蔥姜蒜，土豆和紅薯是人們日常生活飲食中常見的基本食材。蔥姜蒜是不可缺少的調味菜，幾乎每戶人家都會多買一些用來備用，不要吃一餐飯就去買一次這樣太麻煩了，但是由于買得過多就一直堆積在廚房里，有時就會有水濺在這些食材上面，久而久之，這些食材就會長芽，有很多人都害怕這些食物發了呀不能吃，只能扔掉。

土豆：

土豆一旦發芽最好還是不要吃，因為土豆的發芽部位會有大量的龍葵素，龍葵素具有腐蝕性和溶血性的作用，會使得人體內的運動和呼吸中樞產生麻痹，人體一旦攝入過多的話就會導致昏迷和休克，假如治療不及時的話就會導致死亡。在很多新聞報導上都有這些例子，因為誤食了發芽的馬鈴薯導致全家人中毒。

龍葵素只存在于土豆的發芽部位，可以把土豆的發芽部位削干凈以后也是可以吃的，但是風險還是有的，因為萬一發芽的部位沒有被完全消干凈也會產生一些輕微的中毒，所以建議還是不要吃的比較好。

紅薯：

紅薯一旦存放久了也會很容易發芽，雖然紅薯發芽并不會像土豆一樣含有毒素，但是已經發芽了的紅薯營養價值已經大部分的流失，因為發芽紅薯已經把大部分的營養全部用在芽點上，并且口感也不是特別好。發芽的紅薯能是能吃，只是營養價值不高了。

要注意的是，一旦發現紅薯上面長了黑斑或者已經爛掉了，那很有可能是這個紅薯是長了黑斑病，這種情況下的紅薯是絕對不能吃的，經常吃這樣的紅薯很有可能會引發癌癥等其他類型的疾病。

蔥姜蒜：

蔥姜蒜<愛尬聊_創建詞條>稱為廚房的三寶，蔥姜蒜發芽后是可以食用的，只不過是蔥姜蒜把自身的營養全部運輸在發芽上，這樣就會造成蒜瓣，蔥根，姜變得干焉，扁平，使其口感和營養價值變差和變小。