剛下班的莊女士來到八市海鮮市場購物，某流動攤販的大蝦引起了她的注意，“那些蝦看起來又大又瓷實，雖然是死的，但是老板說還很新鮮。”素來喜愛海鮮的她抵不住這些鮮美大蝦的誘惑，便買了一斤多準備回家給家人加餐。

到家后，剛一拿起蝦她便覺得有些蹊蹺，“拿起來感覺爛爛的，有的頭自己就斷開了，還流了一些膠狀物出來，仔細看可以看到成塊的膠狀物。”莊女士說，這些蝦剝開后更是內(nèi)有乾坤，“我一連剝了四五只，每只都被注射過!”由于害怕<愛尬聊_百科知識>那些膠狀物含有毒性，她只能放棄了海鮮大餐。莊女士也希望用自己的親身經(jīng)歷提醒大家，買蝦時要小心挑選，盡量在固定攤點購買，不要被表象迷惑，更不要購買死蝦。

所以， 明膠是個什么東西，有毒嗎？如何能避免購買到“明膠蝦”？

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邵秀珠 2021-04-02 05:29

一般不要選頭與身特別鼓的蝦，蝦頭被注膠后會鼓脹得很厲害，蝦身注膠后，手按蝦身會有明顯反彈，而正常的蝦體會有下陷。此外，“明膠蝦”的蝦頭跟蝦身的接合處十分容易用手剝離，如果蝦頭一掀就掉，頭部凍成一個團，即不是常見的蝦腦樣子，很有可能就是“明膠蝦”
另外，無法區(qū)分是工業(yè)明膠或是食用明膠。

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李祥均 2021-04-02 05:37

明膠是勝肽與膠原蛋白質(zhì)部分水解的混合物，是有機物。而玻璃膠含有硅酸鈉成分，屬于無機物。有個簡單的辨別方法就是用火燒，明膠易燃燒，而玻璃膠在高溫下比較穩(wěn)定，很難燃燒。
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什么是注膠蝦?

注膠蝦是注射了明膠的蝦子。被注了明膠的蝦顏色非常清亮，個頭也很大，摸起來大蝦的肉感也比較瓷實。不良商販往蝦體內(nèi)注入明膠，就是為了讓蝦看上去賣相好，增加蝦子重量，牟取暴利。

現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。一只蝦經(jīng)過注射處理后，分量可增加20%~30%。另外，商販們往往不僅僅注入明膠一種物質(zhì)，還會在明膠中添加一種用于保鮮的化學物質(zhì)。

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明膠分三種，食用明膠、醫(yī)用明膠、工業(yè)明膠。

專家表示，如果往蝦中注射食用明膠，雖然無毒，但是還是屬于違法范疇內(nèi)，只要是往蝦中添加蝦本身以外的物質(zhì)均屬于違法行為。醫(yī)生表示，“食用明膠在食品中主要是被用作增稠劑進行使用，但如果超出一定范圍內(nèi)長期食用，則會對人體的肝臟、消化系統(tǒng)造成負擔，從而產(chǎn)生病變。

而一些不法商販注射工業(yè)明膠，工業(yè)明膠對身體有巨大的傷害。
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如何辨別注膠蝦?

1 可以看蝦頭跟蝦身，特別鼓的盡量不要買，因為蝦頭被注膠后肯定要脹起來;
2 用手按一下蝦身肉是否很有彈性，如果手指捏反彈力很大，且沒有下陷感，則有可能為注膠蝦;
3 如果蝦頭一掀就掉，頭部凍成一個團，不是常見的蝦腦樣子，很有可能就是注膠蝦;
4 可撬開蝦的硬殼看里面是否有膠狀物

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黃建輝 2021-04-02 05:40

食用明膠和藥用明膠都是從動物皮、骨里提取，經(jīng)過多道工藝混合而成的。這種明膠在規(guī)定的范圍內(nèi)使用是安全的，如果攤販使用的是食用明膠，一般不會對顧客的健康造成傷害。“很明顯，‘明膠蝦’不是進行食品加工，而是為了欺騙消費者，一來讓賣相更加好，二來讓重量更加重。”專家還表示，任何只要往蝦里面添加蝦本身以外的物質(zhì)就屬于違法行為。

至于分辨是否是“明膠蝦”的方法，一是，可以看看蝦身上是否附著膠狀物質(zhì)，另外還可撬開蝦的硬殼看里面是否有膠狀物。此外，業(yè)內(nèi)人士也提醒消費者，海蝦顏色過于新鮮，蝦體過度膨脹的，也要小心購買。二是，不要購買死蝦，購買活蝦即可。

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