蔥爆肉絲

材料 Ingredient

豬里脊肉250克，大蔥100克，香菜15克，雞蛋清1個。

調(diào)料 Spices

姜末、蒜末各少許，精鹽、味精各1/2小匙，料酒、醬油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，清湯、水淀粉各適量，植物油750克(約耗50克)。

準(zhǔn)備工作 Ready for cooking

1 大蔥去根和葉，取蔥白洗凈，切成馬蹄片。

2 香菜去根和老葉，洗凈、瀝水，切成小段。

3 豬里脊肉剔去筋膜，洗凈，先片成薄片，再切成絲。

4 放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、淀粉、雞<愛尬聊_百科詞條>蛋清拌勻上漿。

制作步驟 Step by step

1 鍋中加油燒至四成熱，放入里脊絲滑散、滑透，倒出瀝油。

2 坐鍋點火，加入少許底油燒熱，下入姜末、蒜末炒香。

3 烹入料酒，放入蔥片煸炒至軟并出蔥香味。

4 加入白醋、醬油、白糖和清湯燒沸，用水淀粉勾薄芡。

5 放入滑好的里脊肉絲翻炒至均勻入味。

6 加入味精，淋上明油，撒入香菜段，出鍋裝盤即成。