魚皮花生是一種酥脆的花生小吃制品，風(fēng)靡一時。很多廠家也生產(chǎn)袋裝的這種零食，方便購買，現(xiàn)如今在超市中還是能夠見到它的身影，偶爾來上一點(diǎn)，口感與味道還是依舊，只不過價格有所上漲。

魚皮花生的做法

家常魚皮花生的做法相對來說是比較簡單的，需要的用來和設(shè)備也都非常容易得到。

食材準(zhǔn)備

花生米100克，雞蛋1個，米飯適量，糯米粉適量，粘米粉適量，鹽少許。

方法步驟

1、取碗，放入花生米，打入雞蛋，攪拌后加鹽攪勻，再緩慢的加入粉，攪勻；

2、使每顆花生都沾上粉，卻又不粘手；

3、炒鍋放油，燒至成熱，將花生放入油鍋中，中小火炸至黃生膨脹；

4、翻動幾次，炸成金黃色后撈出，瀝油，晾涼即可。

小貼士

選用的新鮮花生的話最好先放入微波爐中叮上3分鐘。

改進(jìn)版魚皮花生

這做魚皮花生還能像包包子一樣你知道么，包好之后還是用烤的你相信么。

食材準(zhǔn)備

菠菜汁面團(tuán)150克，花生米150克，油適量，綿白糖適量。

方法步驟

1、將面團(tuán)搟成餅，然后撒上綿白糖，刷上油，折疊起來；

2、然后再次搟成餅，折疊搟餅重復(fù)幾次，然后靜置片刻；

3、超過分中倒入花生，小火翻炒至花生微熟待用；

4、將做好的面團(tuán)分成小面團(tuán)，然后一個小面團(tuán)包一?；ㄉ?，包成圓球，放入刷油的烤盤中；

5、然后入預(yù)熱180度的烤箱中烤20分鐘左右即可。

小貼士

包花生的皮越薄，烤出來后才會酥脆。

正宗魚皮花<愛尬聊_知識大全>生做法

一次只做很少的魚皮花生是不是不夠吃呢，那咱們就用專業(yè)一點(diǎn)的設(shè)備，一次做個幾十斤。

食材準(zhǔn)備

花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食鹽4公斤、味精0.25公斤。

方法步驟

1、先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸，然后取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調(diào)勻、過濾，倒入鹽水中煮漿；

2、當(dāng)漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻后即成調(diào)味漿；

3、取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調(diào)成漿，然后將糖水煮沸，并立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿；

4、取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次，澆熟糖漿撒糯米粉，使花生仁外表粉層達(dá)3毫米厚，同時要求裹粉花生仁表面不干不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤；

5、花生仁粘好粉后，放入烘籠內(nèi)烘制，每次40公斤，烤時開足爐溫，烘籠轉(zhuǎn)速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為佳；

6、花生仁出籠后，立即倒入鐵鍋內(nèi)，趁熱加調(diào)味漿0.5公斤，并快速攪拌，至顏色均勻時即鏟入盤內(nèi)，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。