豬肉餃子餡怎么做好吃呢？？
豬肉餃子餡怎么做好吃？豬<愛尬聊_尬聊百科>肉餃子餡怎么做好吃的竅門
陳佳文 2021-04-11 11:48 豬肉餡最好手工剁，加個雞蛋會更順滑
彭沖 2021-04-11 12:03
楊相華 2021-04-11 12:04 豬肉餃子餡需要肥瘦適中，調味合理才會好吃，它的竅門在選料與調料比例。具體做法如下：
用料：豬肉泥（肥瘦2:8）500g、大蔥2根、生姜2片
調料：花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉
做法及步驟：
1、生姜切蓉
2、大蔥切碎
3、買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁
4、花椒、大料煮水備用
5、肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。
6、拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。
7、將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
楊盼盼 2021-04-11 12:06 餃子怎么做的更香，更好吃！這其中餡料的調制最為關鍵，今天就為大家分享15道餃子餡的做法，非常實用的攻略喲，大家可以收藏起來。
01.素三鮮水餃餡做法：
食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面
做法步驟：
1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統細葉的，寬葉韭菜味道差些）
2.一定要甩干韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點姜末。
3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。
02.白菜豬肉餡的做法：
食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
做法步驟：
1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。
2.10分鐘之后將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3.生姜和大蔥用料理機打成蔥末和姜末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
03.豬肉韭菜餡水餃做法
食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蠔油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、面粉 1000g、水 550g
做法步驟：
1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。
2.木耳泡發好后，用開水煮約3～5分鐘左右，撈出后用涼水沖洗一下，切成碎末。
3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4.調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然后暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻后肉餡出現粘性即可。最后放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
5.將所有食材放在一起。 先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。
陳正委 2021-04-11 12:06
李豹 2021-04-11 12:09 可以放些鮮醬油和香油和餡提味包餃子主要的料就是蔥姜，蔥姜還可以去除肉的腥味
陳佳文 2021-04-11 11:48 豬肉餡最好手工剁，加個雞蛋會更順滑
彭沖 2021-04-11 12:03
準備材料：豬肉200克、芹菜1棵、面粉180克、清水（肉餡用）10克、小蔥8根、花椒粉1匙、雞粉1匙、生抽1勺、蠔油1勺、鹽1匙、植物油1勺
一、豬肉剁成肉餡；
二、芹菜摘洗干凈，切段，鍋中水開后焯水3分鐘；
三、豬肉餡先分次加入清水攪打至肉餡吸收水分，再加入芹菜末，蔥末，花椒粉，雞粉，生抽，蠔油，鹽和植物油。
四、面粉加入適量清水揉成面團，醒20分鐘。
五、準備搟餃子皮的時候再把肉餡和加入的芹菜攪打上勁。
六、面團分成若干小劑子，分別搟成餃子皮，中間放上肉餡包成餃子。
七、鍋中燒水，水開后下入餃子，點水三次后煮熟即可。
八、撈出裝盤即可食用。
楊相華 2021-04-11 12:04 豬肉餃子餡需要肥瘦適中，調味合理才會好吃，它的竅門在選料與調料比例。具體做法如下：
用料：豬肉泥（肥瘦2:8）500g、大蔥2根、生姜2片
調料：花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉
做法及步驟：
1、生姜切蓉
2、大蔥切碎
3、買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁
4、花椒、大料煮水備用
5、肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。
6、拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。
7、將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
楊盼盼 2021-04-11 12:06 餃子怎么做的更香，更好吃！這其中餡料的調制最為關鍵，今天就為大家分享15道餃子餡的做法，非常實用的攻略喲，大家可以收藏起來。
01.素三鮮水餃餡做法：
食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面
做法步驟：
1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統細葉的，寬葉韭菜味道差些）
2.一定要甩干韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點姜末。
3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。
02.白菜豬肉餡的做法：
食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
做法步驟：
1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。
2.10分鐘之后將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3.生姜和大蔥用料理機打成蔥末和姜末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
03.豬肉韭菜餡水餃做法
食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蠔油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、面粉 1000g、水 550g
做法步驟：
1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。
2.木耳泡發好后，用開水煮約3～5分鐘左右，撈出后用涼水沖洗一下，切成碎末。
3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4.調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然后暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻后肉餡出現粘性即可。最后放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
5.將所有食材放在一起。 先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。
陳正委 2021-04-11 12:06
豬肉大蔥餃子餡，豬肉餡一定要用7分瘦3分肥的肉來做餡，再用生姜提味，這樣做出來的餡料才好吃。
主料：面粉400g、水260g。
調料：食鹽一茶匙量、蔥半棵、生抽一茶匙、老抽兩茶匙、調和油一茶匙、十三香2克。
1、豬肉末加水，按照一個方向攪拌到上勁。
2、大蔥和姜切碎。
3、大蔥和姜放入到肉末中，拌好，加鹽，油，生抽，老抽，十三香，調好味。
4、面團揉好，靜置半小時，餳發。
5、發好的面搓成條。
6、分成小份，壓扁。
7、搟好皮后，加入餡料。
8、包好的餃子。
9、水煮開后，放入餃子，蓋上蓋子，煮開后，打開蓋子，淋2次水，餃子浮起即可。
10、撈出放入盤中。
注意事項：
1、做餡料的時候，先用油把青菜的水分包裹住，這樣菜汁不容易流失。
2、蒸餃子的時候，盤子上抹油，餃子就不會沾了。
3、關于調味，寧可偏淡，不要偏咸。淡了，可用醬油或生抽補救。咸了，只能再加一些蔬菜或者肉。
4、判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮沒有破的餃子肚，離開后又鼓起，就代表餃子已經熟了。
李豹 2021-04-11 12:09 可以放些鮮醬油和香油和餡提味包餃子主要的料就是蔥姜，蔥姜還可以去除肉的腥味
