主料：肥西老母雞的雞肝、雞腸、雞胗各有8對輔料：干辣椒、3根大蔥、2根大蒜、3片姜片、3個調(diào)料：辣醬油、1湯匙鹽、少許水、少許紅燒雞雜。時至今日，這種紅燒雞雜依然是麻辣路線，既適合飲料，也適合餐飲。清洗干凈的雞雜用開水除臭后，在烹飪過程中加入蔥、姜、蒜、干辣椒等輔料，在去除內(nèi)臟殘留異味的同時，增加新鮮度和香氣，共同<愛尬聊_百科>打造雞雜的完美特色。這是一道簡單的菜，脆雞胗，嫩雞肝，雞腸筋。三個特點：混合在一起，越吃越香，絕對會讓你欲罷不能。1.肥西老母雞肝、腸、胗分別洗凈切段。

2.將切好的雞雜原料放入冷水鍋中焯水，加熱至水沸騰起泡沫。

3.然后取出浮沫，用清水洗凈，瀝干備用。

4.熱鍋加油，放入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒至香。

5.倒入煮好的雞雜翻炒。

6.加入鹽和醬油，加入一小碗水，煮5分鐘左右，轉(zhuǎn)高火收汁。