我本應是天上仙 2021-10-18 13:51

春卷的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 甜品/點心 口味：炸燒味??????工藝：脆炸 春卷的制作材料：主料：小麥面粉500克,豬里脊肉250克,白菜1000克輔料：淀粉(蠶豆)50克調料：白砂糖5克,味精5克,黃酒10克,鹽10克,豬油（煉制）30克,菜籽油100克 春卷的特色：色金黃，香而松脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。 教您春卷怎么做，如何做春卷才好吃 1. 面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；2. 用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；3. 右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉動涂抹成直徑20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；4. 攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發脆；5. 豬里脊肉洗凈，切成細絲；6. 白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；7. 炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；8. 將肉絲餡分成5 份，每份包10 只；9. 將春餅皮子逐張攤開，放上1 小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8 厘米，闊約3 厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；10. 鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。春卷的制作要訣：1. 春餅皮子要厚薄均勻，不破裂。便以包制，不使漏餡；2. 餡料炒制宜勾厚芡，晾涼后才能包卷，否則易破裂，包餡料皮子不要卷得太緊，以防炸時受熱破裂；3. 如將肉餡換成豆沙餡，即成甜點細沙春卷。豆沙餡可從市場上直接購買，也可以用赤豆自行炒制；4. 因有過油炸制春卷過程，需準備菜籽油1500克；5. 豆沙餡的制法：凈赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入鍋中用旺火燒開，小火燜燒至酥熟，放入碎肉機中絞成細泥。炒鍋燒熱，放入豬油200克，白糖1000克，熬成糖漿，將豆沙泥倒入鍋中，用小火不斷翻炒至糖漿與豆泥混和均勻，厚薄適宜時，即可出鍋冷卻備用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。 小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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