稻田蟹怎么做好吃呢？？
稻田蟹怎么做好吃？<愛尬聊_頭條百科>河蟹怎么吃？
楊向威 2021-04-15 06:48 樓主您好：2、食蟹須知。為了講究衛生，防止中毒，食蟹須做到以下幾點：
（1）不食死蟹。河蟹一旦死亡，隱藏體內的病原微生物就會很快地侵入肌肉，并大量繁殖，食后極易患腸道傳染病或急性食物中毒。同時，死蟹自溶變質時，蛋白質中的各種氨基酸極易分解產生毒素。
（2）不吃生蟹。由于河蟹是肺吸蟲的中間宿主，在它的內臟或肌肉里往往寄生著肺吸蟲囊蟲幼，一旦進入人體，就有可能感染肺吸蟲。至于醉蟹，加工時應將所有蟹體浸入醉汁，銷售前進行嚴格的衛生檢查，化驗合格后方可上市。
（3）不食臟蟹。河蟹棲生于污泥中，又嗜食腐尸爛肉，蟹體常粘有污物，胃內也常積貯腐敗變質的物質及一些致病菌，因此應將河蟹放在清水中洗刷干凈，讓其吐出污物，排空糞便，然后煮熟再食。
（4）蒸透燒熟。試驗表明，將河蟹用沸水蒸煮20分鐘以上，才能殺死蟹體內的病原微生物及肺吸蟲囊蟲幼。河蟹熟透甲殼呈現紅色。
（5）食前四除。一除蟹胃。蟹胃位于頭胸部前端，為三角形囊狀物，內包污泥、腐肉。二除蟹腸。河蟹的腸子很短，一段埋沒于生殖腺中，另一段貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。三除蟹鰓。蟹鰓位于頭胸部兩側，常有污物，甚至附著寄生蟲。四除心臟，心臟位于頭胸部中央，為一六角形包囊。除上述外，食蟹后應注意不可大量飲水，以免引起腹瀉。
3、烹飪方法。河蟹的食法很多，不僅有蒸、炒、面拖等吃法，還可以加工成品種繁多、各具風味的佳肴和點心，如蒸蟹、面拖蟹、清炒全蟹、醉蟹、玉板蟹、香炸蟹盒、芙蓉菊蟹、雞茸全蟹、糟氽螃蟹、蟹肉丸子等。
如何吃河蟹
河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、燒蟹糊、芙蓉蟹球等等，不勝枚舉。而最為鮮美，保持其獨特風味的莫過于清蒸。即取鮮活肥蟹，洗凈后上籠清蒸。時間視蟹的大小，約20--30分鐘，顏色須變紅，但不宜過火，以免失去鮮嫩。吃時視個人習慣，可蘸用姜醋（姜末置于醋中），略加些白糖更佳。也有人喜歡加醬油，就要看個人的喜好了。
吃螃蟹在講究的飯店和住家里，常備有一套專用工具，如小榔頭、小鉗子，帶勾的簽子等等吃起來很方便，且可一點不糟蹋。如不具備這個條件，在食用時不可了了從事，造成浪費。特別是蟹身部分有許多分格的硬皮，其中的肉吃起來很不方便，常有人隨便嚼嚼吐掉實在可惜。應該將蟹身掰成兩塊后，分別將黃吃凈，然后用牙齒把蟹身輕輕咬開，使格剖成兩片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，絲毫不糟踐。蟹腿則應將小腿咬下，大腿的另一端也咬開，使大腿形成管狀，或用筷子將肉頂出，或用嘴吮吸將肉整條嘬出。
==================================
清蒸河蟹
主料：河蟹
調料：香醋、姜、花椒
做法：
1.將姜洗凈切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用；
2.將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7—8分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食即可。
特點：蟹肉細嫩，營養豐富。
教你一招：在清洗河蟹時，先把河蟹放入淡鹽水中，促使它吐出腹內的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。
=================================
香辣小河蟹
做法：
1.先把小河蟹刷洗干凈，然后用旺油炸約一分鐘到金黃色為止；
2.把蟹稍微燉一下（約三分鐘），等到入味的時候，放入姜和蔥，以及秘制香料。
吃法：帶上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用鉗子夾碎了吃；然后掰開蟹殼，去掉臍，吃蟹黃（熟透的時候為紅色）或者蟹膏即可。
味道：吃的時候主要是吃蟹黃或者蟹膏，非常嫩，帶點淡淡的麻辣味，咸鮮味道，香噴噴的非常吸引人。不過，吃的時候其實不見得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一種生活的樂趣。
營養價值：秋季正當吃蟹的時候。香辣小河蟹蛋白質豐富，低脂肪，營養豐富，特別適合年輕人的口味。沒有不適合的人群，除了個別對此菜過敏的。
========================================
麻辣河蟹
做法：
1.先把河蟹清洗干凈，去掉蟹臍，脫水，然后把蟹掰開；
2.將蟹過油放在一邊待用，然后在鍋內放入蔥、姜、干辣椒，一邊炒一邊炸；
3.將蟹放入鍋內，邊炒至酥香，放入味精、鹽，加入水磨年糕、清筍，滴上香油，即可出鍋，出鍋后注意整理一下做好的菜肴，把蟹蓋蓋到蟹身上，使端出來的蟹形狀非常完整。
吃法：可以直接夾著吃，最好能就著一些酒吃。
味道：這道菜制作得非常講究，讓人看不出來是切開的河蟹；吃起來非常香美，余味無窮。
營養價值：蟹黃（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白質非常豐富，含脂肪較少。
謝謝！希望樓主采納！！！！
陳一洋 2021-04-15 06:48 清蒸螃蟹想要好吃，必須挑到黃滿膏多的螃蟹。清蒸沒難度，說說挑選螃蟹的小竅門吧。
評分
蒸 其它口味25分鐘
主料 4人份
大閘蟹275克
輔料
姜末5克
清蒸螃蟹（附挑螃蟹小竅門）步驟1
如圖的部位一定要蟹膏（黃）飽滿
步驟2
螃蟹屁股要厚，這點很好理解，肚子里東西飽滿，自然會厚
步驟3
螃蟹嘴附近發紅（忘拍照片了，將就著看吧），好了就這三點。（螃蟹不能吃死的，這點不用再強調了吧）
步驟4
認真刷洗螃蟹，爪子、肚子、嘴…統統別放過
步驟5
蒸的時候把螃蟹肚子朝上
清蒸螃蟹（附挑螃蟹小竅門）成品圖
烹飪技巧
現在有專門的螃蟹醋，喜歡的可以買一瓶（自己給平時的紅醋里加點糖也行）。螃蟹性涼，不要多吃，最好配點花雕酒一起
邵林 2021-04-15 06:52 螃蟹做法一，家常炒螃蟹
材料
主料：螃蟹
配料：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯
做法
1、螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鐘，取出。
2、把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。
3、蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。
4、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。
做法二，清蒸河蟹
材料
用料主料：河蟹調料：香醋、姜、花椒
做法
1．姜洗凈切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用；
2．將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7～8分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食用即可。
做法三，酒醉河蟹
材料
活河蟹500克。鹵料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。
做法
1．將河蟹放入清水中吐凈污物，再用刷子刷凈身上泥沙，撈出備用。
2．坐鍋點火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火晾涼后加白酒調勻，制成醉鹵汁待用。
3．將河蟹放入晾涼的鹵汁中，鹵約18小時，撈出后擺盤，然后用原汁浸沒，撒上一些香菜段、姜片蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。
料理小百科
1．河蟹營養豐富，味道鮮美，是人們喜愛的水產品。尤其是出產于陽澄湖的清水大閘蟹。以”清背白肚，金爪黃毛”聞名于世，可以說是世界最為鮮美的食品之一。
2．河蟹在鹵制之前最好在清水中靜養10小時，使其吐凈體內雜物。
李小麗 2021-04-15 06:56 香辣小河蟹
材料
小河蟹800克，郫縣豆瓣、2大勺（30克），花椒1小把，料酒2湯匙（30ml)，生抽2湯匙（30ml)，糖1湯匙（15ml)，干淀粉4湯匙（60克），姜絲、蒜片
做法
1. 河蟹放在水中加入幾滴油，養24小時吐凈泥沙。2 用刀背把河蟹敲暈，去掉里面的臟東西，切成兩半，粘上干淀粉后中火炸到表皮金黃酥脆撈出控干油。3 鍋里放少量的油，加入郫縣豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜絲、蒜片和河蟹，快速翻炒后出鍋。
黃瑋 2021-04-15 06:59 清蒸河蟹
材料
河蟹
調料：香醋、姜、花椒
做法
姜洗凈切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用；
將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7-8分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食用即可。
龐博 2021-04-15 07:08
楊向威 2021-04-15 06:48 樓主您好：2、食蟹須知。為了講究衛生，防止中毒，食蟹須做到以下幾點：
（1）不食死蟹。河蟹一旦死亡，隱藏體內的病原微生物就會很快地侵入肌肉，并大量繁殖，食后極易患腸道傳染病或急性食物中毒。同時，死蟹自溶變質時，蛋白質中的各種氨基酸極易分解產生毒素。
（2）不吃生蟹。由于河蟹是肺吸蟲的中間宿主，在它的內臟或肌肉里往往寄生著肺吸蟲囊蟲幼，一旦進入人體，就有可能感染肺吸蟲。至于醉蟹，加工時應將所有蟹體浸入醉汁，銷售前進行嚴格的衛生檢查，化驗合格后方可上市。
（3）不食臟蟹。河蟹棲生于污泥中，又嗜食腐尸爛肉，蟹體常粘有污物，胃內也常積貯腐敗變質的物質及一些致病菌，因此應將河蟹放在清水中洗刷干凈，讓其吐出污物，排空糞便，然后煮熟再食。
（4）蒸透燒熟。試驗表明，將河蟹用沸水蒸煮20分鐘以上，才能殺死蟹體內的病原微生物及肺吸蟲囊蟲幼。河蟹熟透甲殼呈現紅色。
（5）食前四除。一除蟹胃。蟹胃位于頭胸部前端，為三角形囊狀物，內包污泥、腐肉。二除蟹腸。河蟹的腸子很短，一段埋沒于生殖腺中，另一段貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。三除蟹鰓。蟹鰓位于頭胸部兩側，常有污物，甚至附著寄生蟲。四除心臟，心臟位于頭胸部中央，為一六角形包囊。除上述外，食蟹后應注意不可大量飲水，以免引起腹瀉。
3、烹飪方法。河蟹的食法很多，不僅有蒸、炒、面拖等吃法，還可以加工成品種繁多、各具風味的佳肴和點心，如蒸蟹、面拖蟹、清炒全蟹、醉蟹、玉板蟹、香炸蟹盒、芙蓉菊蟹、雞茸全蟹、糟氽螃蟹、蟹肉丸子等。
如何吃河蟹
河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、燒蟹糊、芙蓉蟹球等等，不勝枚舉。而最為鮮美，保持其獨特風味的莫過于清蒸。即取鮮活肥蟹，洗凈后上籠清蒸。時間視蟹的大小，約20--30分鐘，顏色須變紅，但不宜過火，以免失去鮮嫩。吃時視個人習慣，可蘸用姜醋（姜末置于醋中），略加些白糖更佳。也有人喜歡加醬油，就要看個人的喜好了。
吃螃蟹在講究的飯店和住家里，常備有一套專用工具，如小榔頭、小鉗子，帶勾的簽子等等吃起來很方便，且可一點不糟蹋。如不具備這個條件，在食用時不可了了從事，造成浪費。特別是蟹身部分有許多分格的硬皮，其中的肉吃起來很不方便，常有人隨便嚼嚼吐掉實在可惜。應該將蟹身掰成兩塊后，分別將黃吃凈，然后用牙齒把蟹身輕輕咬開，使格剖成兩片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，絲毫不糟踐。蟹腿則應將小腿咬下，大腿的另一端也咬開，使大腿形成管狀，或用筷子將肉頂出，或用嘴吮吸將肉整條嘬出。
==================================
清蒸河蟹
主料：河蟹
調料：香醋、姜、花椒
做法：
1.將姜洗凈切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用；
2.將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7—8分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食即可。
特點：蟹肉細嫩，營養豐富。
教你一招：在清洗河蟹時，先把河蟹放入淡鹽水中，促使它吐出腹內的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。
=================================
香辣小河蟹
做法：
1.先把小河蟹刷洗干凈，然后用旺油炸約一分鐘到金黃色為止；
2.把蟹稍微燉一下（約三分鐘），等到入味的時候，放入姜和蔥，以及秘制香料。
吃法：帶上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用鉗子夾碎了吃；然后掰開蟹殼，去掉臍，吃蟹黃（熟透的時候為紅色）或者蟹膏即可。
味道：吃的時候主要是吃蟹黃或者蟹膏，非常嫩，帶點淡淡的麻辣味，咸鮮味道，香噴噴的非常吸引人。不過，吃的時候其實不見得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一種生活的樂趣。
營養價值：秋季正當吃蟹的時候。香辣小河蟹蛋白質豐富，低脂肪，營養豐富，特別適合年輕人的口味。沒有不適合的人群，除了個別對此菜過敏的。
========================================
麻辣河蟹
做法：
1.先把河蟹清洗干凈，去掉蟹臍，脫水，然后把蟹掰開；
2.將蟹過油放在一邊待用，然后在鍋內放入蔥、姜、干辣椒，一邊炒一邊炸；
3.將蟹放入鍋內，邊炒至酥香，放入味精、鹽，加入水磨年糕、清筍，滴上香油，即可出鍋，出鍋后注意整理一下做好的菜肴，把蟹蓋蓋到蟹身上，使端出來的蟹形狀非常完整。
吃法：可以直接夾著吃，最好能就著一些酒吃。
味道：這道菜制作得非常講究，讓人看不出來是切開的河蟹；吃起來非常香美，余味無窮。
營養價值：蟹黃（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白質非常豐富，含脂肪較少。
謝謝！希望樓主采納！！！！
陳一洋 2021-04-15 06:48 清蒸螃蟹想要好吃，必須挑到黃滿膏多的螃蟹。清蒸沒難度，說說挑選螃蟹的小竅門吧。
評分
蒸 其它口味25分鐘
主料 4人份
大閘蟹275克
輔料
姜末5克
清蒸螃蟹（附挑螃蟹小竅門）步驟1
如圖的部位一定要蟹膏（黃）飽滿
步驟2
螃蟹屁股要厚，這點很好理解，肚子里東西飽滿，自然會厚
步驟3
螃蟹嘴附近發紅（忘拍照片了，將就著看吧），好了就這三點。（螃蟹不能吃死的，這點不用再強調了吧）
步驟4
認真刷洗螃蟹，爪子、肚子、嘴…統統別放過
步驟5
蒸的時候把螃蟹肚子朝上
清蒸螃蟹（附挑螃蟹小竅門）成品圖
烹飪技巧
現在有專門的螃蟹醋，喜歡的可以買一瓶（自己給平時的紅醋里加點糖也行）。螃蟹性涼，不要多吃，最好配點花雕酒一起
邵林 2021-04-15 06:52 螃蟹做法一，家常炒螃蟹
材料
主料：螃蟹
配料：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯
做法
1、螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鐘，取出。
2、把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。
3、蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。
4、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。
做法二，清蒸河蟹
材料
用料主料：河蟹調料：香醋、姜、花椒
做法
1．姜洗凈切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用；
2．將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7～8分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食用即可。
做法三，酒醉河蟹
材料
活河蟹500克。鹵料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。
做法
1．將河蟹放入清水中吐凈污物，再用刷子刷凈身上泥沙，撈出備用。
2．坐鍋點火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火晾涼后加白酒調勻，制成醉鹵汁待用。
3．將河蟹放入晾涼的鹵汁中，鹵約18小時，撈出后擺盤，然后用原汁浸沒，撒上一些香菜段、姜片蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。
料理小百科
1．河蟹營養豐富，味道鮮美，是人們喜愛的水產品。尤其是出產于陽澄湖的清水大閘蟹。以”清背白肚，金爪黃毛”聞名于世，可以說是世界最為鮮美的食品之一。
2．河蟹在鹵制之前最好在清水中靜養10小時，使其吐凈體內雜物。
李小麗 2021-04-15 06:56 香辣小河蟹
材料
小河蟹800克，郫縣豆瓣、2大勺（30克），花椒1小把，料酒2湯匙（30ml)，生抽2湯匙（30ml)，糖1湯匙（15ml)，干淀粉4湯匙（60克），姜絲、蒜片
做法
1. 河蟹放在水中加入幾滴油，養24小時吐凈泥沙。2 用刀背把河蟹敲暈，去掉里面的臟東西，切成兩半，粘上干淀粉后中火炸到表皮金黃酥脆撈出控干油。3 鍋里放少量的油，加入郫縣豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜絲、蒜片和河蟹，快速翻炒后出鍋。
黃瑋 2021-04-15 06:59 清蒸河蟹
材料
河蟹
調料：香醋、姜、花椒
做法
姜洗凈切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用；
將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7-8分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食用即可。
龐博 2021-04-15 07:08
主料：活河蟹1000g
輔料：蔥適量、姜蓉適量、蒜適量、大醬適量、五香粉適量、白糖適量、料酒適量
1、活河蟹在清水里浸泡數個小時，讓其吐盡泥沙，然后洗凈。
2、把蟹殼剝開，去掉沙包和腮。
3、蔥和蒜切碎。
4、碗中放一勺大醬，加入少許姜蓉。
5、加五香粉。
6、加適量白糖。
7、加料酒。
8、加適量清水。
9、最后加入蔥和蒜，調汁。
10、鍋中放底油，把處理好的河蟹碼入鍋中，蟹蓋先不要放，蟹黃部分朝上，煎一會兒。
11、倒入調好的醬汁。
12、最后放上蟹蓋，小火燜。
13、待蟹黃凝固后，再燜兩分鐘就可以了。
