食用堿有什么作用？？
食<愛尬聊_百科>用堿有什么作用？
奔跑的動物 2022-01-31 15:50 在長期的生活實踐中，人們總結出了許多小竅門，或省力、或省時。比如，很早的時候人們煮粥并沒有高壓鍋，為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用堿，這樣飯煮出來之后又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放堿這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C等。它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在堿性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放堿，顯然改變了粥湯中的酸堿環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失掉，其后果是不堪設想的。我們知道，體內缺乏某種維生素，就會患相應的維生素缺乏癥，何況一下子缺乏那么多的重要維生素，其患病的可能性就更大了?？赡軐е碌募膊∮校耗_氣病、對稱性神經炎、便秘、消化液分泌減少、消化不良、心悸、氣促、水腫、嘔吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、瞼緣炎、傷口潰瘍面不易愈合、皮下出血、營養性貧血、巨細胞性貧血、易于疲倦、體重減輕、肢體軟弱無力等。所以，我們不能等閑視之，煮粥時不宜放堿。除了玉米面煮粥盡量別放堿煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放堿，因為堿容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了堿后更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米面中加點小蘇打，則用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。
_cft0****3128 2022-01-31 15:57
奔跑的動物 2022-01-31 15:50 在長期的生活實踐中，人們總結出了許多小竅門，或省力、或省時。比如，很早的時候人們煮粥并沒有高壓鍋，為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用堿，這樣飯煮出來之后又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放堿這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C等。它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在堿性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放堿，顯然改變了粥湯中的酸堿環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失掉，其后果是不堪設想的。我們知道，體內缺乏某種維生素，就會患相應的維生素缺乏癥，何況一下子缺乏那么多的重要維生素，其患病的可能性就更大了?？赡軐е碌募膊∮校耗_氣病、對稱性神經炎、便秘、消化液分泌減少、消化不良、心悸、氣促、水腫、嘔吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、瞼緣炎、傷口潰瘍面不易愈合、皮下出血、營養性貧血、巨細胞性貧血、易于疲倦、體重減輕、肢體軟弱無力等。所以，我們不能等閑視之，煮粥時不宜放堿。除了玉米面煮粥盡量別放堿煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放堿，因為堿容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了堿后更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米面中加點小蘇打，則用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。
_cft0****3128 2022-01-31 15:57
作用：
去除蔬菜的殘留農藥：因為大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經初步沖洗后的蔬菜放入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜；
食用堿也是很多人常常提到的小蘇打粉，一般呈固體的狀態，色白、圓形、且易溶于水。很多人都聽到它的名稱以為是用來調味的調味品，其實并不然，食用堿不算做常用的調味品，更準確的說它是一種食品膨松劑及肉類嫩化劑，一般食用堿用在面條、饅頭、面包等食品的加工制作上面比較多。此外它可以令一些干貨迅速的漲發開來，還可以軟化纖維和去除發面團時候的酸味；
食堿性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
拓展資料：
食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可； 食堿屬于無機物，本身沒有什么營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用堿數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
參考資料：食用堿百度百科
