大家好，小育來為大家講解下。如何在家腌制牛排簡(jiǎn)易，在家自制牛排怎么腌制才嫩很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、加入小蘇打：這是酸堿中和反應(yīng)。牛肉中的蛋白質(zhì)是酸性的。當(dāng)它的蛋白質(zhì)溶液處于最低溶解度時(shí)，溶液的滲透壓、粘度、膨脹性和電導(dǎo)率都降低到最低值。所以牛肉用適量的小蘇打浸泡一會(huì)兒，牛肉膨脹后就變得水分滿滿的，肉質(zhì)自然就鮮嫩很多。

2、加紅酒：其實(shí)中國(guó)腌制肉類的時(shí)候也喜歡加料酒。但不能加料酒來保持牛排特有的西式風(fēng)味，可以用紅酒來代替，既能減少肉的腥味，又能增加牛肉的酒香風(fēng)味。注意用錘子輕拍牛排，會(huì)打碎牛肉內(nèi)部的組織，從而更容易入味。加入紅酒熟化鐘就可以放鍋了。

3、煎到火候：吃過西餐的朋友都知道，西方人非常注重牛排的熟度，因?yàn)檫@將直接影響牛排的口感。中國(guó)人不習(xí)慣吃生食，追求非常熟。但是，要想把牛排做得嫩一點(diǎn)，必須掌握好火候。你不需要煎得太熟。夠了，生的會(huì)很嫩。烤的時(shí)候要掌握好時(shí)間，鐘聲最好。不然牛肉很難嚼，太熟了味道會(huì)很老。

4、添加生粉：國(guó)外很多人沒見過生粉，不知道用生粉腌制的牛排會(huì)充分鎖住水分和肉的鮮味。關(guān)鍵是它不會(huì)含有60種營(yíng)養(yǎng)成分。如果不拌濕粉，炒菜時(shí)水分蒸發(fā)很快，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨水溢出，這樣質(zhì)地會(huì)變老，風(fēng)味會(huì)降低，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失。所以如果你想讓你的牛排保持嫩滑，你可以在油炸前在生粉里揉一會(huì)兒。

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