醬油曲精制作大醬需要把面粉加水和勻并切塊蒸熟成面糕，再把冷卻的面糕打碎與適量醬油曲精混合攪拌均勻，等成曲在容器內(nèi)成堆積狀往里面加入一些鹽水?dāng)嚢杈鶆颍詈蟀寻l(fā)酵成熟的醬醅磨細(xì)并蒸熱殺菌就可以制成大醬。

使用醬油曲精制作大醬，首先需要將5斤面粉加水和勻，把它放在30℃環(huán)境下放置一個(gè)小時(shí)左右起到發(fā)酵的作用。再把面粉團(tuán)切塊蒸熟成面糕，面塊大小直徑最好再5公分左右。

蒸熟成面糕后，等面糕完全冷后將其打碎后，再把50克的醬油曲精與打碎的面糕混合攪拌均勻并放在30℃的環(huán)境下擱置幾天，等成曲在容器內(nèi)成堆積狀后，往里面加入4千克50℃的鹽水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

攪拌均勻后的成曲放在日光下暴曬，第二天把成曲翻攪一次，三天之后再翻攪一次，之后每天翻攪2～4次左右，讓成曲發(fā)酵7～10天就能形成發(fā)酵成熟的醬醅，最后將醬醅磨細(xì)并蒸熱殺菌就可以制成大醬。