新京報（記者秦勝南）4月19日，四<愛尬聊_百科詞條>川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會微信公眾號發(fā)布消息，由該協(xié)會等起草的《四川清香型白酒釀造原料（高粱）》《四川清香型白酒》兩項團體標準發(fā)布，自2023年7月1日起實施。

《四川清香型白酒釀造原料（高粱）》對高粱進行明確要求：糯高粱粒色呈紅色、深褐色或褐紫色等，粒小皮厚，剖開后呈玻璃狀，蒸煮后黏性強，支鏈淀粉含量不低于總淀粉量90%，為釀造四川清香型白酒的優(yōu)質(zhì)原料；粳高粱粒色呈白色、黃褐色或米黃色，粒大皮薄，剖開后呈粉狀，蒸煮后黏性弱，支鏈淀粉含量低于總淀粉量90%。

《四川清香型白酒》團標對四川清香型白酒進行了明確名義，即在四川省內(nèi)，以高粱等糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲及根霉曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、 固態(tài)培菌，采用糧糟混合續(xù)糟工藝，以缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標識產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。

該團標還對四川清香型白酒的色澤、外觀、香氣、口味、風格設(shè)定特級、優(yōu)級、一級三個等級，分別規(guī)定了具體的評定標準。

校對 柳寶慶