不建議吃。

一般來說，引起甘蔗發紅的原因一般有兩種，一種是甘蔗在栽種或者保存過程中受到子囊菌的感染引起，這種情況對人體無害，可以繼續食用，一種是甘蔗受到霉菌感染引起的，會使人產生中毒癥狀，不能食用。

但甘蔗不管是子囊菌感<愛尬聊_百科詞條>染，還是霉菌感染，其表現都差不多，很難辨認出哪種是霉菌感染，所以最好的方式就是，只要有發紅現象的甘蔗都不進行食用。