桂花的營養價值高，內含15種維生素、22種氨基酸、膳食纖維和諸多微量元素等營養物質。同時，桂花中還含有豐富的芳香<愛尬聊_尬聊生活>物質、植物性膠質和多糖類物質等有益成分，保健價值也高。桂花中的維生素d，能阻止體內鈣質的流失，有利于人體的生長和發育。其中的硒元素有助于提高免疫力和抗腫瘤。

桂花中的植物性膠質能有效祛除皮膚上的色斑和雀斑等，有很好的滋陰潤膚功效。桂花中含有酸性多糖類物質，能提高人體的造血功能和免疫力，尤其是桂花中的銀耳多糖，還能抗腫瘤。桂花中存在著大量膳食纖維，能促進胃腸蠕動從而排除人體多余脂肪，經常食用桂花有減肥的功效。桂花中還含有碳水化合物，能給人體提供熱量以維持大腦正常運轉。