肉燒餅怎么做好吃呢？？
田雨 2021-04-27 06:50 “肉末燒餅”曾經是清宮中的御膳，又名“圓夢燒餅”，它象征著夢想成真，并有祝愿吃到它的人健康長壽、升官發財的寓意，被譽為北京小吃中的精品，享譽京都數十年。“肉末燒餅”具有皮脆、里嫩、肉鮮等特點，吃起來咸中略甜，香酥可口。餅香、肉香、芝麻香混在一起，異常鮮美味醇。它的做法相當獨特，與一般市面上見到的燒餅做法不一樣，它將發面和好對堿，加一點白糖揉勻，揪成小坯子，然后將坯子用手掌在案板上壓成圓片，再另用2克左右的面揉一個小面球沾上一點香油，放在圓片中央，把小面球包進去后，用手按成5厘米厚的扁圓形餅，餅上刷上點糖水，粘上芝麻仁的一面朝上，放在餅鐺里用炭火烤熟。放小球的目的是為了在吃的時候能完整的掰開，以利于加炒肉末。說到炒肉末，據清朝最后一個皇帝宣統帝溥儀的弟弟溥杰先生的夫人所著的《食在宮廷》一書所述，這燒餅中加的肉末是 “將豬肉切成末，青豆洗凈切成末，再拌上蔥姜末，一并在鍋中炒熟，加醬油調制而成。”而做法則是慈禧太后想出來的。關于這“肉末燒餅”的來歷還有一段故事。
相傳，它的起源來自清朝慈禧太后的一個夢，傳說有一天她夜晚做夢，夢見吃燒餅，香甜的燒餅里還加有鮮香的肉末，在夢里她吃了個不亦樂乎，醒來后依舊回味無窮。在早上用膳時，恰好御膳房的早點做的就是肉末燒餅。慈禧太后一見之下大喜，認為是因自己多年信佛，有了好的征兆，圓了美夢。心情舒暢之余，重賞了制作燒餅的御廚趙永壽頂戴花翎一枚，并賜白銀二十兩。此后，肉末燒餅就成了宮中的傳統點心，隨著清朝的覆滅，又走入了民間，成為京城的小吃名品。如今是北海公園里的仿膳飯莊的特有面點，據飯莊介紹，周恩來總理在養病期間常到仿膳飯莊就餐，1975年5月23日的下午，周總理在吃過肉末燒餅后，建議在加工肉末時再加入一些筍丁、荸薺、蓮子等清淡配料，現在飯莊里制作的肉末燒餅就是按照周總理的意見加工肉末的。
配料:
材料：自發粉，豬肉餡，青豆，春筍，白芝麻
調料： 蔥，姜，鹽，醬油，香油，白糖。
做法：
1. 用溫水將面和好，然后加蓋或者保鮮膜放到一邊進行發酵。如果沒有自發粉，就要用溫水將酵母沖開，然后倒入面粉中和成面團，同樣加蓋或是保鮮膜進行發酵。
2. 青豆洗凈，切成末；春筍切小丁；蔥、姜分別洗凈切末。
3. 炒鍋內倒入油，下入肉末，炒至肉末無水時加入蔥姜末繼續翻炒，然后放入筍丁和青豆末，最后加入鹽和醬油調味即可。
4. 將發酵好的面團取出，反復揉至面團光滑，搓成長條狀，分成若干個劑子，劑子需要一半大些，一半小些（小個的劑子用于包入餅坯中，這樣做是為了做好的燒餅是空心的）。
5. 將劑子用手掌在案板上壓成圓片，拿在一只手上，另用小個的劑子捏成面球，沾上一點香油，放在圓片中央，把小面球包進去，然后按成圓餅，刷上一層糖水，粘上白芝麻，芝麻面朝上，放入無油的平底鍋中，小火慢慢烙熟即可。
6. 燒餅熟后取出，掰開燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個空，用來夾炒肉末。
據說這種吃法是清朝的慈禧太后想出來的。
北海公園內的仿膳飯莊每天都供應這種燒餅，中外賓客品嘗后都贊不絕口。1975年5月23日下午，原中國總理周恩來養病期間到仿膳飯莊，品嘗了肉末燒餅后說：“你們的燒餅不錯，別處比不了。肉末我吃了多年也不錯，家里做不出這個味兒來。”
劉磊 2021-04-27 06:54 很簡單的呀 我學校旁邊有一家盛益隆燒餅還不錯挺好吃的
陳佳文 2021-04-27 06:54
食材
主料
中筋面粉
200g（水油皮）
雞油
40g（水油皮）
水
120g（水油皮）
中筋面粉
50g（油酥）
雞油
50g（油酥）
五花肉
220g（肉餡）
五香粉
1g（肉餡）
姜粉
1.5g（肉餡）
料酒
3g（肉餡）
老抽
3g（肉餡）
生抽
3g（肉餡）
甜面醬
12g（肉餡）
花椒油
5g（肉餡）
鮮雞汁
6g（肉餡）
香油
18g（肉餡）
耗油
3g（肉餡）
鹽
2g（肉餡）
輔料
全蛋液
適量（刷燒餅表面）
白芝麻
適量（燒餅表面裝飾）
金烤盤
1個（28×28）
步驟
1.先榨花椒油晾涼備用。
2.五花肉清洗干凈，晾干水分。
3.切成1.5厘米的肉丁。
4.把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面醬、鹽、花椒油、姜粉、鮮雞汁和香油放到碗里面攪勻。
5.把攪拌好的調料倒入肉丁里面。
6.用手抓入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途攪拌2次。（記住肉餡一定前一天調制好，最好過一晚上好入味，湯汁可以全部吸進肉里面，包燒餅的時候才不容易破，如果太著急，可以把拌好的肉餡放到冷凍室凍一下，這樣沒有湯汁，便于包餡）
7.蔥剁碎。
8.放入肉餡里面攪拌均勻（切記在包燒餅的時候，才能在肉里面放蔥，這樣肉餡味道才好吃，要不有臭蔥味，影響口感）
9.水油皮：把中筋面粉、雞油、水放入面包機里面，和面30分鐘。
10.水油皮和出薄膜即可，這樣的水油皮延展性特別好，容易搟開不容易回縮，面團醒發的時間越長，越好用（我是上午和面，下午操作的）
11.油酥：把油放入鍋中小火燒熱。
12.放入中筋面粉。
13.快速攪拌和油融合。
14.大約小火炒制8-10分鐘，成品顏色呈花生醬流動的狀態即可，晾涼備用。
15.先在硅膠墊上撒上干粉，用搟面杖把面團搟成越薄越好，不要搟破。
16.把炒好晾涼的油酥均勻的鋪在面片上。
17.由上往下卷起。
18.一定要卷緊，卷成一個長卷。
19.分成五份。（預熱烤箱210度）
20.取一份按扁。
21.用三折的方法折疊。
22.用三折的方法折疊。
23.用手按薄。
24.放在水里，放上45克左右的肉餡。
25.用右手的虎口擠壓，左手大拇指和食指配合收口。把小面揪按扁。
26.正面朝上按扁。
27.準備好全蛋液和芝麻。
28.在包好的燒餅上刷上全蛋液。
29.在白芝麻里面沾一圈。
30.放到烤盤里面。
31.把烤盤放入提前預熱好的烤箱200度，上下火中層烤42分鐘，因為燒餅肉比較多，烤時間短了會不熟的，烤32分鐘把溫度降到150度，在烤10分鐘。
32.又香又脆的肉燒餅出爐了，咬一口滿地都是燒餅渣，太酥脆了，好香哦！
33.再來一碗羊湯，早餐的節奏哦！
小貼士
1.水油皮一定不要搟破了，以免漏酥。
2.包好的肉燒餅坯子用全蛋液、生抽和水刷面在沾芝麻都可以的，憑自己喜好。
3.肉餡可以根據自己的喜好調制。
4.不喜歡雞油可以換成花生油，但是用雞油真的好香。
5.燒餅涼了用家里的平鍋小火熱6分鐘，就和新出爐的燒餅一樣哦。
6.烤制的時間還是根據自家烤箱的溫度靈活掌握吧。
白慶濤 2021-04-27 07:01 油皮：高筋粉100克 低筋粉100克 豬油（黃油或酥油）40克 糖粉40克 開水70克 冷水70克
油酥：低筋粉90克 豬油（黃油或酥油）33克
糖餡：低筋粉175克 糖粉150克 麥芽糖150克 熟白芝麻20克 水75克
做法：
1）油皮：將70克開水倒入面粉中攪拌混和，然后再依次放入豬油，糖粉，冷水，進行攪拌。揉成團后，用保鮮膜包住，餳15分鐘左右。
2）油酥：將面粉和豬油混和揉勻，用保鮮膜包住，也餳一會，讓面粉和油充分融合。
3）糖餡：將面粉，糖粉混和，加入麥芽糖，先攪拌，然后再分次加水，視糖餡的具體情況而定（我今天就放多了，有點濕），最后加入熟白芝麻，揉勻。
4）餳好后的油皮和油酥，各分成10份。
5）將油酥揉成一個小圓球，油皮搟成圓片，包裹住油酥，封口后搟平，再卷起。每一個面團都放入保鮮膜中餳10分鐘。
6）再搟平，卷起，放入保鮮膜中餳10分鐘。
7）最后一次搟平，卷起，放入保鮮膜中餳10分鐘。
備注：（5，6，7）步驟中，面團總共搟平，卷起，餳了3次。這是為了能讓面和油充分融合，做好的點心口感比較好。嘻嘻，但是做的時候，就比較麻煩了啦。
8）拿起一個面團，搟成圓形，包入糖餡，收口，倒過來整型，然后搟成橢圓型。
9）200°，15分鐘
安曉冬 2021-04-27 07:02
食材
主料
中筋面粉
200g（水油皮）
雞油
40g（水油皮）
水
120g（水油皮）
中筋面粉
50g（油酥）
雞油
50g（油酥）
五花肉
220g（肉餡）
五香粉
1g（肉餡）
姜粉
1.5g（肉餡）
料酒
3g（肉餡）
老抽
3g（肉餡）
生抽
3g（肉餡）
甜面醬
12g（肉餡）
花椒油
5g（肉餡）
鮮雞汁
6g（肉餡）
香油
18g（肉餡）
耗油
3g（肉餡）
鹽
2g（肉餡）
輔料
全蛋液
適量（刷燒餅表面）
白芝麻
適量（燒餅表面裝飾）
金烤盤
1個（28×28）
步驟
1.先榨花椒油晾涼備用。
2.五花肉清洗干凈，晾干水分。
3.切成1.5厘米的肉丁。
4.把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面醬、鹽、花椒油、姜粉、鮮雞汁和香油放到碗里面攪勻。
5.把攪拌好的調料倒入肉丁里面。
6.用手抓入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途攪拌2次。（記住肉餡一定前一天調制好，最好過一晚上好入味，湯汁可以全部吸進肉里面，包燒餅的時候才不容易破，如果太著急，可以把拌好的肉餡放到冷凍室凍一下，這樣沒有湯汁，便于包餡）
7.蔥剁碎。
8.放入肉餡里面攪拌均勻（切記在包燒餅的時候，才能在肉里面放蔥，這樣肉餡味道才好吃，要不有臭蔥味，影響口感）
9.水油皮：把中筋面粉、雞油、水放入面包機里面，和面30分鐘。
10.水油皮和出薄膜即可，這樣的水油皮延展性特別好，容易搟開不容易回縮，面團醒發的時間越長，越好用（我是上午和面，下午操作的）
11.油酥：把油放入鍋中小火燒熱。
12.放入中筋面粉。
13.快速攪拌和油融合。
14.大約小火炒制8-10分鐘，成品顏色呈花生醬流動的狀態即可，晾涼備用。
15.先在硅膠墊上撒上干粉，用搟面杖把面團搟成越薄越好，不要搟破。
16.把炒好晾涼的油酥均勻的鋪在面片上。
17.由上往下卷起。
18.一定要卷緊，卷成一個長卷。
19.分成五份。（預熱烤箱210度）
20.取一份按扁。
21.用三折的方法折疊。
22.用三折的方法折疊。
23.用手按薄。
24.放在水里，放上45克左右的肉餡。
25.用右手的虎口擠壓，左手大拇指和食指配合收口。把小面揪按扁。
26.正面朝上按扁。
27.準備好全蛋液和芝麻。
28.在包好的燒餅上刷上全蛋液。
29.在白芝麻里面沾一圈。
30.放到烤盤里面。
31.把烤盤放入提前預熱好的烤箱200度，上下火中層烤42分鐘，因為燒餅肉比較多，烤時間短了會不熟的，烤32分鐘把溫度降到150度，在烤10分鐘。
32.又香又脆的肉燒餅出爐了，咬一口滿地都是燒餅渣，太酥脆了，好香哦！
33.再來一碗羊湯，早餐的節奏哦！
小貼士
1.水油皮一定不要搟破了，以免漏酥。
2.包好的肉燒餅坯子用全蛋液、生抽和水刷面在沾芝麻都可以的，憑自己喜好。
3.肉餡可以根據自己的喜好調制。
4.不喜歡雞油可以換成花生油，但是用雞油真的好香。
5.燒餅涼了用家里的平鍋小火熱6分鐘，就和新出爐的燒餅一樣哦。
6.烤制的時間還是根據自家烤箱的溫度靈活掌握吧。
周家建 2021-04-27 07:10 很簡單的呀 我學校旁邊有一家盛益隆燒餅還不錯挺好吃的
