啤酒配方和做法

你知道這些嗎？啤酒配方與實(shí)踐的話題，關(guān)于啤酒的配方與實(shí)踐，我們來(lái)看看啤酒的制作方法。

1.準(zhǔn)備大麥芽1斤，水5斤，蛋清1-2個(gè)，啤酒花0.7-0.8錢(qián)，白糖1-2個(gè)，酵母泥適量。

2.麥芽汁的制備：將一公斤大麥芽粉碎，加入五公斤水，攪拌均勻，放入水浴中(即用熱水加熱)，緩慢加熱至55-65約三小時(shí)。中間半小時(shí)攪拌一次，溫度不要忽上忽下。三個(gè)小時(shí)后，每十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁，用一滴硫酒檢查。如果沒(méi)有藍(lán)色，說(shuō)明淀粉已經(jīng)轉(zhuǎn)化為麥芽糖，糖化操作已經(jīng)完成。

3.用紗布過(guò)濾去渣。殘?jiān)梢杂蒙倭繜崴荨⑾礈臁⑦^(guò)濾后丟棄。將兩次濾液所得的濾液混合在一起(約2500 ml，不足時(shí)<愛(ài)尬聊_頭條百科>加白糖水補(bǔ)充)。為了方便麥汁的澄清，用筷子將蛋清發(fā)泡后加入麥汁中，再加入一兩個(gè)酒花0.7-0.8錢(qián)的白糖。如果沒(méi)有啤酒花，可以用0.52的柚子皮或肉桂代替。將麥芽汁加熱煮沸30分鐘，然后沉淀過(guò)濾，得到清汁，冷卻至10-12備用。

4.預(yù)發(fā)酵、酵母添加和繁殖。制作啤酒最簡(jiǎn)單的方法是以含活酵母的桶裝生(鮮)啤酒為菌種，其量為麥汁的10%，或者使用啤酒廠的副產(chǎn)品，即酵母線泥，其量約為麥汁的0.5%。在滅菌的容器中，將250毫升麥芽汁(或2.5元啤酒酵母泥)混合均勻，用滅菌棒攪拌均勻，在20-25的濕溫下培養(yǎng)12-24小時(shí)(酵母加入越多，開(kāi)始時(shí)間越短)，經(jīng)常攪拌，待發(fā)酵旺盛后，倒入較大的容器中，加入全部麥芽汁進(jìn)行發(fā)酵。

5.主發(fā)酵：麥汁中加入酵母18-24小時(shí)后，液面開(kāi)始有酒沫上升，稱為起泡。2-3天后，泡沫越來(lái)越多，稱為高泡期。2-3天后泡沫逐漸下降，稱為落沫。

6.主發(fā)酵溫度控制在8-12，發(fā)酵時(shí)間約5-7天。浸泡后，品嘗發(fā)酵液。喝了之后，感覺(jué)醇厚柔和，有麥芽的味道。食用后，不應(yīng)有酸味或其他奇怪的味道。這是嫩啤酒。

以上關(guān)于啤酒配方和制作啤酒方法的細(xì)節(jié)，希望能給大家?guī)?lái)幫助！