梅干菜扣肉是眾多扣肉中較為受歡迎的一種，這種扣肉之所以叫梅干菜扣肉是因為它里面的主要使用了梅干菜，而這種菜在上面的肉吃完之后還能充分的發揮下飯的功能，這就是美味與佐餐兼顧。

簡易梅干菜扣肉

食材準備

五花肉500克，梅干菜100克，生姜片適量，

方法步驟

1、將五花肉洗凈放入鍋中，加入涼水燒開，洗凈血沫；

2、鍋中少許油，將肉塊放入煎成黃色，晾涼切片；

3、然后加入老抽，料酒，雞精和鹽抹勻后皮朝下鋪在碗底；

4、梅干菜提前用清水浸泡開，洗凈后放在肉片上，然后放姜片和鹽；

5、冷水如果蒸，水開后轉為小火蒸2小時左右，倒扣人盤中即可。

家常梅干菜扣肉

食材準備

五花肉1斤，冰糖3少許，八角適量，料酒適量，老抽少許，生抽少許，白砂糖適量，小蔥，香葉適量。

方法步驟

<愛尬聊_百科全書>1、將豬肉去毛，洗凈待用，梅干菜洗凈切碎；

2、將鍋中清水，放入豬肉，生抽，冰糖，姜塊，香蔥，八角燒開后燉幾分鐘；

3、豬肉取出后用牙簽扎洞，然后抹上老抽，瀝干水待用；

4、鍋中燒熱油放入豬肉塊，皮朝下炸，炸好后放涼切片；

5、鍋中燒熱油，將瀝干的梅干菜放入鍋中炒香，加入少許白糖，生抽調味；

6、將切好的肉皮朝下放入碗中，炒好的梅干菜放在上面，上鍋后中火蒸60分鐘；

7、取出后將汁液倒出，然后倒扣在裝生菜的盤子中，最后將汁液勾芡淋在上面即可。

小貼士

炸肉的時候要小心飛濺，最好剛開始時蓋上鍋蓋。

私房梅干菜扣肉

食材準備

五花肉500克，梅干菜200克，油鹽適量，雞精，白糖少許，生姜，八角，桂皮，干辣椒，香葉適量，筍干少許，香蔥少許，老抽適量，料酒適量。

方法步驟

1、將梅干菜和筍干放入清水中浸泡2小時左右；

2、五花肉洗凈后放入鍋中，加入桂皮，八角，干辣椒和生姜煮20分鐘；

3、將泡的梅干菜和筍干洗凈后剁碎，五花肉煮好后撈出洗凈抹上老抽腌10分鐘；

4、鍋中放入適量的油，然后將肉皮朝下炸成金黃色，然后切成厚片，放入鍋中略煎；

5、肉撈出后皮朝下碼放在碗中，鍋中余油炒香梅干菜，放入姜絲和料酒，老抽，雞精，鹽和白糖炒勻；

6、將炒好的梅干菜鋪在肉上面，壓平后放入高壓鍋中，蒸半小時；

7、取出后湯汁倒出，然后倒扣在大盤子中，撒上蔥花，倒上湯汁即可。

小貼士

高壓鍋中稍微多放一點點水蒸，避免水燒干。