張猛 2021-11-24 11:44

主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜調(diào)料：蔥，姜，高湯(或者水)，鹽，雞精，植物油，香油(即麻油)做法：頭天先把大米洗凈、泡好待用。做的時(shí)候先把大米放在鍋里煮上，要煮得達(dá)到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。然后把青菜洗凈、切碎；皮蛋煮一下，這樣切的時(shí)候不容易碎，切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。鍋中放入少許植物油，然后放入蔥、姜和瘦肉，開始炒之前還要放入一些高湯或水，這叫水炒。炒的時(shí)候要及時(shí)把肉中分解出的血水及泡沫用鍋鏟從鍋中撈出來扔掉。炒的時(shí)候加入鹽、雞精，鹽要多加一點(diǎn)兒，以放入粥中咸淡適中為宜。炒好后盛出待用。等這些準(zhǔn)備工作做好，粥也差不多煮好了。趁熱加入炒好的瘦肉和切好的青菜，攪拌均勻。最后放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可。

---

寧涓平 2021-11-24 11:50

皮蛋瘦肉粥的原料：皮蛋、豬通脊肉、大米；　　　　皮蛋瘦肉粥的配料：蔥丁、鹽、雞精、胡椒粉；　　　　皮蛋瘦肉粥的做法：　　　　1、通脊一塊,化凍后用水煮熟；

　　2、煮肉的同時(shí)這邊同時(shí)熬上粥；

　　3、松花蛋切成小塊備用；

　　4、肉煮熟了切碎；

　　5、切碎的肉+特別碎的蔥丁+鹽+雞精+胡椒粉拌好備用；

　　6、等粥快煮熟的時(shí)候(大概七成到八成熟吧),把肉和松花蛋放進(jìn)去再煮15分鐘,注意用小火慢慢煮熟,要是火大了有糊味了就不好吃了；

　　7、好了,成品來了。

---