越盼晴 2021-09-11 08:16

需要準備的主料/配料/調料： 白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，水芹菜（韓國人集中的菜市場有賣）150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250海鮮高杯，洋蔥300g，梨2個，糯米粉50g ，芝麻少許。 鹽制白菜： 1.首先挑好豐滿結實的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。 2.把白菜一分為二，頭部再切一刀。 3.把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽）過分鐘后撈起并甩掉多余水分。 4.把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上。 　5.把白菜放進容器后用手壓一壓，然后把剛剛浸泡過白菜的鹽水倒近容器內，默過白菜即可。 　6.鹽制過程中最好隔一兩個小時翻一翻白菜，使得白菜的每個部位都鹽透。 7.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很松軟即可鹽制完成（以我個人經驗大概鹽制20小時即可）。 8.把鹽制好的白菜用清水沖洗遍放到漏筐中控好多余水分。 　調味醬制作： 1.先把糯米粉調成稀糊狀后倒如鍋中燒開的海鮮高湯里，不斷以順時針的方向攪拌后盛到容器里冷卻。 2.蘿卜，洋蔥切成細絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成cm的小段。 3.把準備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時也把辣椒粉和準備好的所有調料放進去充分的攪拌。 涂抹醬料： 　1.把鹽制好的白菜放到一個干凈的容器里用手抓一點制作好的調味醬抹上去，抹的時候從里到外的順序，每一片葉子的前后都充分的抹上醬料。 2.抹完醬后灑點芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱。 　　溫馨提示：1.選擇配料的時候辣椒粉最為關鍵。一定要買韓國或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣的辣椒粉都不會很理想。 2.如果鹽制時間過長，過咸，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。 　3.鹽制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天后食用。 4.抹醬的時候最好帶上膠皮手套，以免刺激你的手。 5.泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著吃

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