自制酸奶可以在發酵前或者發酵后放糖。發酵前放糖味道更均勻，更甜，但是會延長發酵時間，容易變質，發酵后放糖保存時間會更長一些，要選用更細的糖，方便攪拌融化。發酵過程中一定不要放糖，否則會出現渣渣的口感。

1、發酵前

在發酵前加糖，可以直接放入牛奶中，攪拌均勻，糖分會充分溶解，味道比較均勻，更甜，口感更純。發酵前放糖會延長發酵的時間，保存的時間也會縮短，因此最好在當天吃完，不然很容易變質。

2、發酵后

從發酵時間上看，發酵后放糖更好，不會影響乳酸菌的發酵和活性，保存時間更長一些。發酵后放糖最好選用比較細的糖，這樣更方便糖分的溶解，攪拌更方便，外觀上也會更好看。

一定不要在發酵中放糖，否則酸奶會有渣渣的口感，還會影響乳酸菌的發酵和活性，容易導致乳清的析出。發酵<愛尬聊_百科知識大全>過程中最好不要加糖攪拌酸奶，可以在發酵完成之后加蜂蜜或者水果。