片皮鴨的皮水怎么調(diào)？
怎么烤<愛尬聊_百科知識大全>成淺紅色
鏢旗將軍 2021-09-15 14:03 片皮鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味??????工藝：清炸 片皮鴨的制作材料：主料：烤鴨1500克調(diào)料：大蔥100克,甜面醬50克,白砂糖15克,鮮味王1克,植物油30克 片皮鴨的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。 教您片皮鴨怎么做，如何做片皮鴨才好吃1. 炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至黏稠，倒入小碗備用；2. 炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi)；3. 用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。 片皮鴨的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟植物油750克。???金陵片皮鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味??????工藝：明爐烤 金陵片皮鴨的制作材料：主料：鴨1800克輔料：蝦仁15克調(diào)料：姜10克,小蔥25克,鹽15克,八角10克,蝦醬50克,白砂糖15克,花生油200克 金陵片皮鴨的特色：深紅明亮，皮脆，肉滑。 教您金陵片皮鴨怎么做，如何做金陵片皮鴨才好吃1. 將繩套著鴨的一只腳，再繞過翼吊起，將鴨頸拉直，割開喉管放血，用70℃熱水浸燙褪毛；2. 在右翼底部開一小孔，在小孔內(nèi)用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管，再在肛門勾斷尿腸和腎的水膜，取出內(nèi)臟和肺后，剁去腳和翼的下節(jié)，用一根直徑約12 毫米，長約6.5 厘米的竹子，撐在腔內(nèi)；3. 撐好后，放入沸水鍋內(nèi)泡至鴨皮發(fā)硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鴨的全身；4. 用鐵鉤鉤住下巴，再用兩條小竹枝將兩翼撐開，并用一片翼毛屈折后插入肛門，將肛門撐開，吊于陰涼通風(fēng)處晾干；5. 將姜塊、蔥條捶扁，同淮鹽、八角一起由翼底開口處填入鴨腔內(nèi)，拔去肛門翼毛，換用木塞塞緊；6. 將鴨置于干凈案板上，用長鐵叉從兩腿內(nèi)側(cè)插入，從兩膊穿出，把鴨頸順鐵叉繞一周，最后用叉尖緊插下頜；7. 兩手持叉柄，使叉尖略向上傾斜，在木炭爐上先烤鴨頭、頸部，以及尾部，烤至淺紅色；8. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熱，放蝦片炸至酥脆，倒入笊籬瀝油，取出盛在大碟中；9. 隨即用旺火烤鴨身，至呈深紅色即熟；10. 把剛烤好的鴨立即放在案板上，用菜刀片24 片；11. 片好的鴨片平鋪在蝦片上面，迅速上桌；12. 同時(shí)上千層餅、蔥球、海鮮醬50克；13. 把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉；14. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熟，放入鴨頭、翼、尾及胸肉，約炸1 分鐘至熟；15. 瀝油后取出切塊盛碟，砌成鴨形再次上桌。 金陵片皮鴨的制作要訣：1. 在褪毛時(shí)水溫要合適，過高，鴨皮不易著色，過低，細(xì)毛難以拔凈。還容易拔破表皮，烤時(shí)有花斑；2. 撐鴨時(shí)，撐子一端剝平，另一端兩面斜削成叉狀，平的一端頂著鴨胸，叉的一端頂著脊背；3. 烤時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，使鴨全身受熱均勻；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
鏢旗將軍 2021-09-15 14:03 片皮鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味??????工藝：清炸 片皮鴨的制作材料：主料：烤鴨1500克調(diào)料：大蔥100克,甜面醬50克,白砂糖15克,鮮味王1克,植物油30克 片皮鴨的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。 教您片皮鴨怎么做，如何做片皮鴨才好吃1. 炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至黏稠，倒入小碗備用；2. 炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi)；3. 用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。 片皮鴨的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟植物油750克。???金陵片皮鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味??????工藝：明爐烤 金陵片皮鴨的制作材料：主料：鴨1800克輔料：蝦仁15克調(diào)料：姜10克,小蔥25克,鹽15克,八角10克,蝦醬50克,白砂糖15克,花生油200克 金陵片皮鴨的特色：深紅明亮，皮脆，肉滑。 教您金陵片皮鴨怎么做，如何做金陵片皮鴨才好吃1. 將繩套著鴨的一只腳，再繞過翼吊起，將鴨頸拉直，割開喉管放血，用70℃熱水浸燙褪毛；2. 在右翼底部開一小孔，在小孔內(nèi)用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管，再在肛門勾斷尿腸和腎的水膜，取出內(nèi)臟和肺后，剁去腳和翼的下節(jié)，用一根直徑約12 毫米，長約6.5 厘米的竹子，撐在腔內(nèi)；3. 撐好后，放入沸水鍋內(nèi)泡至鴨皮發(fā)硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鴨的全身；4. 用鐵鉤鉤住下巴，再用兩條小竹枝將兩翼撐開，并用一片翼毛屈折后插入肛門，將肛門撐開，吊于陰涼通風(fēng)處晾干；5. 將姜塊、蔥條捶扁，同淮鹽、八角一起由翼底開口處填入鴨腔內(nèi)，拔去肛門翼毛，換用木塞塞緊；6. 將鴨置于干凈案板上，用長鐵叉從兩腿內(nèi)側(cè)插入，從兩膊穿出，把鴨頸順鐵叉繞一周，最后用叉尖緊插下頜；7. 兩手持叉柄，使叉尖略向上傾斜，在木炭爐上先烤鴨頭、頸部，以及尾部，烤至淺紅色；8. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熱，放蝦片炸至酥脆，倒入笊籬瀝油，取出盛在大碟中；9. 隨即用旺火烤鴨身，至呈深紅色即熟；10. 把剛烤好的鴨立即放在案板上，用菜刀片24 片；11. 片好的鴨片平鋪在蝦片上面，迅速上桌；12. 同時(shí)上千層餅、蔥球、海鮮醬50克；13. 把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉；14. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熟，放入鴨頭、翼、尾及胸肉，約炸1 分鐘至熟；15. 瀝油后取出切塊盛碟，砌成鴨形再次上桌。 金陵片皮鴨的制作要訣：1. 在褪毛時(shí)水溫要合適，過高，鴨皮不易著色，過低，細(xì)毛難以拔凈。還容易拔破表皮，烤時(shí)有花斑；2. 撐鴨時(shí)，撐子一端剝平，另一端兩面斜削成叉狀，平的一端頂著鴨胸，叉的一端頂著脊背；3. 烤時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，使鴨全身受熱均勻；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
