怎樣做炸肉好吃？
個(gè)人認(rèn)為，炸肉串的方法都差不多，關(guān)鍵是醬料的味道怎么樣。介紹幾個(gè)簡(jiǎn)單的油炸食品：1。香炸雞柳配方:以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，蘇打粉2克，嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量,料水請(qǐng)按配方1調(diào)制）2。香炸雞柳皮配方:一個(gè)雞蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克蘇打粉，少許雞精,如果干可加適量水,攪拌成糊狀.做法:將新鮮雞胸脯肉刀成2.5厘米方塊,切時(shí)注意按肉絲的紋理方向切.將肉塊按配方1喂制二十分鐘后,用竹簽穿串.用手將肉串握實(shí),握成圓柱狀.將肉串表面掛上配方3的面粉糊后,再掛上一層生面粉,放在鍋里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)3。炸牛肉串：牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大蔥120克，雞蛋100克，面粉25克，醬油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鮮辣椒泥3克，鮮蘑菇185克，大米飯100克，植物油500克。辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。
里脊肉狂魔 2021-11-17 07:56
肉切好了先用蔥姜咸鹽味素胡椒粉腌一會(huì)。也可以加花椒大料水啥的。其他的調(diào)料沒必要太花哨。少量料酒是可以的。淀粉掛糊。我喜歡用土豆淀粉，其他的淀粉像小麥粉啥的勾芡還行，掛糊有點(diǎn)掛不住。淀粉加水沒必要調(diào)的太厚，也沒必要特意掛的很厚。特意掛厚了炸出來口感會(huì)特別硬不好吃。油燒熱了，別太熱，先中火炸一遍，炸到肉段從入油的嘩嘩響到比較安靜地滋滋響（也就是肉里面的水氣化的聲音，這樣基本就是熟了），用笊籬撈出來放著。油繼續(xù)燒，燒的比較熱了，再把肉段放進(jìn)去炸第二遍。不要久，幾十秒足矣。自己掌握。兩遍炸，很重要。第一遍油溫較低，保證肉熟了，而且嫩。第二遍油溫高，時(shí)間短，是讓外殼變脆。外焦里嫩就是通過兩遍炸實(shí)現(xiàn)的。喜歡炸完了粘椒鹽吃或者直接吃都行。調(diào)料自己掌握就好了?？偨Y(jié)起來，三點(diǎn)：1，事先腌制。2，掛糊要用靠譜的淀粉。3，兩遍炸。最后，熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做飯就靠經(jīng)驗(yàn)，多幾次就好了。千萬別因?yàn)榈谝淮巫龅牟缓?，以后就不想做不敢做了?/p>
