法國總統馬克龍4月5日至4月7日對中國進行國事訪問。一提到法國，精致優雅的法式美食被不少人津津樂道，美味的焗蝸牛和鵝肝、鮮美的洋蔥湯、脆甜的馬卡龍……這些經典的法式美食，你了解多少？如果想要在北京體驗法餐，又有哪些好選擇呢？

焗蝸牛

蝸牛在法國人心中可是最美味的食材之一。作為法式大餐的開胃菜和國宴名菜，蝸牛與鵝肝醬、松露并列為法國的三大國寶級菜式。法國人將食用蝸牛視為時尚與身份的象征，每逢重大節日，法式焗蝸牛必然是餐桌的亮眼存在。據統計，法國一年要消耗三億多只蝸牛，可見法國人對于蝸牛的熱愛。

焗蝸牛是法國最常見的烹飪方法，地道的法餐前菜中，最不能錯過的就是法式焗蝸牛。制作時，廚師將食用蝸牛先涂上一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜混合，拌上調料后塞進蝸牛殼中，放入專用焗盤烘焙。不過，不是任何蝸牛都可以食用，法式蝸牛一般是當地養殖場專業養殖的蝸牛，才可以進入市場售賣。

鵝肝

法式鵝肝。 新京報資料圖

法國鵝肝是世界公認的法式美食，法語為“Foiegras”。很多法國人有腌制鵝肝的習慣，其主要材料有鵝肝、黑菌、松茸菌、紅蒜等，采用烤的烹飪工藝，味道鮮香。

鵝肝的吃法多樣，可作為前菜配烤熱的面包吃，也可以與牛肉搭配作為主菜吃。法國人在吃鵝肝的時候，一般還會搭配紅酒。

油封鴨

法國人還愛吃鴨肉，知名菜肴是油封鴨。這是一道法國傳統菜肴，由鴨肉、鹽和大量檸檬皮制成。油封鴨的烹飪方式是浸泡在鹽水中腌制，然后慢火烹飪，這樣做出來的鴨肉會變得非常滑嫩。油封鴨通常會和蔬菜或者土豆煮在一起食用，可以將這道菜盛在盤子里，撒上一些芹菜葉或者香菜。

韃靼牛肉

法餐中必不可少的另一重要角色就是牛肉，韃靼牛肉也是知名的法式美食之一。這道菜主打原汁原味的口感，是用新鮮的牛肉，加上鹽、鮮磨胡椒粉、塔巴斯科辣椒醬、辣醬油、洋蔥末、酸黃瓜等調味料，最后打上一顆鮮生蛋黃。

這樣的生吃方式可能有人接受不了，尤其是生雞蛋攪拌之后，有點像中國的餃子餡，但也有很多人熱衷于這道菜，覺得肉汁鮮美，可謂“彼之砒霜，吾之蜜糖”。

馬卡龍

說起法式甜點，馬卡龍是最為大眾熟知的一種，初次嘗試的人可能會接受不了甜味。

馬卡龍用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油，形狀是圓形餅干，顏色多樣，<愛尬聊_健康養生>它的口感豐富，外脆內柔。

洋蔥湯

濃郁鮮美的法式洋蔥湯是法國家庭經常做的一種前菜湯。這是用洋蔥、奶酪等制作的一道美食，人們在吃的時候經常搭配松軟的小面包，或者加點兒“佐料”，比如牛肉高湯、胡椒粉、香韭末、磨碎的奶酪和干面包，然后趁熱喝。

法國洋蔥湯的歷史可以追溯到18世紀。據說國王路易十五在上山打獵時，迷失方向，到深夜才回到林中小屋，又累又餓的他找到一些奶酪、洋蔥和幾片干面包，于是就把它們混在一起煮成了洋蔥湯。后來，美味的洋蔥湯就成為經典佳肴，流傳至今。

有歷史的北京法式餐廳

法式美食還有法國生蠔、烤吐司、法棍、鴨胸肉、可麗餅等。隨著國際交流，法國美食也被帶到其他國家和地區。如今，國內就有很多正宗法式餐廳，不出國便可以感受到異國美食的風味。在北京的法餐廳里，福樓法餐廳、馬克西姆都是有故事的打卡地。

北京最為知名的法餐廳莫過于福樓法餐廳。1999年，福樓法餐廳在北京東三環開業。這也讓很多北京食客第一次品嘗到正宗法式美食，成為他們的法餐啟蒙地。

據悉，北京福樓法餐廳屬于巴黎福樓集團，這家公司是法國餐飲界的領軍者，在全球擁有超過300家餐廳。焗蝸牛、鵝肝醬、韃靼牛肉、油封鴨等法式美食都可以在這里品嘗到，并且是由法國廚師來制作，可以保證口感正宗。

另一家老式法餐廳便是位于北京崇文門的馬克西姆餐廳，1983年9月營業。馬克西姆餐廳現設有正餐廳、咖啡廳。在正餐廳，可以品嘗到由法國廚師烹制的法式洋蔥湯、鵝肝、阿爾貝黑胡椒少司牛排等法式大餐。不少北京人小時候吃過馬克西姆的蛋糕，這里的蛋糕以高品質贏得了人們的喜愛。

近年來，很多新式法餐廳相繼進入北京，在北京吃正宗的法式美食不再是難事，人們可以自由選擇想去的法式餐廳，體驗法式美味。

新京報記者 劉歡

校對 趙琳