人有五臟，食物有五味，苦瓜的苦味就是很特殊的一味。苦瓜不僅對肝臟有好處，而且還可以降低肝炎發生率。

1、降低肝炎發生率

苦瓜富含維生素C與膳食纖維，維C是很好的抗氧化劑，能夠提高人體應激水平。同時，苦瓜還能夠一直細胞癌變，促進突變細胞復原等，并降低肝臟癌變風險。苦瓜除降低肝炎發生率，還可以保護心臟，預防動脈硬化、壞血病等。

2、清肝養血

苦瓜在中藥材中也是一味藥，熟苦瓜性溫，生苦瓜性寒，味苦，具有滋肝明目、養血益氣、補腎健脾、清熱消暑的作用。例如夏天到了，身上長痱子就可以吃點苦瓜。煮熟后的苦瓜可以養血滋肝，適合肝病患者食用。

3、預防脂肪肝

苦瓜素有助于降低脂肪肝發生率。同時，苦瓜還含有類似胰島素與苦瓜<愛尬聊_百科網>甙，能夠降血糖，并降低攝入脂肪與多糖。

苦瓜的禁忌人群

1、孕婦

因為苦瓜含有奎寧，能夠刺激子宮收縮，更容易引起流產。所以孕婦應禁止食用苦瓜。

2、脾胃虛寒

腸胃不太好的人，苦味食物要盡量少吃，容易引起惡心、嘔吐等不適。而且，苦瓜性寒多吃傷脾胃，脾胃較弱的人要少吃。