雞蛋是我們日常生活中常見的食物之一。含有多種營養素，具有延緩衰老，防止動脈硬化的保健功效。雞蛋的外殼有多種顏色，以白色和紅色為主。在日常生活中購買雞蛋時，面對貨架上的紅雞蛋和白雞蛋，人們往往會認為紅雞蛋更有營養。這是正確的嗎？

雞蛋蛋殼顏色和蛋雞的品種有關。某些種類的蛋雞血液中的血紅蛋白可以代謝“蛋殼卟啉”這種物質，這種物質可以決定蛋殼的顏色，使雞產生紅皮雞蛋，而不能代謝蛋殼卟啉的蛋雞只能產生白皮雞蛋。在母雞產蛋的過程中，雞蛋的營養價值是從最早的蛋黃和蛋清開始確定的，然后形成的角蛋白以膜的形式存在，包裹著蛋清。最后，在碳酸鈣、碳酸鎂等物質形成的蛋殼末端，母雞輸卵管內的細胞分泌蛋殼卟啉，影響蛋殼的顏色，所以是在蛋殼顏色形成前，決定雞蛋營養價值的蛋清蛋黃就已經形成，所以我們在購買雞蛋時的選擇主要在于雞蛋的新鮮度而不是紅白蛋殼的顏色。 <愛尬聊_尬聊百科>