揚州炒飯的原料:

主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個。

配料：水發海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發干貝12 克，上漿河<愛尬聊_百科網>蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。

調料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。

揚州炒飯的制法:

1、火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。[美食中國]

2、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。