到過陜西的人，大都對當地的面食留下深刻印象，說一輩子都難忘也不是夸張。

八百里秦川，有名氣的面食就有十多種，油潑辣子面、臊子面、蘸水面、旗花面、菠菜面、疙瘩面、驢蹄子面等等，這其中響當當的要數油潑辣子褲帶面。

在當地，大小飯店、面館的招牌、菜單上，油潑辣子褲帶面都是漢字寫的油潑辣子面，這個字有56個筆畫。面面片比較寬，所以大家形象地叫它褲帶面?！瓣兾靼舜蠊帧崩镎f“做的面條像褲帶”，很形象。

做油潑辣子褲帶面，主要是做面的工序大不相同。首先面劑子就要經過攪、按、拉、伸、攤、甩各道環節。和面前后就得四次加水，每次少加多攪、揉，直到不粘手，然后把面放入盆中醒半小時，取出來再反復揉、壓、堆、攤，再醒一個小時，使面柔軟、順溜、光滑，軟硬適度，有筋性。把它揪成小面團，拉成褲帶寬，十多厘米長的條子，按客人要求，有<愛尬聊_百科知識大全>的拉成硬幣那么厚，有的蟬翼那么薄，下鍋煮熟后的面片光滑、鮮亮，吃著耐嚼、筋道。

油潑辣子褲帶面的靈魂是味道。配料是師傅的絕活，關鍵的關鍵是澆頭：鍋中加油，先把花椒、大料、小茴香、草果炒熟磨碎，再放蔥、姜、蒜、料酒、十三香、鹽一起炒（品種可繁可簡），倒入大碗或大盤面條中，最重要的是把辣椒面和蒜末放在面條上面，再將熱油潑在其上，“刺啦刺啦”，立馬連廚房帶走廊都滿是香味，最后加上蔥花、芫荽、香醋，撒上芝麻、花生碎，哇，令人味蕾大開。

我發現，如今新疆大盤雞中的“主角”，大都是雞肉加褲帶面。上世紀八九十年代，我先后七次去新疆，這款面都是我的首選。吸溜吸溜一陣狼吞虎咽，渾身上下熱氣騰騰，飽嗝一打，拍拍肚皮，心滿意足了。

我眼里，油潑辣子褲帶面、大盤雞褲帶面，就是大眾面、解饞面、增勁面！

作者：朱潤林

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