越盼晴 2021-09-11 08:16

需要準備的主料/配料/調(diào)料： 白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，水芹菜（韓國人集中的菜市場有賣）150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250海鮮高杯，洋蔥300g，梨2個，糯米粉50g ，芝麻少許。 鹽制白菜： 1.首先挑好豐滿結(jié)實的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。 2.把白菜一分為二，頭部再切一刀。 3.把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽）過分鐘后撈起并甩掉多余水分。 4.把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上。 　5.把白菜放進容器后用手壓一壓，然后把剛剛浸泡過白菜的鹽水倒近容器內(nèi)，默過白菜即可。 　6.鹽制過程中最好隔一兩個小時翻一翻白菜，使得白菜的每個部位都鹽透。 7.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很松軟即可鹽制完成（以我個人經(jīng)驗大概鹽制20小時即可）。 8.把鹽制好的白菜用清水沖洗遍放到漏筐中控好多余水分。 　調(diào)味醬制作： 1.先把糯米粉調(diào)成稀糊狀后倒如鍋中燒開的海鮮高湯里，不斷以順時針的方向攪拌后盛到容器里冷卻。 2.蘿卜，洋蔥切成細絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成cm的小段。 3.把準備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時也把辣椒粉和準備好的所有調(diào)料放進去充分的攪拌。 涂抹醬料： 　1.把鹽制好的白菜放到一個干凈的容器里用手抓一點制作好的調(diào)味醬抹上去，抹的時候從里到外的順序，每一片葉子的前后都充分的抹上醬料。 2.抹完醬后灑點芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱。 　　溫馨提示：1.選擇配料的時候辣椒粉最為關(guān)鍵。一定要買韓國或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣的辣椒粉都不會很理想。 2.如果鹽制時間過長，過咸，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。 　3.鹽制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天后食用。 4.抹醬的時候最好帶上膠皮手套，以免刺激你的手。 5.泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著吃

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