鴨湯怎么做好吃呢？？
沉默是金_091 2021-08-14 18:39 老鴨湯怎樣燉才好喝？大廚教你家常做法，簡單營養(yǎng)又美味，收藏了
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，可見蘿卜的營養(yǎng)價值極高，作為常見食材的蘿卜常被人們拿來跟肉一起燉湯，今天就給大家分享一道蘿卜老鴨湯的做法。
老鴨湯滋補，再加上營養(yǎng)豐富的蘿卜一起燉湯，更是營養(yǎng)豐富，極其滋補，簡直就是冬日必備的補湯。
下面就給大家分享這道青蘿卜燉老鴨的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備擇洗干凈的老鴨一只，先斬去鴨脖，剁成小段，再把剩下的鴨肉斬成小塊，放入盤中備用。
青蘿卜一個，先切成兩半，再切成滾動塊，放入盆中備用。
大蔥切成段，放入盆中，生姜切成姜片，和大蔥放在一起。
再抓入幾粒花椒，兩粒八角備用。
等食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作：
鍋內添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉受熱均勻。
等水燒開后，撇去浮沫，焯水3分鐘左右，撈出控水。
另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽，倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，一分鐘后倒出控油。
鍋內添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽3克，白糖1克提鮮。
水開后，下入鴨肉和青蘿卜，加入白醋5克，加入白醋可以使鴨肉更容易煮爛。
開大火煮3分鐘左右關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中，改小火連續(xù)燉煮45分鐘。
45分鐘過后，掀開鍋蓋，加入雞粉2克，攪拌化開。
盛入湯盆中，最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許芝麻油，即可上桌食用。
好了，這道營養(yǎng)美味的青蘿卜燉老鴨就做好了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：青蘿卜，老鴨，大蔥，生姜，花椒，八角
調料：食鹽，白醋，雞粉，白糖，料酒，芝麻油
小麥icon 2021-08-14 18:42
鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫后撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈。山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出。炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續(xù)燉半個小時，出鍋前加入鹽調味。
做鴨肉煲也好吃。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
北城太守 2021-08-14 18:44
清燉老鴨湯的做法如下：
準備材料：老鴨、生姜。
1、半只老鴨去毛專，腳掌上的老皮也褪屬干凈。
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩(wěn)準狠，不要有太多的骨渣兒。
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多余的血水。
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水。
5、將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈凈，這個大約要持續(xù)5分鐘左右。
6、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美。
7、時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面。
8、老鴨湯清澈無比，撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。
9、清燉老鴨湯成品圖。
記憶月璃 2021-08-14 18:44
鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫后撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈。山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出。炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續(xù)燉半個小時，出鍋前加入鹽調味。
做鴨肉煲也好吃。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
M24****3173 2021-08-14 18:46
清燉老鴨湯的做法如下：
準備材料：老鴨、生姜。
1、半只老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈。
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩(wěn)準狠，不要有太多的骨渣兒。
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多余的血水。
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水。
5、將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈凈，這個大約要持續(xù)5分鐘左右。
6、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美。
7、時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面。
8、老鴨湯清澈無比，撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。
9、清燉老鴨湯成品圖。
fgthuyj7 2021-08-14 18:50 我喜歡用酸蘿卜去燉鴨子 ，鴨子洗干凈焯水 ，放到砂鍋里 加入蔥姜 料酒 少許鹽一起燉煮 慢火燉一個小時左右 ，倒入酸蘿卜 繼續(xù)燉到入味就可以了
