啤酒配方和做法

你知道這些嗎？啤酒配方與實踐的話題，關于啤酒的配方與實踐，我們來看看啤酒的制作方法。

1.準備大麥芽1斤，水5斤，蛋清1-2個，啤酒花0.7-0.8錢，白糖1-2個，酵母泥適量。

2.麥芽汁的制備：將一公斤大麥芽粉碎，加入五公斤水，攪拌均勻，放入水浴中(即用熱水加熱)，緩慢加熱至55-65約三小時。中間半小時攪拌一次，溫度不要忽上忽下。三個小時后，每十分鐘取出一點麥芽汁，用一滴硫酒檢查。如果沒有藍色，說明淀粉已經轉化為麥芽糖，糖化操作已經完成。

3.用紗布過濾去渣。殘渣可以用少量熱水浸泡、洗滌、過濾后丟棄。將兩次濾液所得的濾液混合在一起(約2500 ml，不足時<愛尬聊_頭條百科>加白糖水補充)。為了方便麥汁的澄清，用筷子將蛋清發泡后加入麥汁中，再加入一兩個酒花0.7-0.8錢的白糖。如果沒有啤酒花，可以用0.52的柚子皮或肉桂代替。將麥芽汁加熱煮沸30分鐘，然后沉淀過濾，得到清汁，冷卻至10-12備用。

4.預發酵、酵母添加和繁殖。制作啤酒最簡單的方法是以含活酵母的桶裝生(鮮)啤酒為菌種，其量為麥汁的10%，或者使用啤酒廠的副產品，即酵母線泥，其量約為麥汁的0.5%。在滅菌的容器中，將250毫升麥芽汁(或2.5元啤酒酵母泥)混合均勻，用滅菌棒攪拌均勻，在20-25的濕溫下培養12-24小時(酵母加入越多，開始時間越短)，經常攪拌，待發酵旺盛后，倒入較大的容器中，加入全部麥芽汁進行發酵。

5.主發酵：麥汁中加入酵母18-24小時后，液面開始有酒沫上升，稱為起泡。2-3天后，泡沫越來越多，稱為高泡期。2-3天后泡沫逐漸下降，稱為落沫。

6.主發酵溫度控制在8-12，發酵時間約5-7天。浸泡后，品嘗發酵液。喝了之后，感覺醇厚柔和，有麥芽的味道。食用后，不應有酸味或其他奇怪的味道。這是嫩啤酒。

以上關于啤酒配方和制作啤酒方法的細節，希望能給大家帶來幫助！