大家好，小楊來回答以上問題醒發(fā)后面團特別粘，醒發(fā)后面團特別粘。小楊來也在網(wǎng)上搜集了一些打樣后粘手和打樣后粘手的相關(guān)信息，和大家分享一下。

回答：

1.之所以醒后面團特別粘，是因為面團水分太多，或者發(fā)酵太早，或者里面沒有強筋組織，無法支撐整個面團。

2.為了避免水和面不平衡，我們可以分三步加水，而不是一次加足夠的水，這樣整個和面過程干凈整潔。

3.低溫發(fā)酵和面：鍋中加入面粉、糖、酵母粉。

4.在季節(jié)上，酵母粉的比例是將干粉混合均勻，然后在面團中倒入溫水，邊倒邊攪拌。

5.一直攪拌面團，左右兩邊各倒一勺食用油，可以增加面團的延展性，避免饅頭開裂，開始用開水揉面。

6.揉成硬度適中的面團，摸上去光滑，蓋上保鮮膜，室溫下放置半小時，觀察到微小氣泡后放入冰箱冷藏。

7.建議放在晚上左右。

8.冷藏發(fā)酵通常需要一個小時，早上就可以做面團。

9.打開保鮮膜，可以看到頭發(fā)卷曲成功，沒有任何酸味。

10.揉面均勻后就可以做面團食品了，簡單易操作。

11.酵母是一種活性細菌。

12.揉面時水溫不宜太熱，會把酵母燒死，最終形成一團死面團。

13.正確的做法是左右控制面團的水溫，發(fā)酵溫度左右，小時左右，低溫發(fā)酵，冷藏溫度不能低于那個，一般情況下，每小時發(fā)酵最好。

14.冰箱里的溫度是平均的。我基本都是這樣發(fā)酵的，早上省時省力。

15.再來一招。

16.面團做好之后，必須再次發(fā)酵。

17.這一步對于避免饅頭塌陷發(fā)黃非常重要。

希望這篇文章能對你有所幫助。和好朋友分享的時候，也歡迎有興趣的朋友一起討論。