我想做魔芋豆腐，該怎么燒著吃啊？？？？
我想做魔芋豆腐<愛尬聊_百科>，該怎么燒著吃啊？？？
kexinwy 2022-01-15 19:57 宮保魔芋豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：云貴菜便秘食譜健脾開胃食譜口味：香辣工藝：油爆宮保魔芋豆腐的制作材料：主料：魔芋750克調(diào)料：大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,干)60克,鹽5克,小蔥10克,姜5克,白砂糖5克,菱角粉13克,甜面醬10克,豬油（煉制）50克,醬油15克教您宮保魔芋豆腐怎么做，如何做宮保魔芋豆腐才好吃1.用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮膚與魔芋接觸后麻癢難受；2.盆內(nèi)裝入桐殼灰堿水或市售純燒堿水，在細蔑制的沙撮上，將魔芋擦細入堿水中（堿水的多少，視要制作的魔芋多少而定）；3.當(dāng)擦和的魔芋“干物質(zhì)”高出堿水面時，將它按平按緊；4.待凝結(jié)約半小時左右，用刀劃成大塊，放進沸水中煮熟；5.再將豆腐塊改刀，以清水反復(fù)漂洗去其中所含的堿，即成為魔芋豆腐了；6.將魔芋豆腐切成1.3厘米見方塊，下開水鍋氽一下，水內(nèi)加少許鹽，取出用肉湯煨；7.將蔥切寸段，姜切末，蒜切片；8.鍋中注入豬油，燒熱，將潷出肉湯的豆腐下鍋炸，炸成金黃色，約用4分鐘，瀝油待用；9.將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發(fā)粘糯時，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒；10.鍋中打底油，將糍粑辣椒煽成黃色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜醬，稍炒；11.再將魔芋豆腐、蔥、醬油、糖、鹽、肉湯加入，用小火5分鐘，水菱粉勾芡即成。宮保魔芋豆腐的制作要訣：1.如果，魔芋豆腐因漂洗不夠而有堿味時，可加少許醋拌勻，略等片刻，再用熱水洗一遍，即可除去堿味。做好的魔芋豆腐，呈半透明狀，極易著色和調(diào)味；其質(zhì)較堅韌，便于拼擺成形；吃起來口感爽脆，十分可口；2.炸豆腐，油溫要高，避免粘連，以炸挺注外皮且呈金黃色為標(biāo)準(zhǔn)；3.糍粑辣椒要炒出香味，不然影響菜肴口味、顏色；4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。小帖士-健康提示：魔芋其塊莖含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，營養(yǎng)價值高，并能化痰消積。日本人稱其為清潔脾胃的“掃帚”。同時它還是老年人減肥增壽，青年人健美體型的最佳食品，所以又被譽為“市場新花”。
藍幽9009 2022-01-15 20:17 魔芋煲鯽魚魔芋豆腐200克，活鯽角250克。將鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗干凈，入鍋，加清水適量，煮沸后加生姜、料酒、油、鹽等調(diào)味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起鍋。此湯具有補益正氣，清熱潤燥，解毒寬腸的功效，適用于咽喉腫痛，牙齦腫痛，胃熱赤眼等病癥。怎樣炒魔芋豆腐把魔芋豆腐切絲（不用太細），熱鍋后放入鍋中干炒，一定要炒干水，注意，一定不要放油，放少許的醋，把魔芋炒很干后在把先炒好的西紅柿放如加點油撈勻即可。好吃的魔芋牛舌原料：牛舌，魔芋豆腐，泡辣椒，豆瓣醬，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白糖，蔥，姜，蒜做法：1、牛舌放清水中煮沸撈出，刮掉舌苔，加蔥、姜、料酒煮8成熟撈出，切條；魔芋豆腐切條2、鍋中放清油，下入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味，下牛舌、魔芋豆腐、泡辣椒、高湯及調(diào)味料用小火燒至牛舌酥爛，加味精調(diào)好口味即可日式?jīng)龉仙裣啥垢牧希簺龉希в蠖垢[絲、紅椒粒適量，日本芥辣，醬油。做法：1、涼瓜斜切成片，厚薄要均勻。涼瓜、豆腐飛水，焯至剛剛熟，撈起瀝干水分。2、燒熱油，蔥絲、紅椒粒略炒后，伴上日本芥辣和醬油，同淋在涼瓜、豆腐面上即成。要點：焯涼瓜時要注意掌握火候，以清綠而“緊緊熟”為最佳，因不熟則帶菜青味，難入口，過熟則變黃，賣相自然欠佳。
孫琦 2022-01-15 20:18 用魔芋制作摔漿魔芋豆腐這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐。是將魔芋凈，除去外皮，再磨擦成漿，即制成芋糊。制作芋糊是關(guān)系到生產(chǎn)摔漿魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵。因此，要掌握好兩點：一是要磨細。磨得愈細愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經(jīng)濟效益。用擦漿法制魔芋豆腐時，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時水分的蒸發(fā)，共需加水7~10升。磨漿時，先加入總加水量的1/2，漿磨好后再將水加足。如果磨漿時水量太少，漿容易凝結(jié)成肉紅色的硬塊，難于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時，凝塊內(nèi)夾有生膠，易使人中毒，同時豆腐產(chǎn)量也低。所以磨漿時，1千克鮮芋中可加入50克白堿和4升清水，再用石磨或粉碎機打細。如果沒有白堿，也可用水代替，但灰堿水濃度不一，用量不好掌握。制作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無塊狀物時，熱拿到石臼或磨漿機上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機械磨法幾種。石臼春磨法制漿時，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復(fù)春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反復(fù)搗碾攪拌，打散結(jié)核和塊狀物。最后一次加水時，每千克鮮芋加純堿20克，或稻草灰堿2匙，溶于溫水中，再倒臼內(nèi)，攪勻。人工擦磨法是用自制的簡易鐵皮擦磨器(將長15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加堿10-20克，反復(fù)攪勻。機械磨制法，是將芋絲芋塊倒進磨漿機中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨制過程中加水、加堿。磨成的漿汁的干稀度，以靜置后能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過干，制成的豆腐不細嫩，數(shù)量少，也不好吃；漿汁過稀，不能制成豆腐，變成糊。漿液磨好后，倒入不粘泊質(zhì)的鐵鍋中，煮至半熟時摻入堿水。加堿量為1千克鮮魔芋，用白堿20-50克，或加入5%的生石灰水。加堿后，攪勻。然后，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量后停火。停火后讓其靜置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩(wěn)時，再用刀在鍋內(nèi)將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時，即使用大火猛煮，也不會煮爛，而且愈煮愈軟。最后，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧后即可食用。也可將豆腐煮熟后取出，放入冷水中浸泡1天，除去多余堿質(zhì)后食用。顏色的問題用純魔芋制作豆腐，成本高，韌性也太強，顏色灰黑。有的群眾在制作時適當(dāng)摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調(diào)味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風(fēng)味更佳。其具體制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調(diào)成漿液，慢慢倒入5升開水中，邊倒邊攪，然后煮半小時，再加2550克純堿或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時，即成。
kexinwy 2022-01-15 19:57 宮保魔芋豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：云貴菜便秘食譜健脾開胃食譜口味：香辣工藝：油爆宮保魔芋豆腐的制作材料：主料：魔芋750克調(diào)料：大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,干)60克,鹽5克,小蔥10克,姜5克,白砂糖5克,菱角粉13克,甜面醬10克,豬油（煉制）50克,醬油15克教您宮保魔芋豆腐怎么做，如何做宮保魔芋豆腐才好吃1.用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮膚與魔芋接觸后麻癢難受；2.盆內(nèi)裝入桐殼灰堿水或市售純燒堿水，在細蔑制的沙撮上，將魔芋擦細入堿水中（堿水的多少，視要制作的魔芋多少而定）；3.當(dāng)擦和的魔芋“干物質(zhì)”高出堿水面時，將它按平按緊；4.待凝結(jié)約半小時左右，用刀劃成大塊，放進沸水中煮熟；5.再將豆腐塊改刀，以清水反復(fù)漂洗去其中所含的堿，即成為魔芋豆腐了；6.將魔芋豆腐切成1.3厘米見方塊，下開水鍋氽一下，水內(nèi)加少許鹽，取出用肉湯煨；7.將蔥切寸段，姜切末，蒜切片；8.鍋中注入豬油，燒熱，將潷出肉湯的豆腐下鍋炸，炸成金黃色，約用4分鐘，瀝油待用；9.將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發(fā)粘糯時，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒；10.鍋中打底油，將糍粑辣椒煽成黃色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜醬，稍炒；11.再將魔芋豆腐、蔥、醬油、糖、鹽、肉湯加入，用小火5分鐘，水菱粉勾芡即成。宮保魔芋豆腐的制作要訣：1.如果，魔芋豆腐因漂洗不夠而有堿味時，可加少許醋拌勻，略等片刻，再用熱水洗一遍，即可除去堿味。做好的魔芋豆腐，呈半透明狀，極易著色和調(diào)味；其質(zhì)較堅韌，便于拼擺成形；吃起來口感爽脆，十分可口；2.炸豆腐，油溫要高，避免粘連，以炸挺注外皮且呈金黃色為標(biāo)準(zhǔn)；3.糍粑辣椒要炒出香味，不然影響菜肴口味、顏色；4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。小帖士-健康提示：魔芋其塊莖含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，營養(yǎng)價值高，并能化痰消積。日本人稱其為清潔脾胃的“掃帚”。同時它還是老年人減肥增壽，青年人健美體型的最佳食品，所以又被譽為“市場新花”。
藍幽9009 2022-01-15 20:17 魔芋煲鯽魚魔芋豆腐200克，活鯽角250克。將鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗干凈，入鍋，加清水適量，煮沸后加生姜、料酒、油、鹽等調(diào)味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起鍋。此湯具有補益正氣，清熱潤燥，解毒寬腸的功效，適用于咽喉腫痛，牙齦腫痛，胃熱赤眼等病癥。怎樣炒魔芋豆腐把魔芋豆腐切絲（不用太細），熱鍋后放入鍋中干炒，一定要炒干水，注意，一定不要放油，放少許的醋，把魔芋炒很干后在把先炒好的西紅柿放如加點油撈勻即可。好吃的魔芋牛舌原料：牛舌，魔芋豆腐，泡辣椒，豆瓣醬，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白糖，蔥，姜，蒜做法：1、牛舌放清水中煮沸撈出，刮掉舌苔，加蔥、姜、料酒煮8成熟撈出，切條；魔芋豆腐切條2、鍋中放清油，下入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味，下牛舌、魔芋豆腐、泡辣椒、高湯及調(diào)味料用小火燒至牛舌酥爛，加味精調(diào)好口味即可日式?jīng)龉仙裣啥垢牧希簺龉希в蠖垢[絲、紅椒粒適量，日本芥辣，醬油。做法：1、涼瓜斜切成片，厚薄要均勻。涼瓜、豆腐飛水，焯至剛剛熟，撈起瀝干水分。2、燒熱油，蔥絲、紅椒粒略炒后，伴上日本芥辣和醬油，同淋在涼瓜、豆腐面上即成。要點：焯涼瓜時要注意掌握火候，以清綠而“緊緊熟”為最佳，因不熟則帶菜青味，難入口，過熟則變黃，賣相自然欠佳。
孫琦 2022-01-15 20:18 用魔芋制作摔漿魔芋豆腐這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐。是將魔芋凈，除去外皮，再磨擦成漿，即制成芋糊。制作芋糊是關(guān)系到生產(chǎn)摔漿魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵。因此，要掌握好兩點：一是要磨細。磨得愈細愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經(jīng)濟效益。用擦漿法制魔芋豆腐時，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時水分的蒸發(fā)，共需加水7~10升。磨漿時，先加入總加水量的1/2，漿磨好后再將水加足。如果磨漿時水量太少，漿容易凝結(jié)成肉紅色的硬塊，難于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時，凝塊內(nèi)夾有生膠，易使人中毒，同時豆腐產(chǎn)量也低。所以磨漿時，1千克鮮芋中可加入50克白堿和4升清水，再用石磨或粉碎機打細。如果沒有白堿，也可用水代替，但灰堿水濃度不一，用量不好掌握。制作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無塊狀物時，熱拿到石臼或磨漿機上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機械磨法幾種。石臼春磨法制漿時，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復(fù)春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反復(fù)搗碾攪拌，打散結(jié)核和塊狀物。最后一次加水時，每千克鮮芋加純堿20克，或稻草灰堿2匙，溶于溫水中，再倒臼內(nèi)，攪勻。人工擦磨法是用自制的簡易鐵皮擦磨器(將長15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加堿10-20克，反復(fù)攪勻。機械磨制法，是將芋絲芋塊倒進磨漿機中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨制過程中加水、加堿。磨成的漿汁的干稀度，以靜置后能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過干，制成的豆腐不細嫩，數(shù)量少，也不好吃；漿汁過稀，不能制成豆腐，變成糊。漿液磨好后，倒入不粘泊質(zhì)的鐵鍋中，煮至半熟時摻入堿水。加堿量為1千克鮮魔芋，用白堿20-50克，或加入5%的生石灰水。加堿后，攪勻。然后，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量后停火。停火后讓其靜置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩(wěn)時，再用刀在鍋內(nèi)將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時，即使用大火猛煮，也不會煮爛，而且愈煮愈軟。最后，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧后即可食用。也可將豆腐煮熟后取出，放入冷水中浸泡1天，除去多余堿質(zhì)后食用。顏色的問題用純魔芋制作豆腐，成本高，韌性也太強，顏色灰黑。有的群眾在制作時適當(dāng)摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調(diào)味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風(fēng)味更佳。其具體制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調(diào)成漿液，慢慢倒入5升開水中，邊倒邊攪，然后煮半小時，再加2550克純堿或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時，即成。
