蘆筍炒蝦干

材料 Ingredient

蘆筍150克，白蝦干100克。

調料 Spices

姜末少許，精鹽、白糖、胡椒粉、雞精各1/3小匙，味精、料酒各1/2小匙，水淀粉適量，植物油3大匙。

準備工作 Ready for cooking

1 蘆筍切去根，刮去外皮，用清水洗凈。

2 擦凈蘆筍表面水分，改刀切成菱形小片。

3 放入沸水鍋內焯至斷生，撈入沖涼，瀝干水分。

4 白蝦干用清水洗凈，放在小碗里。

5 將盛有蝦干的碗上籠，用旺火蒸至蝦干發軟。

6 取出蒸好的蝦干，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。

制作步驟 Step by step

1 炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱，下入姜末炒香。

2 再放入蘆筍片和蒸好的白蝦干，用旺火炒勻。

3 加入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、雞精調好口味。

4 快速翻炒均勻，用水淀粉勾芡收汁，出鍋裝盤即成。