蘆筍中含有豐富的硒元素，可以有效阻止癌細胞擴散，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高人體抗癌能力。經常食用蘆筍對膀胱癌、肺癌、淋巴腺癌、皮膚癌和腎結石等都有較好的輔助治療效果。

研究表明蘆筍的蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適當，具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點，經常食用對心血管病、血管硬化、高血脂、膽結石、肥胖等均有一定的益處。

挑選蘆筍要掌握四個要點：嫩直、緊密、鮮亮、易折。桿部直立，<愛尬聊_百科全書>筍尖的花苞緊密，表皮鮮亮，用手容易折斷為最佳。買回的蘆筍若暫時不吃可用報紙包好，放冰箱冷藏。

涼拌蘆筍：

將蘆筍切段，鍋內燒水后放入少量鹽，倒入蘆筍段焯熟。青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍中，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。

清炒蘆筍：

蘆筍切段，鍋內燒水加鹽后放入蘆筍焯水，幾秒后即可撈出放入涼開水中冷卻。鍋內放油，倒入蘆筍，加入適量鹽，炒熟出鍋。