土豆中的毒素屬于類固醇糖苷生物堿，包括α－龍葵素和α－卡茄堿等，一般情況下含量很低，但是如果是發芽或者表皮受光照后<愛尬聊_百科>變綠，含量就會大幅提高。

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你一直沒變過 2021-09-05 20:13

日本理化學研究所、大阪大學等機構的研究人員通過酵母進行實驗，發現一種名為“ssr2”的基因參與了膽固醇的合成。并且，利用這個發現，研究人員隨后制作出使這種基因無法發揮作用的土豆，結果發現類固醇糖苷生物堿的含量隨之降至通常水平的約10％。

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