農家絲瓜燒鴨這道菜中的鴨肉是涼性的，兼具清熱的作用，絲瓜涼血解毒，雞腿菇呢，可以清心安神，補充維生素，增強免疫力，這三樣東西清清爽爽的炒成一盤，白的勝雪、綠的似玉，典型的一盤小家碧玉。

1、將鴨腿流水沖凈血水，斬成小塊兒。雞腿菇洗去根部的泥沙控干，絲瓜去皮。、

2、將切好的鴨腿肉先飛一下水，燒開5分鐘，撈出用水洗凈表面血沫和雜質備用。絲瓜切滾刀塊，雞腿菇對切兩半。

3、做鍋點火倒一點兒油，不需要太多，因為鴨肉會出油。油熱后將蔥姜煸香，將汆過水的鴨肉倒進去翻炒。

4、料酒可以稍微多倒一些，主要是為了去腥。

5、倒入開水，掩住鴨肉即可，蓋住鍋蓋燜上7、8分鐘。

6、待汁子稍微收的少一點兒的時候，加入一勺蠔油，不要多，一勺就行！再根據自己口味咸淡，加入適量鹽。

7、翻炒均勻，倒入絲瓜塊和雞腿菇。這個時候鍋子里的汁子略微少一些，但沒關系，絲瓜和雞腿菇也會出一點點水，不用擔心會糊鍋。

8、不用蓋蓋子，繼續燒個3、5分鐘，絲瓜發軟即可，最后勾一點味精，就可以出鍋了。