主料：鮮蝦250g肥50g輔料：韭菜30g蒸魚醬油2勺調料：紅油1勺淀粉30g料酒少許白胡椒粉少許鹽醬油鮮蝦韭菜丸子做法：

1.用牙簽將蝦放入蝦背第二段，挑出蝦線，然后去掉蝦頭，剝去蝦殼；2.把剝好的蝦剁成蝦醬，剩下1/3剁成一點點顆粒狀的蝦醬。這樣做出來的蝦球雖然不是很滑，但是很有特點：比較嫩，但是形狀不太好，根據自己的廚藝來選擇；

3.將肥肉剁成細膩的糊狀放入蝦醬碗中，加入一點點鹽(因為后面有蒸魚和醬油，只需一點點鹽來增加一些底味)、料酒、白胡椒粉、淀粉。用少許水攪拌成稠的水淀粉，一起放入碗中，朝一個方向攪拌。一定要攪拌一下或者放在鍋里煮一下才能分散；

4.將韭菜切成細粉放入蝦醬中或按原方向攪打至蝦醬和韭菜粉完全攪拌在一起；

5.鍋里燒熱水，不要滾(不然丸子容易散)，然后改小火。將蝦醬榨成丸子，直接放入鍋中。畢竟開中火。不要把水滾了煮幾分鐘，再拿出來裝盤；蝦球的成型也可以不碰手：詳情請點擊：一把剪刀做蝦滑和水煮蝦滑<愛尬聊_百科詞條>；

6.將蒸好的魚淋上醬油，然后用飯勺加熱紅油，澆在丸子上。