙封堵，不使其漏氣。配料中適當(dāng)加大食鹽的用量，也可以增加防腐能力。如肉存放過久，可甩蒸，煮等方法加熱消毒，但次數(shù)不宜過多。
3、在腌肉制品上涂上一層白酒，放入壇內(nèi)待裝得要滿時，用干凈的稻草塞滿，甩竹片撐著，再倒置在水盆里，即閉封起來，可保存腌肉制品半年不變質(zhì)。
二、腌制肉類食品能否放進(jìn)冰箱保存：
許多家庭喜歡自己腌制食品，為了延長儲存時間，避免變質(zhì)，便將腌制品放入冰箱，結(jié)果適得其反。如果將含脂肪高的肉類腌制品存入冰箱，比如臘雞、臘腸等直接放入冷凍室，腌制品中殘留的水分就會結(jié)成冰，這會促進(jìn)脂肪的氧化，出現(xiàn)哈喇味，質(zhì)量明顯下降，口感也變得很差。
sisitery 2021-08-11 11:23 燒烤腌肉直接用保鮮袋放到冰箱冷凍就可以了。如果過幾天用冷藏就可以了。
燒烤腌肉的方法如下：
燒烤腌肉方法一
鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
燒烤腌肉方法二
十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
燒烤腌肉方法三
豬肉塊(也適用其他肉類，如牛、羊肉)，調(diào)料分別是鹽、醬油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然，拌在一起腌制半小時以上即可。
