大麥有什么作用和功效 – 大麥的營養(yǎng)價值及功效與作用，食用 ...？
大麥是一種具有耐嚼質地和溫和的堅果味的谷物。它是一種生長在世界各地溫帶氣候中的草的種子，也是古代文明最早種植的谷物之一。事實上，考古證據(jù)表明，大麥是在 10,000 多年前在埃及種植的。雖然它在西亞和非洲東北部地區(qū)野生生長，但它被廣泛種植用于人類和動物食品以及用于啤酒和威士忌的生產。2014 年大麥產量為 1.44 億噸，是全球產量第四大的谷物，僅次于玉米、大米和小麥 。本文討論了大麥的健康益處和食用方法以及如何將其添加到您的飲食中。
健康全麥
去殼大麥被認為是全谷物，因為在加工過程中只去除了不可食用的外殼。然而，更常見的珍珠大麥不是全谷物，因為含纖維的麩皮已被去除。
雖然珍珠大麥仍然是一些營養(yǎng)物質的良好來源，但去殼大麥是更<愛尬聊_尬聊百科>健康的選擇。富含全谷物的飲食與降低慢性病風險有關。吃全谷物可能會降低患 2 型糖尿病和肥胖癥的風險。全麥大麥的好處可能不僅源于其纖維含量，還源于其植物營養(yǎng)素，它們是對健康有益的植物化合物。
大麥的營養(yǎng)價值
大麥在我國有幾千年的食用歷史，它的營養(yǎng)成分主要有碳水化合、蛋白質、脂肪、維生素B族及鈣、鐵、磷等，具有很高的營養(yǎng)價值。
大麥中的主要纖維類型是 β-葡聚糖，這是一種可溶性纖維，與液體結合時會形成凝膠。β-葡聚糖也存在于燕麥中，可能有助于降低膽固醇和改善血糖控制。
此外，大麥含有抗氧化劑，如維生素 E、β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質，有助于防止和修復氧化應激引起的細胞損傷。
大麥的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)為：
降低血糖
大麥可能有助于降低血糖和胰島素水平，從而降低患糖尿病的風險。全麥大麥是纖維的良好來源，包括可溶性纖維β-葡聚糖，它通過與消化道結合來減緩糖的吸收。
全麥早餐谷物消費——包括含有大麥的谷物——與降低糖尿病風險有關。患有胰島素抵抗風險增加的肥胖女性的研究表明，與其他類型的谷物相比，含有 10 克大麥β-葡聚糖的早餐谷物可顯著降低餐后血糖水平。此外，大麥的升糖指數(shù) (GI) 較低——衡量食物升高血糖的速度。
半杯（100 克）未煮過的去殼大麥含有 17.3 克纖維。膳食纖維會增加糞便的體積，使其更容易通過消化道。大麥可能有助于緩解便秘。每天服用 9 克發(fā)芽大麥補充劑，持續(xù) 10 天，然后加倍劑量持續(xù) 10 天，可增加排便頻率和排便量。
此外，大麥已被證明可以改善潰瘍性結腸炎（一種炎癥性腸病）的癥狀。21 名中度潰瘍性結腸炎患者在服用 20-30 克發(fā)芽大麥補充劑后癥狀有所緩解。大麥還可以促進消化道內有益細菌的生長。大麥中的 β-葡聚糖纖維可能有助于喂養(yǎng)健康的腸道細菌，增加它們的益生菌活性。每天 60 克大麥增加了腸道中一種有益細菌，這可能有助于減少炎癥和改善血糖平衡。
大麥的作用
吃大麥可能還有其他健康益處。
有利于減肥
由于人體無法消化纖維，因此富含纖維的食物可以增加飲食量而不增加卡路里。這使得高纖維食物對試圖減肥的人有用。
雖然一些谷物，如大麥、黑麥和燕麥，會增加飯后的飽腹感，但全麥小麥和玉米則沒有。與吃大米或全麥的人相比，早餐吃大麥的人在午餐時的饑餓感較低，在晚飯時吃得更少。大麥可能影響?zhàn)囸I感和飽腹感的一種方式是降低生長素釋放肽的水平，這是一種負責饑餓感的激素。
降低膽固醇
研究表明，吃大麥可能對膽固醇有益。大麥中含有大量可溶性纖維的飲食已被證明可以將總膽固醇和“壞”低密度脂蛋白膽固醇降低 5-10%。飲食中 20% 的卡路里來自大麥，總膽固醇降低了 20%，“壞”低密度脂蛋白膽固醇降低了 24%，“好”高密度脂蛋白膽固醇增加了 18%。與多帶帶吃大米的對照組相比，吃大米和珍珠大麥的混合物降低了“壞”低密度脂蛋白膽固醇并減少了腹部脂肪。
禁忌
全谷物通常是任何人飲食的良好補充。但是，有些人可能想避免使用大麥。
首先，它是一種全谷物，與小麥和黑麥一樣，都含有麩質。因此，對于患有乳糜瀉或其他對小麥不耐受的人來說，這不是一臺合適的選擇。
此外，大麥含有稱為果聚糖的短鏈碳水化合物，它是一種可發(fā)酵的纖維。果聚糖可能會導致腸易激綜合征 (IBS) 或其他消化系統(tǒng)疾病患者出現(xiàn)脹氣和腹脹。因此，如果您患有腸易激綜合征或敏感的消化道，您可能需要避免使用大麥。
最后，由于大麥對血糖水平有很強的影響，如果您患有糖尿病并且正在服用任何降血糖藥物或胰島素，您可能需要謹慎食用它。
如何將其添加到您的飲食中
盡管大麥僅占美國消耗的谷物的 0.36%，但它很容易添加到您的飲食中。
大麥有多種形式：
煮大麥時，用流動的冷水沖洗谷物，去除任何外殼。然后，使用 1:3 的大麥與水的比例烹飪——例如，對于 0.5 杯大麥，使用 1.5 杯水。珍珠大麥大約需要一臺小時才能煮熟，而去殼大麥需要大約 1.5 小時才能變軟。以下是在飲食中添加大麥的一些方法：
大麥富含纖維，尤其是 β-葡聚糖，可以降低膽固醇和血糖水平。它還可以幫助減肥和改善消化。全麥去殼大麥比精制珍珠大麥更有營養(yǎng)。它可以替代任何全谷物，并且很容易添加到您的飲食中。
喜歡電子和游戲的仟仟 17小時前 去殼大麥和大麥仁是一回事么？
健康全麥
去殼大麥被認為是全谷物，因為在加工過程中只去除了不可食用的外殼。然而，更常見的珍珠大麥不是全谷物，因為含纖維的麩皮已被去除。
雖然珍珠大麥仍然是一些營養(yǎng)物質的良好來源，但去殼大麥是更<愛尬聊_尬聊百科>健康的選擇。富含全谷物的飲食與降低慢性病風險有關。吃全谷物可能會降低患 2 型糖尿病和肥胖癥的風險。全麥大麥的好處可能不僅源于其纖維含量，還源于其植物營養(yǎng)素，它們是對健康有益的植物化合物。
大麥的營養(yǎng)價值
大麥在我國有幾千年的食用歷史，它的營養(yǎng)成分主要有碳水化合、蛋白質、脂肪、維生素B族及鈣、鐵、磷等，具有很高的營養(yǎng)價值。
大麥中的主要纖維類型是 β-葡聚糖，這是一種可溶性纖維，與液體結合時會形成凝膠。β-葡聚糖也存在于燕麥中，可能有助于降低膽固醇和改善血糖控制。
此外，大麥含有抗氧化劑，如維生素 E、β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質，有助于防止和修復氧化應激引起的細胞損傷。
大麥的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)為：
- 富含碳水化合物，能夠幫助人體儲存和提供熱能，是維持大腦功能和調節(jié)脂肪代謝所必須的物質，更能給人體提供膳食纖維，增強腸胃功能。
- 含豐富的蛋白質，能夠幫助人體維持鉀鈉平衡，有利于消除水腫、降低血壓，更有利于人體的生長發(fā)育。
- 大麥中可溶性膳食纖維比小麥和燕麥都要高得多，能有效降低膽固醇，同時還能使人產生飽腹感，防治肥胖。
- 大麥中的維生素E有利于保護皮膚，并促進血液循環(huán)。
- 含豐富的鈣、鐵、銅、磷等礦物元素。這些礦物元素都是人體生長發(fā)育和維持健康所必須的物質，有利于人體各個組織器官的生長發(fā)育和增強人體調節(jié)能力。
降低血糖
大麥可能有助于降低血糖和胰島素水平，從而降低患糖尿病的風險。全麥大麥是纖維的良好來源，包括可溶性纖維β-葡聚糖，它通過與消化道結合來減緩糖的吸收。
全麥早餐谷物消費——包括含有大麥的谷物——與降低糖尿病風險有關。患有胰島素抵抗風險增加的肥胖女性的研究表明，與其他類型的谷物相比，含有 10 克大麥β-葡聚糖的早餐谷物可顯著降低餐后血糖水平。此外，大麥的升糖指數(shù) (GI) 較低——衡量食物升高血糖的速度。
概括防止便秘
研究表明，吃大麥可以降低血糖和胰島素水平。此外，它的升糖指數(shù)較低，是高血糖人士的明智選擇。
半杯（100 克）未煮過的去殼大麥含有 17.3 克纖維。膳食纖維會增加糞便的體積，使其更容易通過消化道。大麥可能有助于緩解便秘。每天服用 9 克發(fā)芽大麥補充劑，持續(xù) 10 天，然后加倍劑量持續(xù) 10 天，可增加排便頻率和排便量。
此外，大麥已被證明可以改善潰瘍性結腸炎（一種炎癥性腸病）的癥狀。21 名中度潰瘍性結腸炎患者在服用 20-30 克發(fā)芽大麥補充劑后癥狀有所緩解。大麥還可以促進消化道內有益細菌的生長。大麥中的 β-葡聚糖纖維可能有助于喂養(yǎng)健康的腸道細菌，增加它們的益生菌活性。每天 60 克大麥增加了腸道中一種有益細菌，這可能有助于減少炎癥和改善血糖平衡。
大麥的作用
吃大麥可能還有其他健康益處。
有利于減肥
由于人體無法消化纖維，因此富含纖維的食物可以增加飲食量而不增加卡路里。這使得高纖維食物對試圖減肥的人有用。
雖然一些谷物，如大麥、黑麥和燕麥，會增加飯后的飽腹感，但全麥小麥和玉米則沒有。與吃大米或全麥的人相比，早餐吃大麥的人在午餐時的饑餓感較低，在晚飯時吃得更少。大麥可能影響?zhàn)囸I感和飽腹感的一種方式是降低生長素釋放肽的水平，這是一種負責饑餓感的激素。
降低膽固醇
研究表明，吃大麥可能對膽固醇有益。大麥中含有大量可溶性纖維的飲食已被證明可以將總膽固醇和“壞”低密度脂蛋白膽固醇降低 5-10%。飲食中 20% 的卡路里來自大麥，總膽固醇降低了 20%，“壞”低密度脂蛋白膽固醇降低了 24%，“好”高密度脂蛋白膽固醇增加了 18%。與多帶帶吃大米的對照組相比，吃大米和珍珠大麥的混合物降低了“壞”低密度脂蛋白膽固醇并減少了腹部脂肪。
禁忌
全谷物通常是任何人飲食的良好補充。但是，有些人可能想避免使用大麥。
首先，它是一種全谷物，與小麥和黑麥一樣，都含有麩質。因此，對于患有乳糜瀉或其他對小麥不耐受的人來說，這不是一臺合適的選擇。
此外，大麥含有稱為果聚糖的短鏈碳水化合物，它是一種可發(fā)酵的纖維。果聚糖可能會導致腸易激綜合征 (IBS) 或其他消化系統(tǒng)疾病患者出現(xiàn)脹氣和腹脹。因此，如果您患有腸易激綜合征或敏感的消化道，您可能需要避免使用大麥。
最后，由于大麥對血糖水平有很強的影響，如果您患有糖尿病并且正在服用任何降血糖藥物或胰島素，您可能需要謹慎食用它。
如何將其添加到您的飲食中
盡管大麥僅占美國消耗的谷物的 0.36%，但它很容易添加到您的飲食中。
大麥有多種形式：
- 去殼大麥：這是大麥的全麥版本，僅去除了外部不可食用的外殼。與其他類型的大麥相比，它更耐嚼，烹飪時間更長。
- 珍珠麥：這種大麥經(jīng)過部分蒸煮，去皮去皮。珍珠大麥比去殼大麥煮得更快，但營養(yǎng)成分較低。
- 大麥片：大麥片被壓平和切片，類似于燕麥片。它們煮得很快，但營養(yǎng)成分低于去殼大麥。
- 大麥糝：大麥糝由經(jīng)過烘烤和破碎的大麥制成。它們的營養(yǎng)成分因來源（去殼或珍珠大麥）而異。
煮大麥時，用流動的冷水沖洗谷物，去除任何外殼。然后，使用 1:3 的大麥與水的比例烹飪——例如，對于 0.5 杯大麥，使用 1.5 杯水。珍珠大麥大約需要一臺小時才能煮熟，而去殼大麥需要大約 1.5 小時才能變軟。以下是在飲食中添加大麥的一些方法：
- 嘗試用大麥片代替燕麥作為早餐粥。
- 將其添加到湯和燉菜中。
- 在烘焙食品中將大麥粉與小麥粉混合。
- 用煮熟的大麥、蔬菜和調料制作谷物沙拉。
- 將其作為配菜食用，而不是米飯或藜麥。
- 嘗試喝大麥水。
大麥富含纖維，尤其是 β-葡聚糖，可以降低膽固醇和血糖水平。它還可以幫助減肥和改善消化。全麥去殼大麥比精制珍珠大麥更有營養(yǎng)。它可以替代任何全谷物，并且很容易添加到您的飲食中。
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