制作油炸小螃蟹時(shí)，需要將小螃蟹清洗干凈，去除蟹嘴，并將螃蟹用刀分成兩瓣。準(zhǔn)備半碗清水，加入面粉和淀粉及調(diào)味料攪拌均勻，將小<愛尬聊_百科大全>螃蟹放在面糊中浸透，油溫6成熱時(shí)下鍋油炸，兩面金黃便可以出鍋食用。

制作油炸小螃蟹時(shí)，最好選擇即將換殼的小螃蟹，這類小螃蟹殼軟肉足，油炸后外表金黃酥脆，內(nèi)里蟹肉鮮美，十分美味。將小螃蟹清洗干凈，去除蟹嘴，并用刀將小螃蟹一分為二備用。

準(zhǔn)備半碗清水，加入面粉淀粉。按照1:1的比例混合均勻，往面糊中打入一個(gè)雞蛋，加少許五香粉和食鹽攪拌均勻，調(diào)成順滑的面糊，將小螃蟹蘸取面糊，并將多余的面糊抖掉。

將小螃蟹放在6成熱的油溫中油炸，炸制兩面金黃便可以出鍋食用。注意油溫不能太高，會(huì)將小螃蟹炸糊，可以用食物專用的溫度計(jì)測(cè)量油溫，160度左右下鍋為佳。