臘豬頭怎么做好吃啊？？
臘豬頭怎么做好吃？臘豬頭皮怎么做好<愛尬聊_百科知識大全>吃
母雅琴 2021-10-04 05:58 1.原料整理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭(馬面)，喉部稱下頦，再割下舌頭，成為三件。拔毛清洗潔凈。
2.腌制拌料：將豬頭肉(三件)放在鹽中(拌硝)腌制18小時(shí)，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的輔料中浸沒2小時(shí)。取出將三件各自分開，平攤于竹篩上。
3.烘制：烘房內(nèi)部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進(jìn)行烘制。烘制時(shí)須不時(shí)翻轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，水分外拽，經(jīng)24小時(shí)烘制，再上升至第二層，至水分烘干后，用麻繩將三件各自串起，掛于竹竿上，繼續(xù)烘制，先后經(jīng)過4～5日烘制，干硬后取出即為臘豬頭肉，也可以采用日曬方法代替烘制。
e30****79 2021-10-04 06:06 豬耳朵可謂是一道人人皆愛的美食啊。肉軟骨脆，給人以獨(dú)特的口感，配上豬肉獨(dú)有的香味，簡直是一道美味佳肴。最常見的豬耳朵的吃法是涼拌，或者是鹵豬耳朵，味道都很好，但豬耳朵還有一種做法就是臘豬耳朵，這個味道就與眾不同了，大家想不想試試呢，一起來學(xué)學(xué)臘豬耳朵的做法吧。
主料:
臘豬耳朵(適量)紅辣椒(適量)蒜苗(適量)
調(diào)料:
油(適量)大蒜(適量)醋(適量)白糖(適量)辣椒油(適量)
廚具:
高壓鍋、炒鍋
1材料：臘豬耳朵，紅椒蒜苗大蒜醋辣椒油
2把臘豬耳朵洗凈，用涼水泡軟
3紅椒洗凈分別切成粗絲，蒜苗切成段，大蒜切成蓉
4把臘豬耳朵用高壓鍋壓10分鐘，撈起切成絲和片
5把醋倒入碗里，加蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣椒可以不加
6配上豬耳朵就可以吃，吃時(shí)把臘豬耳朵放在調(diào)好的汁里，沾一下，相當(dāng)?shù)拈_胃。
7鍋里加少許清油，燒7成熱，加紅辣椒蒜苗段加少許白糖一起炒
8再加臘豬耳朵炒一起翻炒出鍋。因?yàn)榕D豬耳朵很咸，加白糖和少許水中和一下。
小竅門：
煙熏的豬耳朵，相當(dāng)?shù)母桑枰逑春笾蠛笤俪曰蛘咴俪础Ｗ詈枚嗯菖荩酶邏哄亯阂幌隆３磿r(shí)不放鹽，可以放一些白糖。
臘豬耳朵其實(shí)味道會與臘肉，臘腸等的同樣做法的食物有一些相似，但豬耳朵的獨(dú)特之處在于具有很大的咬勁，這也是很多朋友喜歡吃豬耳朵的原因。但是要時(shí)不時(shí)換種口味，才能感受不同的美味。大家有沒有學(xué)會上述介紹的臘豬肉的做法步驟呢，學(xué)會了就做做這道美食哦。
呵呵噠噠A 2021-10-04 06:08 當(dāng)然是用辣椒了，大火爆炒
qkoufu8499 2021-10-04 06:08 臘豬頭
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅潤美觀，有香味，鮮美可口，每只豬頭計(jì)有上腭(馬面)、下頦、舌頭三件，用麻繩連串成一扎。
臘豬頭包括豬頭的上腭(馬面)、下頦及舌頭三部分。
原料配方 原料(包括上腭、下頦、舌頭在內(nèi))50千克 精鹽3千克 硝25克 醬油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 醬色0.5千克
制作方法
原料整理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭(馬面)，喉部稱下頦，再割下舌頭，成為三件。拔毛清洗潔凈。
2.腌制拌料：將豬頭肉(三件)放在鹽中(拌硝)腌制18小時(shí)，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的輔料中浸沒2小時(shí)。取出將三件各自分開，平攤于竹篩上。
3.烘制：烘房內(nèi)部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進(jìn)行烘制。烘制時(shí)須不時(shí)翻轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，水分外拽，經(jīng)24小時(shí)烘制，再上升至第二層，至水分烘干后，用麻繩將三件各自串起，掛于竹竿上，繼續(xù)烘制，先后經(jīng)過4～5日烘制，干硬后取出即為臘豬頭肉，也可以采用日曬方法代替烘制。
俞曉敏 2021-10-04 06:15 用料
柴火煙熏豬頭肉
農(nóng)家胡蘿卜
辣椒面
蒜葉
香而不太麻的湖南九月花椒
食用鹽
山茶油
爆炒煙熏臘豬頭肉的做法
豬頭肉與胡蘿卜切片。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟1
放入少量山茶油。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟2
待山茶油煎熟后再放胡蘿卜片大火爆炒。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟3
翻炒幾次胡蘿卜片后，再放煙熏豬頭肉及其他佐料（辣椒面，花椒，蒜葉）一起翻炒幾個輪回即可出鍋。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟4
整道菜，烹飪過程到出鍋，5分鐘戳戳有余喔。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟5
小貼士
農(nóng)家古法煙熏臘肉好吃但是就是燒皮及清潔起來比較麻煩。煙熏豬頭肉需先燒皮再清洗干凈后再入鍋煮個把小時(shí)才能拆去豬頭骨頭。拆骨后即可切肉了。
李小姐 2021-10-04 06:16 放竹筍干蘿卜吃這不錯，燉熟的豬頭肉切片和酸菜炒著吃也好吃。我是四川巫溪縣的我從小就愛吃臘豬頭肉。
母雅琴 2021-10-04 05:58 1.原料整理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭(馬面)，喉部稱下頦，再割下舌頭，成為三件。拔毛清洗潔凈。
2.腌制拌料：將豬頭肉(三件)放在鹽中(拌硝)腌制18小時(shí)，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的輔料中浸沒2小時(shí)。取出將三件各自分開，平攤于竹篩上。
3.烘制：烘房內(nèi)部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進(jìn)行烘制。烘制時(shí)須不時(shí)翻轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，水分外拽，經(jīng)24小時(shí)烘制，再上升至第二層，至水分烘干后，用麻繩將三件各自串起，掛于竹竿上，繼續(xù)烘制，先后經(jīng)過4～5日烘制，干硬后取出即為臘豬頭肉，也可以采用日曬方法代替烘制。
e30****79 2021-10-04 06:06 豬耳朵可謂是一道人人皆愛的美食啊。肉軟骨脆，給人以獨(dú)特的口感，配上豬肉獨(dú)有的香味，簡直是一道美味佳肴。最常見的豬耳朵的吃法是涼拌，或者是鹵豬耳朵，味道都很好，但豬耳朵還有一種做法就是臘豬耳朵，這個味道就與眾不同了，大家想不想試試呢，一起來學(xué)學(xué)臘豬耳朵的做法吧。
主料:
臘豬耳朵(適量)紅辣椒(適量)蒜苗(適量)
調(diào)料:
油(適量)大蒜(適量)醋(適量)白糖(適量)辣椒油(適量)
廚具:
高壓鍋、炒鍋
1材料：臘豬耳朵，紅椒蒜苗大蒜醋辣椒油
2把臘豬耳朵洗凈，用涼水泡軟
3紅椒洗凈分別切成粗絲，蒜苗切成段，大蒜切成蓉
4把臘豬耳朵用高壓鍋壓10分鐘，撈起切成絲和片
5把醋倒入碗里，加蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣椒可以不加
6配上豬耳朵就可以吃，吃時(shí)把臘豬耳朵放在調(diào)好的汁里，沾一下，相當(dāng)?shù)拈_胃。
7鍋里加少許清油，燒7成熱，加紅辣椒蒜苗段加少許白糖一起炒
8再加臘豬耳朵炒一起翻炒出鍋。因?yàn)榕D豬耳朵很咸，加白糖和少許水中和一下。
小竅門：
煙熏的豬耳朵，相當(dāng)?shù)母桑枰逑春笾蠛笤俪曰蛘咴俪础Ｗ詈枚嗯菖荩酶邏哄亯阂幌隆３磿r(shí)不放鹽，可以放一些白糖。
臘豬耳朵其實(shí)味道會與臘肉，臘腸等的同樣做法的食物有一些相似，但豬耳朵的獨(dú)特之處在于具有很大的咬勁，這也是很多朋友喜歡吃豬耳朵的原因。但是要時(shí)不時(shí)換種口味，才能感受不同的美味。大家有沒有學(xué)會上述介紹的臘豬肉的做法步驟呢，學(xué)會了就做做這道美食哦。
呵呵噠噠A 2021-10-04 06:08 當(dāng)然是用辣椒了，大火爆炒
qkoufu8499 2021-10-04 06:08 臘豬頭
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅潤美觀，有香味，鮮美可口，每只豬頭計(jì)有上腭(馬面)、下頦、舌頭三件，用麻繩連串成一扎。
臘豬頭包括豬頭的上腭(馬面)、下頦及舌頭三部分。
原料配方 原料(包括上腭、下頦、舌頭在內(nèi))50千克 精鹽3千克 硝25克 醬油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 醬色0.5千克
制作方法
原料整理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭(馬面)，喉部稱下頦，再割下舌頭，成為三件。拔毛清洗潔凈。
2.腌制拌料：將豬頭肉(三件)放在鹽中(拌硝)腌制18小時(shí)，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的輔料中浸沒2小時(shí)。取出將三件各自分開，平攤于竹篩上。
3.烘制：烘房內(nèi)部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進(jìn)行烘制。烘制時(shí)須不時(shí)翻轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，水分外拽，經(jīng)24小時(shí)烘制，再上升至第二層，至水分烘干后，用麻繩將三件各自串起，掛于竹竿上，繼續(xù)烘制，先后經(jīng)過4～5日烘制，干硬后取出即為臘豬頭肉，也可以采用日曬方法代替烘制。
俞曉敏 2021-10-04 06:15 用料
柴火煙熏豬頭肉
農(nóng)家胡蘿卜
辣椒面
蒜葉
香而不太麻的湖南九月花椒
食用鹽
山茶油
爆炒煙熏臘豬頭肉的做法
豬頭肉與胡蘿卜切片。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟1
放入少量山茶油。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟2
待山茶油煎熟后再放胡蘿卜片大火爆炒。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟3
翻炒幾次胡蘿卜片后，再放煙熏豬頭肉及其他佐料（辣椒面，花椒，蒜葉）一起翻炒幾個輪回即可出鍋。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟4
整道菜，烹飪過程到出鍋，5分鐘戳戳有余喔。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟5
小貼士
農(nóng)家古法煙熏臘肉好吃但是就是燒皮及清潔起來比較麻煩。煙熏豬頭肉需先燒皮再清洗干凈后再入鍋煮個把小時(shí)才能拆去豬頭骨頭。拆骨后即可切肉了。
李小姐 2021-10-04 06:16 放竹筍干蘿卜吃這不錯，燉熟的豬頭肉切片和酸菜炒著吃也好吃。我是四川巫溪縣的我從小就愛吃臘豬頭肉。
