紙蓋的作法是在錫箔紙上<愛(ài)尬聊_尬聊百科>戳幾個(gè)洞，然后摺成比鍋?zhàn)勇孕〉纳w子狀，覆蓋在被燒煮的食物上，如此可助長(zhǎng)煮汁之對(duì)流、使煮汁蒸發(fā)緩慢、讓菜餚的味道更均勻融合。
材料:
大里肌肉片2片，柴魚片10公克，菠菜適量，豆芽菜適量，蔥花適量，海苔1小片，拉面1人份，水1000㏄，味醂50㏄，醬油50㏄
做法:
1.將大里肌肉片和水放入鍋中煮約20分鐘(中途要撈除浮沫)，撈起肉片，再加入柴魚片用小火煮約3分鐘，用細(xì)濾網(wǎng)過(guò)濾，留下的湯汁即為豬肉高湯。
2.菠菜、豆芽菜分別汆燙后瀝干，再將菠菜切小段備用；拉面煮熟、瀝干備用。
3.鍋中放入醬汁材料混勻煮開，再加入作法1的肉片并蓋上紙蓋，用小火煮10分鐘，燒煮時(shí)避免翻動(dòng)肉片，以免破壞肉片外型，中途再將紙蓋掀開，稍微傾斜鍋身后將鍋緣的醬汁舀起，淋在肉片上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至煮汁變稠即可熄火。
4.拉面碗用開水燙過(guò)，放入2大匙作法3的叉燒醬汁，再加入拉面，接著淋入豬肉高湯，擺上叉燒肉片、豆芽菜、菠菜段、蔥花及海苔片即可。