主料：羅非魚，一斤半，輔<愛尬聊_頭條百科>料：脂肪顆粒，調(diào)料：郫縣豆瓣黃酒鹽，白糖，米醋，胡椒粉，食用油，蔥姜蒜，干魚；

1主要原料，魚可以是新鮮的，也可以是冷凍的，這就是干燒的優(yōu)勢。時間長的魚會被烤焦，依然很好吃。郫縣辣醬一定要質(zhì)量好，不然味道不對，香氣自然就出來了。

2把魚洗干凈，兩邊各切一刀，不要太深，不然煮的時候會裂開。

3豆瓣菜切碎，肥肉切丁，大蔥切段，姜蒜切段。

4.煎魚，這是重要的一步。首先確定不能粘鍋。最好是邊煮邊抹姜的橫切面，然后放涼油。粘鍋的概率幾乎為零。這種油需要熱，兩面煎。時間不要太長，魚容易變老。

5.炸魚的油倒出來有點浪費，但是這個油不能要。再倒油，炒一盤菜的量不能太少。用小火把肥肉在溫?zé)岬挠屠锓矗灰獰埂Ｕ迟N是不對的。

6攪拌至肉粒減少，放入剁碎的豆瓣，油溫不宜高，小火慢慢攪拌至油吐出，出現(xiàn)紅油。

7放入蔥、姜、蒜，煮到香氣完全釋放，再放入黃酒、醬油，不然燒后顏色太深，不知道是不是以為烤魚糊了。

8倒水或者湯，最好不要泡魚，放一點鹽，因為豆瓣很咸，醬油也是。如果口淡，甚至可以不放鹽，放糖和胡椒粉熬湯，然后把魚放在中火上。在燒的過程中，需要經(jīng)常搖鍋，防止魚皮粘底。

9.煮三分鐘左右，然后翻面再煮。果汁快干的時候要經(jīng)常動鍋，不然三秒鐘就粘鍋了。然后等鍋里的油汁多了，差不多干了，就把魚出鍋，大火把鍋里的汁煮開，最后在魚身上淋一點醋。