你用過的最好用的炒菜鐵鍋是指什么牌子的？？
你用過的最好用的炒菜鐵鍋是指什么牌子的？
淺殤雷 4小時(shí)前 土鱉君是個(gè)重度炊具和調(diào)味品愛好者，雖然偶爾下廚房，但極愛收集各種炊具，家中的各種鍋具也是一應(yīng)俱全。經(jīng)過不斷的嘗試，土鱉君在選鍋和用鍋方面或是積累了一定的心得。市面上常見的炒鍋大體上可以分為鑄鐵鍋、熟鐵鍋、窒化鐵鍋、不銹鋼鍋、銅炒鍋、鋁炒鍋、蜂窩不粘鍋、涂層不粘鍋等，另外還有昂貴的琺瑯炒鍋和鈦合金炒鍋等等。不同材質(zhì)制作的炒鍋有不同的特點(diǎn)和稟賦，適合于不同的烹飪方式和食材，比如用涂層鍋去炒鮑魚、海虹這些帶有硬殼的食材，用不了幾次鍋就該扔掉了。下面土鱉君就根據(jù)自個(gè)的日常經(jīng)驗(yàn)，分材質(zhì)給大家盤一盤那些好用的炒鍋。壹丨鑄鐵炒鍋鑄鐵鍋又叫生鐵鍋，是中國(guó)最傳統(tǒng)的鍋具之一，它的鍋體是用含碳量比較高的鐵水，通過模具鑄造而成。然后再通過手工打磨，最終成型。由于是用鐵水直接鑄造的，鑄鐵鍋比較脆，非常容易開裂，鍋壁厚，分量足，導(dǎo)熱性差，儲(chǔ)熱性好，對(duì)開鍋和養(yǎng)鍋的要求相對(duì)較高。鑄鐵鍋對(duì)于烹飪新手來說非常不友好，首先如果鍋沒開好，或者養(yǎng)鍋不當(dāng)?shù)脑捄苋菀渍冲伝蛘呱P。另外由于鍋壁太厚，預(yù)熱過程很長(zhǎng)，要么炒菜的時(shí)候容易出水，要么稍不留神菜就燒糊了，力氣小的人單手還拿不起。因此，如果您是個(gè)廚房小白的話，土鱉君就不建議您用鑄鐵鍋炒菜。利用其儲(chǔ)熱性好的特點(diǎn)來燉菜、炸菜或是非常不錯(cuò)的，土鱉君家的炸菜鍋就是一口巨大的鑄鐵鍋，這鍋偶爾還可以客串一下煎牛排的鐵板用一用。關(guān)于鑄鐵鍋的牌子，土鱉君沒啥好推薦的，自個(gè)家的那口是從農(nóng)村大集買回來的。貳丨熟鐵炒鍋熟鐵鍋又叫精鐵鍋，是鑄鐵鍋的升級(jí)產(chǎn)品，我們?cè)凇渡嗉馍系闹袊?guó)》上看到的章丘鐵鍋就是這種鍋具。熟鐵鍋是由鐵匠鋪中工匠用燒紅的鐵塊一錘一錘的鍛打成鐵皮之后，再用鐵皮加工成型的鍋具。當(dāng)然，目前手工鍛打的成本非常高，市面上常見的熟鐵鍋都是用機(jī)器沖壓而成的。由于熟鐵鍋的鍋體在鍛打過程中經(jīng)過了反復(fù)的熱處理，其金屬韌性好，可以將鍋壁做的很薄，因此相比鑄鐵鍋來說它導(dǎo)熱更快、重量更輕、更加適于使用。但是與鑄鐵鍋類似，它對(duì)開鍋和養(yǎng)鍋的要求也比較高，如果鍋沒開好，或者養(yǎng)鍋不當(dāng)?shù)脑捯埠苋菀渍冲伝蛘呱P。由于熟鐵鍋的鍋壁比較薄，熱傳導(dǎo)效率高，鍋底的溫度能瞬間升溫，能瞬間鎖住食材水分。同時(shí)，它的分量還非常輕，女士單手顛鍋都沒問題。因此，它非常適合爆炒，做出來的菜肴不僅漂亮，還有鍋氣。當(dāng)然因?yàn)樾枰ｐB(yǎng)，土鱉君也不建議廚房小白使用。鑄鐵鍋?zhàn)詮纳狭恕渡嗉狻分缶统闪藷徜N產(chǎn)品，市面上的牌子很多，也很亂。土鱉君推薦大家購(gòu)買抖音烹飪天團(tuán)—老飯骨家的鑄鐵鍋，就是大爺、二伯在視頻中使用的那款，也是土鱉君最常用的一口鍋。土鱉君用的是33口徑的，重量約為1.47千克，足夠的輕巧。而且，導(dǎo)熱極快，基本放到火上就能熱，握把的手感也非常好，最關(guān)鍵是價(jià)格才不到300元，性價(jià)比非常高。叁丨窒化鐵鍋窒化鐵鍋又叫氮化鐵鍋，這是鐵鍋家族的終極產(chǎn)品。它是在熟鐵鍋的基礎(chǔ)上增加了一道“滲氮”的防腐工藝后制作而成。這種工藝一般用在飛機(jī)、汽車、機(jī)床等產(chǎn)品的金屬加工過程，日本人率先將其應(yīng)用于制造鍋具。窒化鐵鍋除了繼承了熟鐵鍋一切優(yōu)良品質(zhì)之外，還增加了防粘和防銹的物理屬性，拿來就用，用完就放到那里，省去了開鍋和日常保養(yǎng)，簡(jiǎn)直就是烹飪新手的好朋友。但它的缺點(diǎn)就是貴，隨便一口就是大幾百，甚至上千，對(duì)于廚房老手來說性價(jià)比有點(diǎn)低。好的窒化鐵鍋都產(chǎn)自日本，吉川、極鐵和神田號(hào)稱日本窒化鐵鍋三杰。吉川COOK-PAL窒化高純鐵鍋，吉川的中高端產(chǎn)品，廚友們嘴里的“神鍋”，使用體驗(yàn)與涂層不粘鍋基本一致，價(jià)格在700元左右。日本極鐵鍋（RIVER LIGHT）神炒，極鐵是窒化鐵鍋的鼻祖，熱傳導(dǎo)快，重量輕，手感好，就是價(jià)格貴的離譜，1200元左右一口。神田KANDA窒化槌目紋炒鍋，這是三大神鍋中性價(jià)比最高的一款，600元左右一口，鍋體采用了槌目紋工藝，還送了個(gè)實(shí)木的木蓋，顏值也相當(dāng)在線，因此這也是三大神中在我國(guó)銷量最好的一款。肆丨不銹鋼鍋不銹鋼鍋的鍋體由304或316不銹鋼鍛造而成，316材質(zhì)的好于304材質(zhì)的。其優(yōu)點(diǎn)是顏值高、不生銹、耐磨損，不用保養(yǎng)。但缺點(diǎn)是如果是新手的話，掌握不好火候會(huì)非常非常容易糊鍋，糊到懷疑人生的那種，因此不銹鋼鍋適合用來燉菜。不銹鋼鍋的價(jià)格不便宜，性價(jià)比不高，土鱉君就不推薦了。伍丨涂層不粘鍋市面上常見的涂層不粘鍋包括特氟龍涂層鍋、麥飯石涂層鍋、陶瓷涂層鍋，一般是用用鋁合金、鐵、不銹鋼等材料等作為基底，表面附上一層0.2mm左右的不沾涂層制造而成，利用涂層的化學(xué)性質(zhì)來保證食材不粘鍋。特氟龍涂層鍋，最傳統(tǒng)的涂層不粘鍋，在鍋體上附著一層聚四氟乙烯，這層涂層又薄又軟又怕熱，非常的嬌氣，不可以用堅(jiān)硬物品剮蹭，不能干燒、也不能加熱物體后馬上倒入涼水。另外要注意的是，一旦涂層開始脫落，那這口鍋就應(yīng)該馬上扔掉，據(jù)說涂層吃進(jìn)去之后對(duì)身體有害。好在不粘鍋都比較便宜，用個(gè)一兩年換個(gè)新鍋也無所謂。土鱉君要說的是，所謂的麥飯石涂層不粘鍋就是特氟龍涂層鍋，只不過噴成麥飯石一樣的顏色而已，跟麥飯石沒任何關(guān)系，不要交智商稅。特氟龍涂層鍋的創(chuàng)始牌子是法國(guó)的特福，價(jià)格有點(diǎn)小貴。其實(shí)國(guó)產(chǎn)的蘇泊爾紅點(diǎn)炒鍋，無論是工藝、顏值或是價(jià)格都非常合適。蜂窩不粘鍋，特氟龍涂層鍋的進(jìn)階版本，即鍋體附著上涂層之后，在鍋體上蝕刻出蜂窩網(wǎng)以保護(hù)涂層。其本質(zhì)上說或是一種涂層不粘鍋，只是有了蜂窩的保護(hù)之后更加耐用了而已。這個(gè)土鱉君也不推薦了，老老實(shí)實(shí)用特氟龍鍋吧。陶瓷涂層鍋，新一代涂層不粘鍋，在鍋體上附著了一層陶瓷，利用陶瓷的釉質(zhì)實(shí)現(xiàn)防粘。相比特氟龍涂層，陶瓷的顏色更加靚麗，顏值更高。但它比特氟龍鍋還怕刮蹭，只可以用特制的硅膠鏟。陶瓷鍋的鼻祖是日本的京瓷，它家的鍋工藝精良，結(jié)實(shí)耐用，就是價(jià)格非常貴。相比來看，國(guó)產(chǎn)的愛仕達(dá)硬氧陶瓷炒鍋性價(jià)比就非常高了，300元左右一口，值得推薦。其他的鋁制、銅制、鈦合金制炒鍋都是非常規(guī)鍋，要么價(jià)格高，要么對(duì)人體有害，土鱉君也就不推薦了。下面我再跟大家說說鐵鍋如何開鍋和保養(yǎng)吧。陸丨熟鐵鍋的開鍋與保養(yǎng)開箱之后，先用清洗劑加面堿給鐵鍋?zhàn)鰝€(gè)無死角馬殺雞，然后用家里吸水性最好的抹布把鍋?zhàn)凶屑?xì)細(xì)的擦干。把干燥的鐵鍋放到天然氣爐上，用最大的火力燒它，直至表面出現(xiàn)一層藍(lán)盈盈的“烤藍(lán)”。注意，此時(shí)要時(shí)不時(shí)的轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，讓“烤藍(lán)”均勻分布。這一步完成后，讓鍋?zhàn)匀唤禍兀葴囟韧耆迪聛砗螅僦貜?fù)第一道工序，然后再將鐵鍋燒至冒出白煙，關(guān)火。此時(shí)，我們需要拿一塊肥點(diǎn)的五花肉，一點(diǎn)一點(diǎn)的沿鍋壁涂抹均勻。最后倒入炸過東西的廢油，加熱至沸騰后，關(guān)火，靜置1-3天，讓油均勻緩慢的進(jìn)入鍋表面的縫隙中。靜置完成后，用鍋隨便炒一臺(tái)青菜，用蔬菜中的纖維素吸附一下異味，刷干凈，開鍋就算結(jié)束了。熟鐵鍋日常使用最重要的就是防銹，盡量不要在鍋里留有水漬，每次洗刷完后，最好再放到爐頭上烤一下。長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí)，要在鍋的表面均勻的刷上一層油。為了保護(hù)鍋表面那層防粘的油膜，盡量不要用去油能力強(qiáng)的洗潔精刷鍋，用老絲瓜瓤最好。不粘鍋不需要開鍋，只要做到不干燒、不用鐵質(zhì)鍋鏟、不用鋼絲球刷鍋、不炒帶有堅(jiān)硬外殼的食材、不做湯就好了。好了，以上就是我的回答，希望能夠幫助您。我是土鱉君，一臺(tái)愛吃、愛喝、愛烹飪的書生。關(guān)注我，持續(xù)為您帶來有價(jià)值的回答。
那甜腐心蝕骨桐花思雨發(fā)呆草疏清 4小時(shí)前 爺爺給買的，沒包裝的，村里老人給打的。家里老人常說一句話，買鍋就要買鐵鍋。鐵鍋是中國(guó)人自古以來烹飪食物的一樣傳統(tǒng)廚具，用鐵鍋炒菜又香又好吃，它不含有其他的化學(xué)物質(zhì)，最關(guān)鍵的是鐵鍋在燒菜時(shí)可以釋放微量的鐵元素，人體吸收有很大的好處。可是鐵鍋也分鑄鐵鍋和精鐵鍋，鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋，它是用模型澆注制成的，傳熱慢且均勻，鍋環(huán)厚，精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓制成，鍋環(huán)薄傳熱快，鑄鐵鍋相較于精鐵鍋來說它有一臺(tái)特性就是當(dāng)火的溫度超過200℃時(shí)，鑄鐵鍋會(huì)散發(fā)一定的熱能將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。所以對(duì)于一般家庭而言，是用鑄鐵鍋更好一點(diǎn)。一款非常實(shí)用的純鑄鐵炒鍋，在使用一段時(shí)間后油脂還會(huì)深入鐵質(zhì)細(xì)微毛孔產(chǎn)生天然健康的不粘效果。加厚式的鍋底設(shè)計(jì)讓受熱更加均勻，還可以減少一些油煙。純鐵鑄造對(duì)于貧血的患者來說也有極佳的補(bǔ)鐵效果。想要燒出一鍋好菜一定少不了一口好鍋，純鐵鍛造的炒鍋，材質(zhì)堅(jiān)固耐磨也不易生銹，無涂層容易滲透油脂也不會(huì)粘鍋。炒菜的時(shí)候如果用上一口超厚的鑄鐵鍋，炒菜翻炒時(shí)會(huì)更加的入味。還可以補(bǔ)充充分的鐵元素。
ty_不過如此47 4小時(shí)前 我用過炊大皇的個(gè)人感覺還不錯(cuò)，他們家有鐵鍋也有其他的材質(zhì)的，但是我個(gè)人用過的他們家的不粘鍋的鍋或是不錯(cuò)的。我記得上次我炸雞排，第一次蠻舍得油的，放了很多油，最后或是炸焦了，炸出了很多的黑渣，沒有粘鍋。第二次有一點(diǎn)摳，我放了很少的油，本來是為了避免上次的問題所以少放了一點(diǎn)油，炸了一兩個(gè)之后鍋的中部就空了，然后就干炸雞排，又糊了。不過幸好沒有黏住，哈哈哈哈。就這樣幾次之后我就突然覺得這家還挺好的，至少不粘鍋是真的不粘鍋。其實(shí)我個(gè)人在家里用的鍋都是很老的那種鐵鍋，不知道大家會(huì)不會(huì)有印象，就是農(nóng)村的那種鍋，可能連牌子都沒有，但是一臺(tái)鍋可以用好多好多年，而且個(gè)人覺得質(zhì)量也很好，幾乎家家戶戶都用的是這種的鍋。所以我倒覺得鐵鍋的話不一定非得要一些大牌，一些老工藝做出來的鐵鍋可以，一些小牌子的鍋也很好。只能說見仁見智吧。
ty_520558 4小時(shí)前 我用過最好用的炒菜鍋不是鐵鍋而是不粘鍋，我用的是T-fal的真的很好用，炒菜一點(diǎn)都不粘，而且非常的輕，好收納。用鐵鍋炒菜，很重而且生鐵銹，對(duì)于外表控的我來說有點(diǎn)不能接受。曾經(jīng)還用過有些大牌子的有不銹鋼炒鍋，這種鍋可以說是最不好用的炒菜鍋，炒什么都粘，炒后就變成黑色，超級(jí)難洗，也許這許這些大牌就不是為做中國(guó)菜而生的吧！
那甜腐心蝕骨桐花思雨發(fā)呆草疏清 4小時(shí)前 其中之一，沒有牌子的鐵鍋，就是菜市場(chǎng)邊30元買的，只是自個(gè)覺得，大小，重量自個(gè)剛好合適，用久了順手，就好用，也用了幾年了！另外一口鍋，蘇泊爾的，商場(chǎng)打折買的，不粘鍋，這個(gè)鍋的好處是，可以用少量的油，用來煎魚（家里娃娃愛吃鯽魚），魚就不粘鍋，比普通的鍋好很多很多。另外一用處，煎手抓餅，這個(gè)鍋是首選，不容易糊，也好翻面！油煙少點(diǎn)！但是，炒菜不用這個(gè)鍋，加溫太慢了，多久都炒不干水分（個(gè)人觀點(diǎn)，并非詆毀哈）至于啥牌子的都不重要，最重要自個(gè)覺得好用，味道來自于做菜技術(shù)，與鍋的差別不大！
doverw 4小時(shí)前 要說牌子炒菜鍋，德國(guó)雙立人若是稱第二，沒人敢稱第一了。德國(guó)雙立人作為德國(guó)百年傳承牌子，在歐洲幾乎是家喻戶曉的存在——質(zhì)量自然是口碑的第一位了。那么德國(guó)雙立人廚具為啥如此好用呢？讓我們來扒一扒這其中的奧秘吧。公元1731年6月13日，以雙子座作為最初的構(gòu)想，在德國(guó)美麗的萊茵河畔小鎮(zhèn)索林根創(chuàng)立了雙立人牌子（Zwilling是德文，雙胞胎）。如今，作為世界最知名的刀具、鍋具專家，雙立人擁有超過2000種產(chǎn)品，在傳承德國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)與工藝的同時(shí)，引領(lǐng)雙立人摩登廚房的理念: 自由、現(xiàn)代、色彩及高品質(zhì)，讓烹飪成為一種享受，把居家生活拓展到一臺(tái)全新的境界，帶給人們看得見的完美品質(zhì)和生活情趣。而這之中，最受中國(guó)人喜歡的則是30cm超大容量花崗巖不粘鍋。5層材料保證了熱量分布均勻，緊緊貼合的玻璃蓋外觀完美，更節(jié)約能源和保持溫度。長(zhǎng)手柄，無涂層鋼，適于所有類型的灶具（包括電磁爐）。鍋身輕，單手輕松翻炒。
淺殤雷 4小時(shí)前 土鱉君是個(gè)重度炊具和調(diào)味品愛好者，雖然偶爾下廚房，但極愛收集各種炊具，家中的各種鍋具也是一應(yīng)俱全。經(jīng)過不斷的嘗試，土鱉君在選鍋和用鍋方面或是積累了一定的心得。市面上常見的炒鍋大體上可以分為鑄鐵鍋、熟鐵鍋、窒化鐵鍋、不銹鋼鍋、銅炒鍋、鋁炒鍋、蜂窩不粘鍋、涂層不粘鍋等，另外還有昂貴的琺瑯炒鍋和鈦合金炒鍋等等。不同材質(zhì)制作的炒鍋有不同的特點(diǎn)和稟賦，適合于不同的烹飪方式和食材，比如用涂層鍋去炒鮑魚、海虹這些帶有硬殼的食材，用不了幾次鍋就該扔掉了。下面土鱉君就根據(jù)自個(gè)的日常經(jīng)驗(yàn)，分材質(zhì)給大家盤一盤那些好用的炒鍋。壹丨鑄鐵炒鍋鑄鐵鍋又叫生鐵鍋，是中國(guó)最傳統(tǒng)的鍋具之一，它的鍋體是用含碳量比較高的鐵水，通過模具鑄造而成。然后再通過手工打磨，最終成型。由于是用鐵水直接鑄造的，鑄鐵鍋比較脆，非常容易開裂，鍋壁厚，分量足，導(dǎo)熱性差，儲(chǔ)熱性好，對(duì)開鍋和養(yǎng)鍋的要求相對(duì)較高。鑄鐵鍋對(duì)于烹飪新手來說非常不友好，首先如果鍋沒開好，或者養(yǎng)鍋不當(dāng)?shù)脑捄苋菀渍冲伝蛘呱P。另外由于鍋壁太厚，預(yù)熱過程很長(zhǎng)，要么炒菜的時(shí)候容易出水，要么稍不留神菜就燒糊了，力氣小的人單手還拿不起。因此，如果您是個(gè)廚房小白的話，土鱉君就不建議您用鑄鐵鍋炒菜。利用其儲(chǔ)熱性好的特點(diǎn)來燉菜、炸菜或是非常不錯(cuò)的，土鱉君家的炸菜鍋就是一口巨大的鑄鐵鍋，這鍋偶爾還可以客串一下煎牛排的鐵板用一用。關(guān)于鑄鐵鍋的牌子，土鱉君沒啥好推薦的，自個(gè)家的那口是從農(nóng)村大集買回來的。貳丨熟鐵炒鍋熟鐵鍋又叫精鐵鍋，是鑄鐵鍋的升級(jí)產(chǎn)品，我們?cè)凇渡嗉馍系闹袊?guó)》上看到的章丘鐵鍋就是這種鍋具。熟鐵鍋是由鐵匠鋪中工匠用燒紅的鐵塊一錘一錘的鍛打成鐵皮之后，再用鐵皮加工成型的鍋具。當(dāng)然，目前手工鍛打的成本非常高，市面上常見的熟鐵鍋都是用機(jī)器沖壓而成的。由于熟鐵鍋的鍋體在鍛打過程中經(jīng)過了反復(fù)的熱處理，其金屬韌性好，可以將鍋壁做的很薄，因此相比鑄鐵鍋來說它導(dǎo)熱更快、重量更輕、更加適于使用。但是與鑄鐵鍋類似，它對(duì)開鍋和養(yǎng)鍋的要求也比較高，如果鍋沒開好，或者養(yǎng)鍋不當(dāng)?shù)脑捯埠苋菀渍冲伝蛘呱P。由于熟鐵鍋的鍋壁比較薄，熱傳導(dǎo)效率高，鍋底的溫度能瞬間升溫，能瞬間鎖住食材水分。同時(shí)，它的分量還非常輕，女士單手顛鍋都沒問題。因此，它非常適合爆炒，做出來的菜肴不僅漂亮，還有鍋氣。當(dāng)然因?yàn)樾枰ｐB(yǎng)，土鱉君也不建議廚房小白使用。鑄鐵鍋?zhàn)詮纳狭恕渡嗉狻分缶统闪藷徜N產(chǎn)品，市面上的牌子很多，也很亂。土鱉君推薦大家購(gòu)買抖音烹飪天團(tuán)—老飯骨家的鑄鐵鍋，就是大爺、二伯在視頻中使用的那款，也是土鱉君最常用的一口鍋。土鱉君用的是33口徑的，重量約為1.47千克，足夠的輕巧。而且，導(dǎo)熱極快，基本放到火上就能熱，握把的手感也非常好，最關(guān)鍵是價(jià)格才不到300元，性價(jià)比非常高。叁丨窒化鐵鍋窒化鐵鍋又叫氮化鐵鍋，這是鐵鍋家族的終極產(chǎn)品。它是在熟鐵鍋的基礎(chǔ)上增加了一道“滲氮”的防腐工藝后制作而成。這種工藝一般用在飛機(jī)、汽車、機(jī)床等產(chǎn)品的金屬加工過程，日本人率先將其應(yīng)用于制造鍋具。窒化鐵鍋除了繼承了熟鐵鍋一切優(yōu)良品質(zhì)之外，還增加了防粘和防銹的物理屬性，拿來就用，用完就放到那里，省去了開鍋和日常保養(yǎng)，簡(jiǎn)直就是烹飪新手的好朋友。但它的缺點(diǎn)就是貴，隨便一口就是大幾百，甚至上千，對(duì)于廚房老手來說性價(jià)比有點(diǎn)低。好的窒化鐵鍋都產(chǎn)自日本，吉川、極鐵和神田號(hào)稱日本窒化鐵鍋三杰。吉川COOK-PAL窒化高純鐵鍋，吉川的中高端產(chǎn)品，廚友們嘴里的“神鍋”，使用體驗(yàn)與涂層不粘鍋基本一致，價(jià)格在700元左右。日本極鐵鍋（RIVER LIGHT）神炒，極鐵是窒化鐵鍋的鼻祖，熱傳導(dǎo)快，重量輕，手感好，就是價(jià)格貴的離譜，1200元左右一口。神田KANDA窒化槌目紋炒鍋，這是三大神鍋中性價(jià)比最高的一款，600元左右一口，鍋體采用了槌目紋工藝，還送了個(gè)實(shí)木的木蓋，顏值也相當(dāng)在線，因此這也是三大神中在我國(guó)銷量最好的一款。肆丨不銹鋼鍋不銹鋼鍋的鍋體由304或316不銹鋼鍛造而成，316材質(zhì)的好于304材質(zhì)的。其優(yōu)點(diǎn)是顏值高、不生銹、耐磨損，不用保養(yǎng)。但缺點(diǎn)是如果是新手的話，掌握不好火候會(huì)非常非常容易糊鍋，糊到懷疑人生的那種，因此不銹鋼鍋適合用來燉菜。不銹鋼鍋的價(jià)格不便宜，性價(jià)比不高，土鱉君就不推薦了。伍丨涂層不粘鍋市面上常見的涂層不粘鍋包括特氟龍涂層鍋、麥飯石涂層鍋、陶瓷涂層鍋，一般是用用鋁合金、鐵、不銹鋼等材料等作為基底，表面附上一層0.2mm左右的不沾涂層制造而成，利用涂層的化學(xué)性質(zhì)來保證食材不粘鍋。特氟龍涂層鍋，最傳統(tǒng)的涂層不粘鍋，在鍋體上附著一層聚四氟乙烯，這層涂層又薄又軟又怕熱，非常的嬌氣，不可以用堅(jiān)硬物品剮蹭，不能干燒、也不能加熱物體后馬上倒入涼水。另外要注意的是，一旦涂層開始脫落，那這口鍋就應(yīng)該馬上扔掉，據(jù)說涂層吃進(jìn)去之后對(duì)身體有害。好在不粘鍋都比較便宜，用個(gè)一兩年換個(gè)新鍋也無所謂。土鱉君要說的是，所謂的麥飯石涂層不粘鍋就是特氟龍涂層鍋，只不過噴成麥飯石一樣的顏色而已，跟麥飯石沒任何關(guān)系，不要交智商稅。特氟龍涂層鍋的創(chuàng)始牌子是法國(guó)的特福，價(jià)格有點(diǎn)小貴。其實(shí)國(guó)產(chǎn)的蘇泊爾紅點(diǎn)炒鍋，無論是工藝、顏值或是價(jià)格都非常合適。蜂窩不粘鍋，特氟龍涂層鍋的進(jìn)階版本，即鍋體附著上涂層之后，在鍋體上蝕刻出蜂窩網(wǎng)以保護(hù)涂層。其本質(zhì)上說或是一種涂層不粘鍋，只是有了蜂窩的保護(hù)之后更加耐用了而已。這個(gè)土鱉君也不推薦了，老老實(shí)實(shí)用特氟龍鍋吧。陶瓷涂層鍋，新一代涂層不粘鍋，在鍋體上附著了一層陶瓷，利用陶瓷的釉質(zhì)實(shí)現(xiàn)防粘。相比特氟龍涂層，陶瓷的顏色更加靚麗，顏值更高。但它比特氟龍鍋還怕刮蹭，只可以用特制的硅膠鏟。陶瓷鍋的鼻祖是日本的京瓷，它家的鍋工藝精良，結(jié)實(shí)耐用，就是價(jià)格非常貴。相比來看，國(guó)產(chǎn)的愛仕達(dá)硬氧陶瓷炒鍋性價(jià)比就非常高了，300元左右一口，值得推薦。其他的鋁制、銅制、鈦合金制炒鍋都是非常規(guī)鍋，要么價(jià)格高，要么對(duì)人體有害，土鱉君也就不推薦了。下面我再跟大家說說鐵鍋如何開鍋和保養(yǎng)吧。陸丨熟鐵鍋的開鍋與保養(yǎng)開箱之后，先用清洗劑加面堿給鐵鍋?zhàn)鰝€(gè)無死角馬殺雞，然后用家里吸水性最好的抹布把鍋?zhàn)凶屑?xì)細(xì)的擦干。把干燥的鐵鍋放到天然氣爐上，用最大的火力燒它，直至表面出現(xiàn)一層藍(lán)盈盈的“烤藍(lán)”。注意，此時(shí)要時(shí)不時(shí)的轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，讓“烤藍(lán)”均勻分布。這一步完成后，讓鍋?zhàn)匀唤禍兀葴囟韧耆迪聛砗螅僦貜?fù)第一道工序，然后再將鐵鍋燒至冒出白煙，關(guān)火。此時(shí)，我們需要拿一塊肥點(diǎn)的五花肉，一點(diǎn)一點(diǎn)的沿鍋壁涂抹均勻。最后倒入炸過東西的廢油，加熱至沸騰后，關(guān)火，靜置1-3天，讓油均勻緩慢的進(jìn)入鍋表面的縫隙中。靜置完成后，用鍋隨便炒一臺(tái)青菜，用蔬菜中的纖維素吸附一下異味，刷干凈，開鍋就算結(jié)束了。熟鐵鍋日常使用最重要的就是防銹，盡量不要在鍋里留有水漬，每次洗刷完后，最好再放到爐頭上烤一下。長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí)，要在鍋的表面均勻的刷上一層油。為了保護(hù)鍋表面那層防粘的油膜，盡量不要用去油能力強(qiáng)的洗潔精刷鍋，用老絲瓜瓤最好。不粘鍋不需要開鍋，只要做到不干燒、不用鐵質(zhì)鍋鏟、不用鋼絲球刷鍋、不炒帶有堅(jiān)硬外殼的食材、不做湯就好了。好了，以上就是我的回答，希望能夠幫助您。我是土鱉君，一臺(tái)愛吃、愛喝、愛烹飪的書生。關(guān)注我，持續(xù)為您帶來有價(jià)值的回答。
那甜腐心蝕骨桐花思雨發(fā)呆草疏清 4小時(shí)前 爺爺給買的，沒包裝的，村里老人給打的。家里老人常說一句話，買鍋就要買鐵鍋。鐵鍋是中國(guó)人自古以來烹飪食物的一樣傳統(tǒng)廚具，用鐵鍋炒菜又香又好吃，它不含有其他的化學(xué)物質(zhì)，最關(guān)鍵的是鐵鍋在燒菜時(shí)可以釋放微量的鐵元素，人體吸收有很大的好處。可是鐵鍋也分鑄鐵鍋和精鐵鍋，鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋，它是用模型澆注制成的，傳熱慢且均勻，鍋環(huán)厚，精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓制成，鍋環(huán)薄傳熱快，鑄鐵鍋相較于精鐵鍋來說它有一臺(tái)特性就是當(dāng)火的溫度超過200℃時(shí)，鑄鐵鍋會(huì)散發(fā)一定的熱能將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。所以對(duì)于一般家庭而言，是用鑄鐵鍋更好一點(diǎn)。一款非常實(shí)用的純鑄鐵炒鍋，在使用一段時(shí)間后油脂還會(huì)深入鐵質(zhì)細(xì)微毛孔產(chǎn)生天然健康的不粘效果。加厚式的鍋底設(shè)計(jì)讓受熱更加均勻，還可以減少一些油煙。純鐵鑄造對(duì)于貧血的患者來說也有極佳的補(bǔ)鐵效果。想要燒出一鍋好菜一定少不了一口好鍋，純鐵鍛造的炒鍋，材質(zhì)堅(jiān)固耐磨也不易生銹，無涂層容易滲透油脂也不會(huì)粘鍋。炒菜的時(shí)候如果用上一口超厚的鑄鐵鍋，炒菜翻炒時(shí)會(huì)更加的入味。還可以補(bǔ)充充分的鐵元素。
ty_不過如此47 4小時(shí)前 我用過炊大皇的個(gè)人感覺還不錯(cuò)，他們家有鐵鍋也有其他的材質(zhì)的，但是我個(gè)人用過的他們家的不粘鍋的鍋或是不錯(cuò)的。我記得上次我炸雞排，第一次蠻舍得油的，放了很多油，最后或是炸焦了，炸出了很多的黑渣，沒有粘鍋。第二次有一點(diǎn)摳，我放了很少的油，本來是為了避免上次的問題所以少放了一點(diǎn)油，炸了一兩個(gè)之后鍋的中部就空了，然后就干炸雞排，又糊了。不過幸好沒有黏住，哈哈哈哈。就這樣幾次之后我就突然覺得這家還挺好的，至少不粘鍋是真的不粘鍋。其實(shí)我個(gè)人在家里用的鍋都是很老的那種鐵鍋，不知道大家會(huì)不會(huì)有印象，就是農(nóng)村的那種鍋，可能連牌子都沒有，但是一臺(tái)鍋可以用好多好多年，而且個(gè)人覺得質(zhì)量也很好，幾乎家家戶戶都用的是這種的鍋。所以我倒覺得鐵鍋的話不一定非得要一些大牌，一些老工藝做出來的鐵鍋可以，一些小牌子的鍋也很好。只能說見仁見智吧。
ty_520558 4小時(shí)前 我用過最好用的炒菜鍋不是鐵鍋而是不粘鍋，我用的是T-fal的真的很好用，炒菜一點(diǎn)都不粘，而且非常的輕，好收納。用鐵鍋炒菜，很重而且生鐵銹，對(duì)于外表控的我來說有點(diǎn)不能接受。曾經(jīng)還用過有些大牌子的有不銹鋼炒鍋，這種鍋可以說是最不好用的炒菜鍋，炒什么都粘，炒后就變成黑色，超級(jí)難洗，也許這許這些大牌就不是為做中國(guó)菜而生的吧！
那甜腐心蝕骨桐花思雨發(fā)呆草疏清 4小時(shí)前 其中之一，沒有牌子的鐵鍋，就是菜市場(chǎng)邊30元買的，只是自個(gè)覺得，大小，重量自個(gè)剛好合適，用久了順手，就好用，也用了幾年了！另外一口鍋，蘇泊爾的，商場(chǎng)打折買的，不粘鍋，這個(gè)鍋的好處是，可以用少量的油，用來煎魚（家里娃娃愛吃鯽魚），魚就不粘鍋，比普通的鍋好很多很多。另外一用處，煎手抓餅，這個(gè)鍋是首選，不容易糊，也好翻面！油煙少點(diǎn)！但是，炒菜不用這個(gè)鍋，加溫太慢了，多久都炒不干水分（個(gè)人觀點(diǎn)，并非詆毀哈）至于啥牌子的都不重要，最重要自個(gè)覺得好用，味道來自于做菜技術(shù)，與鍋的差別不大！
doverw 4小時(shí)前 要說牌子炒菜鍋，德國(guó)雙立人若是稱第二，沒人敢稱第一了。德國(guó)雙立人作為德國(guó)百年傳承牌子，在歐洲幾乎是家喻戶曉的存在——質(zhì)量自然是口碑的第一位了。那么德國(guó)雙立人廚具為啥如此好用呢？讓我們來扒一扒這其中的奧秘吧。公元1731年6月13日，以雙子座作為最初的構(gòu)想，在德國(guó)美麗的萊茵河畔小鎮(zhèn)索林根創(chuàng)立了雙立人牌子（Zwilling是德文，雙胞胎）。如今，作為世界最知名的刀具、鍋具專家，雙立人擁有超過2000種產(chǎn)品，在傳承德國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)與工藝的同時(shí)，引領(lǐng)雙立人摩登廚房的理念: 自由、現(xiàn)代、色彩及高品質(zhì)，讓烹飪成為一種享受，把居家生活拓展到一臺(tái)全新的境界，帶給人們看得見的完美品質(zhì)和生活情趣。而這之中，最受中國(guó)人喜歡的則是30cm超大容量花崗巖不粘鍋。5層材料保證了熱量分布均勻，緊緊貼合的玻璃蓋外觀完美，更節(jié)約能源和保持溫度。長(zhǎng)手柄，無涂層鋼，適于所有類型的灶具（包括電磁爐）。鍋身輕，單手輕松翻炒。
