皮果味汁清香咸鮮，鵝肉嫩滑、爽口。

制法：

將廣土鵝洗凈后放入白鹵水鍋中用小火浸至鵝剛熟透拿起晾冷斬件，整齊碼放碟中，雞皮果洗凈去核，剁成茸，姜、蔥、蒜米剁成茸后與雞皮果茸加調(diào)料調(diào)成適口的味汁跟上即可。

提示：鵝要選用嫩的，浸煮時掌握好火候。

菜系及功效：補虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜健脾開胃食譜糖尿病食譜胃炎食譜口味：咸鮮味工藝：原燉

主料：鵝肉250克輔料：玉竹15克,北沙參15克,山藥30克調(diào)料：鹽2克

先將鵝肉洗凈，切成小塊，沙參、玉竹、山藥洗凈，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調(diào)味，飲湯吃鵝肉。

小帖士-食物相克：北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

菜系及功效：補氣食譜補虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜胃炎食譜口味：咸鮮味工藝：侉燉

主料：鵝7000克輔料：黃芪30克,黨參15克,山藥30克,棗（干）10克調(diào)料：鹽20克

1.先將鵝宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈。2.再將黃芪、黨參、山藥、紅棗洗凈，塞入鵝肚內(nèi)，用線縫合，放入砂鍋中，加清水適量，用旺火煮沸。3.再轉(zhuǎn)用小火慢燉至鵝肉熟爛，加入精鹽調(diào)味，去掉鵝肚內(nèi)的藥物即成。

小帖士-食物相克：黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風(fēng)。黨參：不宜與藜蘆同用。山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

肉：逆紋切片，放入冰柜冰一小時（冰一天更好，放入冰柜冰過的肉炒起來更爽更嫩）腌：淀粉少許，食粉或者嫩肉粉、油，鹽，少許酒，少許糖.....炒：燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口1)盡量逆紋切肉,因為順著肉的紋路切的話,雖說好看,但會很老,所以一定要橫紋切肉.我個人認(rèn)為新鮮的肉比凍肉口感好.2)嗆肉時加入生粉后,如果肉比較干,可以滴入一點水來攪拌,我通常是洗干凈手然后用手抓拌,比較均勻和嫩滑,另外醬油,鹽,糖和料酒可以根據(jù)自己的喜好和不同的菜式而加入;3)在肉里還可以加入一些雞蛋清,特別有效;4)炒肉時要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起來都行,開始油太少的話,瘦肉會柴,而肥肉則不容易出油。除了用姜,鹽,酒和淀粉攪拌均勻之外,還可以加一個蛋清,炒的時候最好是用多點油大火滑炒,這樣炒出來的豬肉會嫩滑爽口.還用個更簡單的方法,那就是用"嫩肉粉"來處理肉,嫩肉粉在超市能買到的,這樣處理過的肉炒起來也是很嫩的.下面是嫩肉粉處理各種肉的原理:搜索嫩肉粉中的蛋白酶制劑，是用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我們知道，肌肉組織中含有膠原蛋白，膠原蛋白是一種纖維蛋白，這種蛋白質(zhì)的分子中由于存在著交聯(lián)鍵而使肌肉具有很強的機械強度。交聯(lián)鍵分為兩種：一種具有耐熱的特性；另一種具有不耐熱的特性。幼小畜禽肌肉中的膠原蛋白里不耐熱的交聯(lián)鍵比較多，這種交聯(lián)鍵一經(jīng)加熱就會斷裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹調(diào)后很容易軟化。而年老畜禽肌肉中的膠原蛋白里耐熱的交聯(lián)鍵比較多，這種交聯(lián)鍵經(jīng)過加熱不易斷裂，所以，年老畜禽的肌肉烹調(diào)后不容易軟化。用嫩肉粉處理年老畜禽的肌肉（通常是將嫩肉粉的漿液涂抹在肉塊的表面或浸泡肉塊），可以使這類肌肉中的膠原蛋白水解，使肌肉變軟并且易于烹調(diào)。