肥腸面是屬于川菜系的著名傳統(tǒng)小吃，一般在很多面館都能吃得到，每家的味道也有所差異。是否有時(shí)想自己做一碗肥腸面，味道卻不盡人意呢，那就在這里掌握肥腸面的一些制作技巧。

肥腸面的做法一

食材準(zhǔn)備

面條，肥腸，泡椒適量、泡姜適量、干辣椒適量、花椒適量、香菜適量、蒜苗適量，醋適量、辣椒油適量、鹽適量。

方法步驟

1、將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎；

2、肥腸洗凈煮熟，切塊備用；

3、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里爆香；

4、出味后放肥腸翻炒一會，肥腸變得稍干時(shí)，加入高湯；

5、大火將湯燒開，再轉(zhuǎn)中火煮上十分鐘，煮好后，將湯盛出備用；

6、鍋里燒水煮面，面煮好后，盛出；

7、煮肥腸的湯倒進(jìn)碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點(diǎn)辣椒油即可。

肥腸面的做法二

食材準(zhǔn)備

肥腸，面，蒜，姜，花椒，干辣椒，八角，山奈，豆瓣，辣椒油，食鹽。

方法步驟

1、將非常去油沫，反復(fù)揉搓干凈；

2、肥腸切段，姜，蒜切片，干辣椒剪段；

3、起熱油鍋，下蒜，辣椒，花椒，八角，山奈，炒香；

4、出香后下肥腸翻炒，然后加豆瓣繼續(xù)翻炒；

5、翻炒均勻后加水沒過肥腸，在家適量辣椒油燒開；

6、燒開后小火煮1小時(shí)左右撈出；

7、起鍋燒水，水開，下面，煮熟后撈出；

8、加一勺煮好的肥腸和湯汁，調(diào)味即可。

肥腸面的做法三

食材準(zhǔn)備

精選肥腸，二寬面，骨頭湯，豆瓣醬，蔥花，姜泥，干辣椒，鹽，味精，食用油，醋，蒜<愛尬聊_生活百科>泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油。

方法步驟

1、將精選的肥腸洗凈后切成片狀；

2、將食用油倒入炒鍋中預(yù)熱，油沸之后，倒入豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香；

3、然后放入肥腸爆炒；

4、接著倒入骨頭湯，蓋上鍋，小火慢燉；

5、在一個(gè)空碗中放入蔥花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，鹽，味精，醋；

6、將面煮好，撈入放好作料的碗中；

7、將煮好的肥腸混合著煮肥腸的湯一塊舀進(jìn)面碗里面即可。

肥腸的清洗方法

方法一

1、肥腸放在一個(gè)大盆子里，根據(jù)量的多少，加入面粉，面粉的量盡量多一點(diǎn)，能把肥腸全部包起來為宜，干搓干揉；

2、將肥腸的里面翻出來使勁兒搓，揉搓差不多后，加清水洗；

3、把肥腸沖洗干凈后就放入冷水鍋里，鍋中加酒、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮大概要煮半小時(shí)左右。

方法二

1、直接把肥腸剖開，用水略沖洗一下，然后瀝去水分，灑上干面粉，用力揉搓；

2、再用水沖一下，然后肥腸再撒上一把鹽，倒入一點(diǎn)醋，再用力揉搓；

3、再次用水沖洗一即可。