皮蛋瘦肉粥怎么做的？
皮蛋瘦肉粥1,米用油和鹽拌勻腌制1個(gè)小時(shí).2,里脊切細(xì)絲用料酒,鹽,淀粉抓勻.下鍋炒熟.3,熬粥----同時(shí)加入切碎的一個(gè)皮蛋和香菇.4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉絲,姜絲,還有切碎的第二個(gè)皮蛋,再熬半個(gè)小時(shí),撒入蔥末.5,喝吧您吶.(桃子說(shuō)可以喝之前再加入點(diǎn)胡椒粉)2》皮蛋瘦肉粥(圖)材料：皮蛋2個(gè)、瘦肉絲1OO克、油條1根、青蒜絲少許、白粥2碗、鹽1小匙、鮮雞晶1小匙、淀粉大匙。作法： 1、皮蛋切塊，油條切小段備用。 2、瘦肉絲加淀粉及鹽少許，腌1O分鐘。 3、將瘦肉絲燙一滾撈起。 4、將白粥煮滾后改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。 5、食用前撒下青蒜絲及油條段。3》煮皮蛋瘦肉粥的美味要訣煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； 2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。 這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘4》自制正宗皮蛋瘦肉粥 煲粥最好是用粘米，用小許油及切碎一個(gè)皮旦，加入洗過(guò)去了水的米中攪混，最好是睡前準(zhǔn)備好，明早起床便加入開(kāi)水中煲，因皮旦含堿性，煲好溶入粥里后，粥會(huì)口感特別"綿"！而正宗"皮蛋瘦肉粥"，是在粥中不見(jiàn)皮旦，因皮旦已溶入粥里。如喜歡吃到皮旦的人，在粥煲好前30分鐘，加入另外一個(gè)碎皮旦。瘦肉，小豬碾肉或豬骨，是要在前一天先"出水"后，再加入適量盬醃一晚，才加入粥中煲熟。最好是隔一、兩天準(zhǔn)備好，放在冰箱中層醃一、兩天更入味，正！而更細(xì)致一點(diǎn)的吃法是，瘦肉在煲熟后拿出，撕成肉絲再放回粥內(nèi)滾5分鐘后吃！現(xiàn)時(shí)在市面吃到的只能叫"皮旦肉片滾白粥"，是一種偷工做法！5》皮蛋瘦肉粥原料：豬瘦肉50克，松花蛋1個(gè)，粳米50克，精鹽、味精、鮮湯各適量。制作：1將豬瘦肉洗凈，放入鍋中，用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火煮20分鐘，撇去浮沫，撈出豬肉切成小丁，松花蛋去殼切成末。2、粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入鮮湯和水適量用旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精鹽、味精、豬肉丁和松花蛋末，稍煮即成。特點(diǎn)：粥香滑爽，咸鮮味美。功效：除煩清熱，滋陰清熱，益血添精。6》皮蛋瘦肉粥原料：大米200克，瘦豬肉200克，松花蛋2個(gè)。香菜末10克，蔥末5克，味精2克，鹽4克，胡椒粉2克。做法：1、把大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水2000克，燒開(kāi)后用小火煮成粥。2、瘦肉入另鍋，加水煮開(kāi)后，撇去浮沫，再煮20分鐘撈出，切成小丁，用蔥末、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。松花蛋去皮切成小塊。3、把調(diào)好味的肉丁和松花蛋塊一起倒入粥鍋里，再煮10分鐘，撒上香菜末即成。特點(diǎn)：鮮美可口。7》皮蛋瘦肉粥工具：高壓鍋一只 原料：瘦肉、松花蛋、大米、水、鹽與雞精若干 步驟：1.瘦肉切丁拌以少量黃酒和姜粉、松花蛋剝好皮待用； 2.將洗凈的大米放入高壓鍋，注意二兩米配2000至2500毫升水； 3.點(diǎn)火，高壓鍋蓋好，不蓋限壓閥； 4.高壓鍋上汽，關(guān)小火，打開(kāi)鍋蓋，放入瘦肉丁，蓋好鍋蓋后大火，上汽后不加限壓閥小火30分鐘； 5.打開(kāi)鍋蓋放入剝好皮的松花蛋(不切)，適量的鹽和雞精； 6.大火，加限壓閥，大滋汽后關(guān)掉火； 7.15分鐘后打開(kāi)鍋蓋，撈出松花蛋，涼水泡后切丁然后放入粥內(nèi)； 8.順時(shí)針攪拌三、兩分鐘； 特點(diǎn)：異香撲鼻、色澤潔白、肉丁綿軟、松花成型 關(guān)鍵點(diǎn)：水米比例一定要足夠大，水開(kāi)(上汽)后放肉，松花蛋整只放入熟后切(不會(huì)染黑粥)，攪拌。皮蛋瘦肉粥不應(yīng)該用肉丁，應(yīng)該用瘦肉煮熟以后撕下來(lái)的絲8》皮蛋瘦肉粥功效：制酸止痛，適用于胃酸多、胃腹悶脹患者。材料：皮蛋2個(gè)，瘦肉6兩，白米2杯，蔥、姜、芫荽各少許，鹽少許作法：1．米洗凈，泡水片刻后瀝干，和皮蛋1個(gè)混合搓勻使用。2．瘦肉整塊洗凈，用少許鹽搓揉后腌半小時(shí)，再以清水沖去鹽分。3．燒開(kāi)湯鍋內(nèi)適量的清水后，放入瘦肉和白米，煮至米開(kāi)花成粥時(shí)，取出瘦肉，撕成小塊，再連同剩余已好的皮蛋一起放回鍋中，加調(diào)料調(diào)味，當(dāng)再度煮滾至粥勻，即可熄火。4．盛出時(shí)，撒入切好的蔥末、姜絲、芫荽末，或只撒入碎油條亦可，憑個(gè)人喜好。9》皮蛋瘦肉粥材料：豬肉120克；皮蛋1只；米60克；蔥切粒1條做法：1．豬肉切條后以鹽（1.5茶匙），油（1茶匙）及胡椒粉少許來(lái)浸；2．皮蛋去殼切小塊；3．米洗凈后用2或3公升砂鍋以1300毫升水浸30分鐘，之后加入豬肉絲及皮蛋，不加蓋按“粥”烹調(diào)；4．撒上蔥粒
e26****61 2021-11-24 09:06
常簡(jiǎn)單，正常煮一鍋白粥，下米的時(shí)候把肉絲或肉末、姜末一起下，粥開(kāi)以后，放入皮蛋（切塊），然后等粥爛了，加一點(diǎn)鹽就可以了。這可是我很拿手的哦，香鮮可口，試試吧
ggg0301#p#zhang 2021-11-24 09:27
材料：白粥（根據(jù)用餐人數(shù)適量準(zhǔn)備）皮蛋2-3只瘦肉3-4兩姜絲少許蔥花小許做法：先把皮蛋去殼，切成小塊備用，瘦肉先腌好，（腌制方法：在瘦肉內(nèi)加入鹽（按個(gè)人喜好加適量）、糖、味精、醬油、油、生粉等，攪拌均勻腌大約10分鐘）把準(zhǔn)備好的白粥燒開(kāi)，然后加入皮蛋和腌好的瘦肉和姜絲，煮至瘦肉熟透（加入配料煮后要用勺子攪拌，以免糊底），加入蔥花即可食用
disuse#p#zhengs 2021-11-24 09:30
1、皮蛋切塊，油條切小段備用。2、瘦肉絲加淀粉及鹽少許，腌1O分鐘。3、將瘦肉絲燙一滾撈起。4、將白粥煮滾后改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。5、食用前撒下青蒜絲及油條段
d39****15 2021-11-24 09:30
我想做法你已知道了，給點(diǎn)意見(jiàn)，材料放進(jìn)去的時(shí)候用勺子多攪拌一會(huì)哦
