拔絲地瓜熬糖時放水之前先放一點油，加入白糖時要多一點，溫火慢慢熬，熬的時候不停攪拌，糖汁會越來越粘稠，待糖水泡沫慢慢變小且均勻，呈焦糖色就可以出鍋了。

把地瓜洗凈去皮切成均勻的小塊，鍋中倒入能沒過地瓜的涼水<愛尬聊_百科詞條>，煮到開鍋，煮好后再用涼水沖一遍地瓜，然后撒上適量的生粉拌勻，炸制時可以在表面形成一層保護膜，拔絲時不容易碎。

鍋內倒入適量的油，加熱至170~180度，也就是鍋內有密集起泡產生時放入地瓜，將地瓜塊炸至色澤金黃時，用筷子輕戳如果能輕松戳透那么說明已經熟透，然后撈出地瓜把油瀝干待用。

按1:1比例放入白糖和清水，不停地用鏟子攪動，使白糖慢慢融化，待糖漿大泡變小泡且變得粘稠，顏色呈焦糖色，這時可以下入炸好的地瓜，然后快速翻炒均勻即可。