茄汁大蝦怎么做好吃啊？？
陳一洋 2021-02-27 19:42 鹽酥蝦
材料：小河蝦500克
調料：大蒜。蔥。干辣椒、米酒（或料酒）、鹽、糖、胡椒粉、味精各適量
做法：1、將小河蝦洗凈瀝干水分，將大蒜、干辣椒、蔥洗凈切末備用。
2、將蝦倒入油鍋中炸約5-10分鐘，撈出瀝油。
3、將蒜末、辣椒末、蔥末在鍋中用少許油爆香，在放入炸好的蝦，加入米酒、鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻，出鍋前放入味精即可。
胡椒蝦
材料：對蝦10只，洋蔥半個，紅辣椒絲，香菜各適量
調料：蔥絲，香油，黑胡椒，料酒，鹽各適量
做法：1、蝦洗凈去除腸泥，加少許鹽、料酒腌漬10-15分鐘；洋蔥去皮切絲備用。
2、鍋燒熱倒油，放洋蔥絲炒至變色，改小火加入黑胡椒拌炒至香。
3、把炒好的料放入煲鍋中，再放入蝦和余下的調料煮至蝦變成紅色，蓋上蓋子以小火燜至5分鐘，最后轉大火直至湯收干，撒上蔥絲，紅辣椒絲，香菜即可。
梁晨帝 2021-02-27 19:55
蝦的做法比較多，水煮、清蒸等都是很常見的，而很多人為了保證蝦肉的原汁原味，便會選擇用水煮的方法做，但其實這樣做蝦肉的鮮味很容易會在水煮的過程中流失，而想要保證蝦的鮮味，便需要用到海民漁民分享給的妙招，每次我用這個方法做的蝦不僅是特別的入味好吃，而且蝦肉還非常鮮嫩，整體的口感特別棒，蝦的這個做法簡單好學，口感還美味，下面我便會將做法詳細分享給大家，每次我用這個方法做蝦，上桌總能被大人小孩搶著吃，接下來我們一起學習。
鹽焗蝦的做法：
備用食材：
蝦500克，粗鹽1袋，香葉2片，生姜3片，花椒粒少許，香蔥2根；
制作過程：
第一步，蝦準備出適量，將其處理干凈，剪去蝦的胡須和蝦足，將蝦分別搓洗干凈，用廚房紙巾將蝦表面的水分給吸干；
第二步，同時準備出所需的各種香料，將其事先用清水沖洗干凈，晾干用，準備出烤盤，在烤盤上鋪一張錫紙，將粗鹽倒入在錫紙中；
第三步，用手將底部鋪平整一些，將花椒粒、香葉等一同放入在粗鹽上面，將其放入烤箱中180度烤6分鐘的時間，取出來；
第四步，事先處理好的蝦放在粗鹽中，并且將蝦埋在里面，同時將蔥段和生姜片碼放在表面，錫紙表面包好，將其放入在烤箱中；
第五步，繼續用180度，火烤12分鐘的時間，蝦便焗好了，取出來，去掉蝦表面的海鹽，便可裝盤，上桌享用，特別的鮮嫩味美。
小編總結：
蝦肉深得大小朋友的喜歡，不論是哪種做法，蝦肉的口感都能特別好，而鹽焗蝦更是一個非常不錯的選擇，咸香入味、肉質緊實還特鮮，這樣的蝦肉讓人吃著特別解饞過癮，鹽焗蝦是廣式的一個經典做法，大家學會了方法，以后想吃便能隨手做，這個方法還是海邊的漁民分享給我的，自從學會鹽焗蝦的做法后，每次我做的大蝦上桌總能被大人小孩搶著吃，大蝦用水煮鮮味當然會跑了，換成用這個方法做，不僅是口感提升了，而且價值還非常豐富，大家別錯過了學習，以后想吃蝦便能隨手做。
烹飪小技巧：
1、蝦事先清洗干凈后，記得要用表面的水分擦干，否則蝦的水分會將鹽融化，浸入在蝦肉中，吃著便會特別咸，整體的口感會受到影響，為了保證蝦更加好看，只需剪掉蝦足和蝦須；
2、搭配點蔥姜以及各種香料，既可以幫助去除蝦肉的腥味，而且還能使其更加入味好吃，香料的搭配比較隨意，大家可以根據個人的喜好選擇，沒有固定的約束；
3、事先將鹽烤一烤，再放入蝦一同烤，這樣的蝦肉會更加入味好吃，烤蝦的時候具體時間和溫度可以根據實際的情況來定，注意多加觀察，將其烤熟便可，做好的鹽焗蝦，記得要將表面的鹽擦干，否則滿滿都是咸味。
李少軍 2021-02-27 19:59 可以把蝦和蛋一起煮。把蝦清理干凈，去頭去蝦線。然后拿一個蛋用工具開一個小口，撒上點黑胡椒鹽，把蝦放進去上過蒸熟即可。這樣做的蝦也特別鮮嫩好吃。還可以做成蝦仁豆腐，也是非常好吃的。
孟令堯 2021-02-27 20:03 白灼，就是白水煮蝦。但是蝦要活的才鮮美，水開了時少加點鹽，淡點才顯鮮味，將水加到鍋的三分之二，煮開，放鹽，放進洗好的蝦。撈出后即可食了，建議沾姜汁醋（紅色的南方醋）或三合油。
油炸:把蝦用刀豎著切開,然后調好雞蛋清,蛋清要加鹽.然后油炸.
2.鹽水蝦 把大蝦洗凈后用剪刀剪往大蝦的長須。取煮鍋一只加進凈水，放進鹽和幾粒花椒，幾片姜片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開后放進洗好的大蝦，開鍋后煮一分鐘撈出裝盤。 3.茄汁大蝦 鮮蝦、番茄醬半碗、糖兩勺、黃酒兩勺、老抽一勺、蒜末、姜末、做法： 先把蝦洗凈，剪往頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙簽從蝦尾部數第二節縫里扎進往，挑出蝦線。背部片開，以便進味。收拾好蝦進碗，倒進黃酒，姜片、一丁兒鹽，腌15分鐘。鍋熱油、倒進蝦、姜末，炒一分鐘至表皮發紅，倒進番茄醬、糖、老抽，翻炒。 看鍋內汁快收干，加進蒜末，按各自口味加鹽，關火，裝盤。 4.燜大蝦 對蝦洗凈，往沙線、腿、須；蔥段、姜片放進六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽進鍋，再放蝦；大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成 5香辣蝦 明蝦洗凈，往須，背部開刀往沙線。鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下進明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。 另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下進香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放進炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。 6.椒鹽大蝦 大蝦往頭往尾往泥腸，洗凈。加鹽，蒜粉，蔥絲腌漬片刻。2湯勺生粉，加少許水以及一個打好的雞蛋，攪勻。再加一勺椒鹽粉，攪拌均勻。（蛋糊不要過稀或是過厚。） 將腌漬過的大蝦裹上蛋糊。 坐鍋燒熱油，大火油炸。炸至兩面金黃，盛出裝盤。 7.蒜蓉蝦 新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半只，蔥粒1湯匙，芫茜少許。將蝦由背部切開兩邊,洗凈并瀝干水份,放進調味拌勻. 2湯匙油放進小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放進蔥粒及紅椒粒. 將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食。 8.香辣炸直蝦 先將蝦洗凈，往殼留頭尾，瀝干水分，用竹針將蝦由尾至頭直穿好。將40克香辣炸粉和60克水開漿將大蝦上漿，再用鷹粟粉10 克，米粉10克，面粉80克和勻，拍干裹粉。燒油起鑊，油溫至182度之間，將拍好裹粉的蝦炸5分鐘即可。 9. 鳳尾大蝦 此菜必須用大蝦才好，將大蝦往頭、往皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘進味后。蝦往皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋淀粉汁，放進炸好的蝦翻炒出鍋。特點：光彩紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。 10.炸琵琶蝦 將新鮮的明蝦4只往頭，剝往身殼，尾部保存，用剪刀從背部剪開，挑往沙筋，洗凈 ，再將豬肥肉往皮，切細和蝦仁一起置于砧墩上，用雙刀斬成細泥茸 。把精白面包往四周外皮，切成每片約3毫米的厚片；再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發冬菇切成和往頭明蝦身段一樣長的各4根，待用 。再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好后攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置于碗中，加進10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、姜片、胡椒粉，腌漬進味 。將30克雞蛋清放進碗中，用筷子稍打，加進細干粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置于碗中，加進20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁 。把面包刻蝦外形，再把拌好的蝦茸抹在4片面包上，然后將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好后，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦 。將炸鍋上火燒熱，加進豆油，燒五成熱時，逐個放進琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控干油，置于砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤 。食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可。 11干煎大蝦 大對蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克將大蝦往須往足， 將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘；煎鍋內加油燒熱，放進蝦段，反復煎炸至熟，放進料酒、糖、醬油拌勻移出即可 12.白菜燒蝦 原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。 做法：鍋里放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加進一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右后收汁即可。 13.碧波蝦仁 做法：將鮮蝦仁洗凈后控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、淀粉腌制。 過程： 先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點：平淡爽口。 制作關鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響味道。14.炒鮮蝦 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
口味蝦 此為最流行的做法了。 先將蝦子在 開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將預備好的作料除蔥花外全部倒進：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。 特點：口味獨特，開胃佳肴。
王繼毛 2021-02-27 20:03
茄汁大蝦其實是一道出名的廣東菜，菜品面相非常有食欲，而且總能勾起我們的味蕾，大蝦的肉質非常鮮美，湯汁濃稠搭配上一碗白米飯簡直不要太享受，既滿足了我們的味蕾與食欲，還可以為人體攝入營養成分，中國的美食可以說博大精深，一樣的調味料搭配上不同的食材總能給我們帶來不一樣的味蕾體驗與視覺沖擊，所以中國人的胃真的很挑。
大蝦是一種肉質鮮美的海洋生物，營養價值非常豐富，而且大蝦中含有優質的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素E、同時還有非常豐富的微量元素，大蝦中含有非常豐富有優質的鎂元素，鎂元素可以補中有助于尋腦血鈣的健康，可以調節心腦血管，神經衰弱，注意力不集中的人群特別是孩子可以多吃大蝦。
但是吃大蝦前我們需要知道以下常識，大蝦與水果盡量不要搭配在一起食用，稍吃不好就會出胃腸感冒、頭暈嘔吐等現象發生，大蝦搭配南瓜會引起痢疾，家中經常會用大蝦炒制荷蘭豆，兩者搭配在一起會導致食物中毒的現象發生，所以吃前一定要避免與以上食物一同攝入。
【菜名】：橙香茄汁大蝦
【所需食材】：黑虎蝦12個、香蔥2根、姜片4片、大蒜3瓣、橙子半個、番茄沙司4大勺、醬油1大勺、白砂糖1大勺、食用鹽1勺、料酒1大勺。
【烹飪步驟】：
1. 首先我們需要準備好以上所需要的主要食材，沒有黑虎蝦可以選用別的大蝦代替，黑虎蝦的肉質比較肥厚，口感鮮美吃起來味道會更佳。
2. 我們需要將黑虎蝦進行解凍，蝦大大小可以根據我們的喜好與口味選擇。
3. 解凍后的黑虎蝦我們需要用清水反復的沖洗干凈。
4. 沖洗干凈后，需要把蝦須剪掉，再用牙簽或者真把蝦線挑出來，不挑蝦線會大大影響整道菜的口感。
5. 蝦處理之后我們需要把香蔥切成末、大蒜切片、橙子切片放到碗中進行備用。
6.鍋中燒熱我們需要放入適量的食用油，油溫5成熱時加入香蔥與大蒜姜片進行爆香。
7. 煸炒出香味后，我們把黑虎蝦放到鍋中小火進行翻炒，炒制變色后再放入一些蒜片翻炒。
8. 準備一個碗，這時我們需要調制一碗醬汁，放入4大勺番茄沙司、擠入一些橙子汁，再把橙子的果肉一同放到碗中進行攪拌。
10. 最后把調制好的醬汁淋入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
11. 最后進行擺盤，可以根據個人口味灑入一些蔥花與香菜。
【烹飪竅門】：
1. 大蝦的蝦須與蝦線一定要清理干凈，否則會影響整道菜的口感。
