帶著筋、肉、油花的牛燕翅在烤盤上滋滋作響，香氣牽動著味蕾，光是想象入口的瞬間，就非常美好。在網上搜索齊齊哈爾必吃美食榜單會發現，排在首位的大多數是烤肉。

齊齊哈爾烤肉屬于燒烤業態下的一個品類，制作方法、餐飲屬性與淄博燒烤、錦州燒烤等都有很大區別。齊齊哈爾烤肉的特點具備正餐屬性，已形成完整的菜系，當地烤肉產業也已形成完整、成熟的鏈條，“小爐匠”“燒本燒齊齊哈爾烤肉”“煙火氣烤肉”等連鎖品牌已經走向全國。在品牌帶動下，齊齊哈爾烤肉不僅在全國形成了烤肉推廣網絡，也已在27個國家和地區開設了品牌門店，成為一個“走出去”的地域性品牌。齊齊哈爾市商務局黨組成員、副局長周韜告訴新京報記者，2022年齊齊哈爾烤肉整個產業鏈的規模為200億元，今年將沖擊300億。

很多齊齊哈爾烤肉連鎖品牌已經走向全國。受訪者供圖

多國家、多民族制作工藝兼容并包

在公元900年的遼金時期，生活在齊齊哈爾的契丹人將生肉片放在燒熱的石頭上，形成了烤肉制作工藝雛形。后來，士兵將鐵質的盾牌或鐵質的頭盔燒熱，放入生肉烤著吃。再后來，烤肉逐漸進入家庭，富裕人家用平底的鐵鍋，窮人家則用鐵鍋的殘片。到了清朝，回族人帶來牛肉的屠宰加工分割技藝，“現在烤肉把公牛分成多個部位，每個部位怎么烤怎么吃，都是回族人傳承下來的工藝。后期齊齊哈爾烤肉又借鑒了朝鮮族、蒙古人、新疆人的烤肉、烤串的技藝。齊齊哈爾烤肉是多民族融合的結果?！敝茼w對齊齊哈爾烤肉的歷史脈絡如數家珍。

特殊的歷史境遇也讓齊齊哈爾烤肉融合了國外的制作方式?！?00多年前，本地烤肉不知不覺中融入了俄羅斯烤肉的精髓，而后又吸收了日本的料理方式，比如日本對牛肉的分割、料理方式更加細致。”

改革開放后，齊齊哈爾烤肉迎來真正的發展期?！吧鲜兰o80年代，齊齊哈爾人收入較高，有錢去研究什么肉好吃，怎么吃?！?/p>

1986年，齊齊哈爾烤肉出現轉折，誕生了當地第一個連鎖烤肉品牌——“敬璇燒烤”，“原來本地人吃烤肉都是在自己家里吃，自己切幾斤肉拌一拌，在房前屋后找個地方烤一下就行，直到敬璇烤肉誕生。而后大大小小的烤肉品牌開出了幾百家店，開啟了齊齊哈爾烤肉的商業化進程?！?/p>

品牌往外走、產業鏈擴大

“21世紀初，我們經歷了東北地區都會經歷的問題——人才外流?！敝茼w提到，2000年至2020年的20年間，齊齊哈爾流出了160萬人口，而這些人也把烤肉技藝帶到了各地，截至目前，除齊齊哈爾，國內其他地區總計有6000多家主打齊齊哈爾烤肉的門店?！?022年，全國齊齊哈爾烤肉門店總數達到1.2萬家，基本覆蓋除香港和臺灣以外的其他地區和大中城市，在日本、韓國、法國、加拿大、美國、澳大利亞、迪拜等國家和地區開設門店27家?！?/p>

周韜介紹，整個產業鏈被分<愛尬聊_尬聊生活>成三個鏈條：供應鏈、消費鏈、生態鏈。前端的供應鏈主要是肉牛從育種、養殖、屠宰再到精細的分割、加工、形成預制菜。除了主鏈之外，還有酒水供應鏈，白酒、飲料、蔬菜以及相關配套的酸菜等一共7個小鏈條，也被稱為“1+7”供應鏈。消費鏈分為線上和線下，在線下，除了全國幾千家連鎖品牌門店之外，齊齊哈爾烤肉相關零售食品已陸續進入商超渠道。線上主要是直播電商，疫情期間企業發力線上零售，從線上一年的銷售額幾百萬元，發展到靠線上直播一年就能賣到20億元，取得了跨越式增長。生態鏈主要解決企業無法解決的問題，比如成立烤肉行業協會、申請非物質文化遺產、申請國家團體標準、申請烤肉集體商標等。2022年，齊齊哈爾烤肉相關協會已編制了齊齊哈爾烤肉省級地方標準，今年6月將升級為國家團體標準。

2022年，齊齊哈爾烤肉整個產業鏈的規模為200億元，包括前期肉牛的養殖、屠宰加工，后期實體門店的收入等。今年預計將沖擊300億元，極大地推動了當地經濟，“目前從事齊齊哈爾烤肉的人員有30萬，加上食材供應鏈、肉牛養殖人員總計40萬人，齊齊哈爾總人口400萬人，解決了一大部分人的就業問題。未來我們要把齊齊哈爾烤肉品牌持續做好、持續向外發展?！?/p>

新京報記者 于桂桂

校對 付春愔