皮果味汁清香咸鮮，鵝肉嫩滑、爽口。

制法：

將廣土鵝洗凈后放入白鹵水鍋中用小火浸至鵝剛熟透拿起晾冷斬件，整齊碼放碟中，雞皮果洗凈去核，剁成茸，姜、蔥、蒜米剁成茸后與雞皮果茸加調料調成適口的味汁跟上即可。

提示：鵝要選用嫩的，浸煮時掌握好火候。

菜系及功效：補虛養身食譜滋陰食譜健脾開胃食譜糖尿病食譜胃炎食譜口味：咸鮮味工藝：原燉

主料：鵝肉250克輔料：玉竹15克,北沙參15克,山藥30克調料：鹽2克

先將鵝肉洗凈，切成小塊，沙參、玉竹、山藥洗凈，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。

小帖士-食物相克：北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

菜系及功效：補氣食譜補虛養身食譜滋陰食譜胃炎食譜口味：咸鮮味工藝：侉燉

主料：鵝7000克輔料：黃芪30克,黨參15克,山藥30克,棗（干）10克調料：鹽20克

1.先將鵝宰殺，去毛及內臟，洗凈。2.再將黃芪、黨參、山藥、紅棗洗凈，塞入鵝肚內，用線縫合，放入砂鍋中，加清水適量，用旺火煮沸。3.再轉用小火慢燉至鵝肉熟爛，加入精鹽調味，去掉鵝肚內的藥物即成。

小帖士-食物相克：黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。黨參：不宜與藜蘆同用。山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

肉：逆紋切片，放入冰柜冰一小時（冰一天更好，放入冰柜冰過的肉炒起來更爽更嫩）腌：淀粉少許，食粉或者嫩肉粉、油，鹽，少許酒，少許糖.....炒：燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口1)盡量逆紋切肉,因為順著肉的紋路切的話,雖說好看,但會很老,所以一定要橫紋切肉.我個人認為新鮮的肉比凍肉口感好.2)嗆肉時加入生粉后,如果肉比較干,可以滴入一點水來攪拌,我通常是洗干凈手然后用手抓拌,比較均勻和嫩滑,另外醬油,鹽,糖和料酒可以根據自己的喜好和不同的菜式而加入;3)在肉里還可以加入一些雞蛋清,特別有效;4)炒肉時要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起來都行,開始油太少的話,瘦肉會柴,而肥肉則不容易出油。除了用姜,鹽,酒和淀粉攪拌均勻之外,還可以加一個蛋清,炒的時候最好是用多點油大火滑炒,這樣炒出來的豬肉會嫩滑爽口.還用個更簡單的方法,那就是用"嫩肉粉"來處理肉,嫩肉粉在超市能買到的,這樣處理過的肉炒起來也是很嫩的.下面是嫩肉粉處理各種肉的原理:搜索嫩肉粉中的蛋白酶制劑，是用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我們知道，肌肉組織中含有膠原蛋白，膠原蛋白是一種纖維蛋白，這種蛋白質的分子中由于存在著交聯鍵而使肌肉具有很強的機械強度。交聯鍵分為兩種：一種具有耐熱的特性；另一種具有不耐熱的特性。幼小畜禽肌肉中的膠原蛋白里不耐熱的交聯鍵比較多，這種交聯鍵一經加熱就會斷裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹調后很容易軟化。而年老畜禽肌肉中的膠原蛋白里耐熱的交聯鍵比較多，這種交聯鍵經過加熱不易斷裂，所以，年老畜禽的肌肉烹調后不容易軟化。用嫩肉粉處理年老畜禽的肌肉（通常是將嫩肉粉的漿液涂抹在肉塊的表面或浸泡肉塊），可以使這類肌肉中的膠原蛋白水解，使肌肉變軟并且易于烹調。