大家好，小育來為大家講解下。如何在家腌制牛排簡易，在家自制牛排怎么腌制才嫩很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、加入小蘇打：這是酸堿中和反應。牛肉中的蛋白質是酸性的。當它的蛋白質溶液處于最低溶解度時，溶液的滲透壓、粘度、膨脹性和電導率都降低到最低值。所以牛肉用適量的小蘇打浸泡一會兒，牛肉膨脹后就變得水分滿滿的，肉質自然就鮮嫩很多。

2、加紅酒：其實中國腌制肉類的時候也喜歡加料酒。但不能加料酒來保持牛排特有的西式風味，可以用紅酒來代替，既能減少肉的腥味，又能增加牛肉的酒香風味。注意用錘子輕拍牛排，會打碎牛肉內部的組織，從而更容易入味。加入紅酒熟化鐘就可以放鍋了。

3、煎到火候：吃過西餐的朋友都知道，西方人非常注重牛排的熟度，因為這將直接影響牛排的口感。中國人不習慣吃生食，追求非常熟。但是，要想把牛排做得嫩一點，必須掌握好火候。你不需要煎得太熟。夠了，生的會很嫩。烤的時候要掌握好時間，鐘聲最好。不然牛肉很難嚼，太熟了味道會很老。

4、添加生粉：國外很多人沒見過生粉，不知道用生粉腌制的牛排會充分鎖住水分和肉的鮮味。關鍵是它不會含有60種營養(yǎng)成分。如果不拌濕粉，炒菜時水分蒸發(fā)很快，風味和營養(yǎng)成分會隨水溢出，這樣質地會變老，風味會降低，營養(yǎng)成分會流失。所以如果你想讓你的牛排保持嫩滑，你可以在油炸前在生粉里揉一會兒。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。