主料：涵江小白包豆腐輔料：蔥段姜切絲辣椒小蔥調(diào)料：陜西香醋(小半碗)料酒鮮月桂露醬生吃白糖白胡椒粉鹽水淀粉家醋燉白魚做法：

1.白條魚的魚鱗很嫩，我在想不去也可以。不過，我隨便刮了一下，大概是去秤了。從腹部切開，取出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。

2.拿個大點的盆，嘗嘗白條魚。蔥絲、姜絲、料酒、少許鹽和白條魚拌勻入味10分鐘。

3.鍋里放油，七成熱，在魚身表面拍一層薄薄的干淀粉，放入魚，小火慢煎，魚皮煎黃。

4.炸白條。

5.留少許底油，蔥姜炒出香味。

6.將小半碗香醋與兩勺醬油和一勺料酒混合，放入鍋中煮。

7.加開水，可以稍微多一點，因為燉的時間比較長。湯的量要足夠完全淹沒魚和豆腐，超過一個指節(jié)。

8.加入適量的鮮貝醬，干辣椒段，兩勺白糖(爽口)，一勺白胡椒粉，一勺鹽。

9.將之前煎好的白條魚推入鍋中，讓湯汁完全淹沒魚身，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燒。

10.把豆腐換成長方形的塊，放在一起。

11.蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。魚嫩了，湯少了，水淀粉就會稀。

12.取出，裝盤，撒上切碎的蔥。

家常醋燜白條魚

1.煎魚的時候可以在魚身上拍一層薄薄的干淀粉，可以防止魚皮碎成碎片，煎出一條完整漂亮的小魚。

2.在燉的過程中，只要用木鏟輕輕一推鍋里的魚和豆腐，橫著推就行了。不要把<愛尬聊_百科網(wǎng)>魚翻過來，因為燉久了的魚很脆很嫩，翻過來容易碎。

3.為了好看，也可以先在盤中撈，在鍋里勾芡熬湯，澆在魚上。

4.醋要稍微多一點，基本等于其他調(diào)料的總和。我加了小半碗。